白酒的发展与竞争，归根到底是品质的发展与竞争。
生态、环境、窖池、酿艺、储藏、文化等，构成了白酒品牌的核心。讲好品质与品牌故事，传递酿造一瓶好酒的匠心，是消费者对“一瓶好酒”的期待。
近期，九频道了解到，金徽酒精心打造了工艺片《金徽酒 与时间的对话》。短片从点滴细节着眼，将生产酿造的每一个环节与金徽美酒所承载的文化内涵缓缓道来，讲述“舌尖上的美酒”的品质表达。
01
生态：来自秦岭深处的一杯美酒
“凌晨5点的嘉陵江，弥漫着雾气，陇南徽县伏家镇，烟雾已经升腾，那是金徽酒厂的动力车间，负责为酿酒提供滚热的蒸汽，空气中的酒香逐渐浓烈起来。”
工艺片的开头，将目光聚焦在了金徽酒厂所在地的生态环境——秦岭之心、嘉陵江畔。
众所周知，白酒酿造讲求天人共酿、顺应自然，其独特的属性决定了与生态环境息息相关。金徽酒厂所处的陇南徽县，毗邻世界自然遗产九寨沟，与五粮液等名酒企业同属中国西南黄金酿酒板块——长江中上游流域，在这条名酒长廊上，金徽酒便是隐藏在最深处的那一杯美酒。
秦岭的天然屏障，嘉陵江源头之水的深层滋养，让这里有着“陇上江南”的美誉。
这里森林茂密、四季分明、气候温润、山川秀美，北纬32°-34°的地理位置，半径150公里的原始森林覆盖，年平均气温12°和年平均降水量770.7mm的舒适条件，让这里成为了天然微生物的生长温床，滋养了多种有益于人体健康的微量元素，是当之无愧的绝佳酿酒圣地和“中国西部酒乡”。
如若您有机会行走在金徽酒厂，便会发现宛如置身江南风光，小桥流水、鸟语花香，各种品类的绿植让金徽酒厂四季常青又总有繁花点缀，古风酒香，氤氲其间。难怪总有人感叹：“在金徽酒厂，即使不醉酒，也会醉氧。”
优越的地理位置和得天独厚的条件，让金徽酒厂早在2012年便被国家质检总局和中国食品工业协会认证为“国家地理标志保护产品”、“纯粮固态发酵白酒标志”产品，金徽酒厂也被工信部授予“国家绿色工厂”酿造基地。
好山好水酿好酒，当“生态酿酒”已然成为行业热门词汇和蓬勃兴起的企业行为时，生态金徽已经走在绿色、健康、可持续发展的前列。
02
酿艺：用心酿造一瓶好酒的匠心
水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨，艺为酒之魂。
用心酿造一瓶好酒，每一个环节都得需要足够精细，些微的差异就将导致口感的大相径庭。
金徽酒用镜头将选粮、制曲、发酵、装甑、酿造、储存等细节呈现在消费者面前，让每一瓶美酒从田间到舌尖的过程清晰可见。
原粮选择上，金徽酒拥有不可替代的优势，来自秦巴山脉地下深层循环山泉水和金徽酒专属原粮产区凉爽气候下生长周期较长的冬小麦、糯高粱、山地玉米、小产区大米、糯米等为酿造健康美酒提供了物质保障。加上金徽酒严苛的选粮标准，更保证了其“五粮酿造”品质的突出。
在制曲最佳时段的4-10月，颗粒饱满的优质麦粒被适度粉碎，再通过加湿和母曲等环节，使用人工和机器踩曲相结合的方式，制成曲胚最初的样子。看似并不复杂的工序，却需要对水分、速度、间距等细节都严格把控，然后才能在接下来的90-100天时间里，让微生物在发酵过程中不断富集、生长，蔓延出酿酒所需要的丰富香味和口感。
接着，续糟、配料、糊化、拌曲……再在富含微生物的泥窖池中开始新一轮发酵，才能进入装甑、匀铺的蒸馏阶段。
“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。”窖池见证着古老酿酒技艺的延续,也见证着现代白酒行业的不断革新。
金徽酒的酿造过程，便诠释着传统酿造工艺和现代科技的有机融合。
首先，金徽酒拥有1328口50年以上的窖池，老窖池中代代相传留下来的老窖泥，富集了上百种有益酿酒微生物，历经岁月沉淀，周而复始。
同时，作为国内首家研究并应用“固态酿酒物联网监测系统”的金徽酒，通过大数据让酿造过程的参数更加严谨可控，并打造全国领先水平的检测、技术、研发中心，建立了全生产环节质量管理体系和HACCP体系，为高质量产品提供全方位保障。
“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”的独特酿造工艺，加上现代化科技的赋能，赋予了金徽酒独树一帜的风味和卓尔不群的品质。
藏酒也是一门时间的艺术，30000平方米养酒馆、750度高温烧制的陶坛、加上50具国家文物级槐木酒海，让金徽酒在存储中呼吸、融合、净化、生香，形成窖香浓郁、甜润醇厚的悠长韵味。
春生夏长，秋收冬藏。金徽酒的品质，和用心酿造一瓶好酒的匠心，都交融在浓浓的酒香里。
03
文化：酿酒也是与时空的对话
《金徽酒 与时间的对话》，是金徽酒酿造技艺的呈现，也是金徽酒文化底蕴的传播，更融合了金徽酒的企业理念与追求。
透过工艺片，穿越千年的酿酒历史迎面走来，承载着过去悠久岁月的窖泥、酒海与技艺，站在当下这个时代，讲述着时间沉淀里的点滴过往，时空在这一刻交相重叠。
据地方志记载和出土文物考证，徽县酿酒历史已有千年，最早可追溯至西汉以前，兴盛于唐宋，明清时期已经是闻名遐迩的“西部酒乡”。同时，金徽酒也是国内建厂最早的中华老字号白酒酿造企业之一，在老一辈的陇南人的记忆里，就流淌着金徽酒的清冽芳香和美好回忆。
而要谈及金徽酒的悠久历史，传承440多年的槐木酒海无疑是最重要的见证与载体。
宋元时期开始，金徽酒就使用被称为“酒海”的槐木酒柜储藏，以国槐寓意吉祥。在今天金徽酒厂的文物级国槐酒海中，最早的一具来自明万历八年，里面不仅储藏着金徽原酒，还承载着金徽酒厚重的历史文化和凝聚天地精华的千年味道。
一具具文物酒海，是金徽酒历史发展的见证，也是中华酿酒史上“现象级”的文化遗存。可以说，每一滴金徽酒都浸润着先人之智慧与自然之奇妙，品尝金徽美酒，就是品味历史与文化。
一海藏天下，千年酿金徽。槐木酒海在“以柜储酒，以酒养柜”的轮回中延续着自身的使命，让今天的我们与440年前的时空重逢。
而一路坚守初心与匠心的金徽酒，在“共创百年金徽，共享美好生活”的愿景下坚定前行，并创新《金徽酒 与时间的对话》工艺片，酒海传奇、大明酒道等精彩演绎，以及明宴雅集等品牌传播方式，将金徽酒的文化内涵渗透得更深、更广。
与时间对话，金徽酒既链接着千年过往，也续写着未来时光。
文： 蒋冰雁