零食化、新口味和新质地……乳制品行业呈现这五大趋势！

消费者生活方式的改变以及对小份迷你装食物的需求，推动了健康、便携乳制品零食市场的发展。根据国家统计研究部门的数据，35% 的英国成年人表示，他们每天至少有一餐饭是由零食代替主食的，因为这样既方便又省时。

达能和优诺等老牌巨头公司也在扩大产品品类，推出便携版新品。达能去年 5 月在德国推出 All I WANT 新品牌，涵盖奶酪和开菲尔酸奶两大品类；产品采用 100％ 天然成分，不含添加糖或甜味剂，低脂肪高蛋白，口感柔滑；奶酪系列中加入水果、干果、椰子、谷物等食材，提升了产品的营养均衡性。

 图片来源：Danone All I Want

便捷、健康、美味是各大品牌产品创新的关键考虑因素。许多传统乳制品开创新的包装形式，将普通的盒装、杯装产品变成饮用纸盒型乳制品装或手持巧克力棒、少糖的奶酪零食棒。根据 Mordor Intelligence 公司发布的一份市场报告，在 2020 年至 2024 年期间，全球零食型乳制品市场的年复合增长率预计将达到 5.14% 。

美国新锐乳制品品牌 Yaar 于 2019 年发布一款巧克力酸奶棒，内部是夸克酸奶，外层包裹着比利时巧克力涂层，每支 40g 含有 139kcal 热量，乳糖含量低，既可以当零食也可以当甜点。

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以健康为主要需求的消费者正迅速转向购买乳制品替代品。Innova market insights 的一份报告显示，32% 的消费者由于乳制品替代品的健康性购买此类产品，27% 的受访者表示，乳制品替代品为自己的饮食带来多样性。该报告还强调，随着人们对动物保护和环保意识的增强，选择乳制品替代品的人群以年轻消费者为主。因此，植物基替代品的增长对乳制品行业带来深刻影响，到 2020 年，随着在质地、营养和成分方面的优化创新，这一增长趋势预计会继续加快。

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随着乳制品替代品迅速崛起占领货架，主流竞争者面临挑战，品牌们需要提供创新、高质量的产品，全方位提高消费者满意度。其中，千禧一代的年轻人提出尝试新口味的需求，比如咸味和辣味酸奶蘸酱、黄油味和酒精味冰淇淋。

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除新口味外，消费者也在寻求质地好的产品。Innova Market Insights 进行的一项研究发现，在美国和英国，平均有 45% 的消费者在购买食品和饮料时会考虑口感，而 68% 的消费者认为口感会带来有趣的食用体验。

具体来说，全球冰淇淋市场利用了“消费者对创新口味、口感和低卡路里健康乳制品替代品的需求”进行营销。冰淇淋品牌正在利用健康和养生的流行趋势，以及提升环保意识，来确保自身在市场的地位。当进入一个新的十年，消费者应该期待看到大量的创新产品，从不同寻常的口味搭配和功能性成分，到低卡路里、植物基和无乳糖的选择。美国的 Enlightened 品牌去年推出纯植物基冰淇淋。产品低糖低卡，以扁桃仁和蚕豆作为蛋白来源，适合素食主义者。包含巧克力花生黄油、肉桂面包、三杯浓缩意式咖啡、巧克力杏仁马卡龙、薄荷曲奇等风味。 

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编辑：新乳业

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