自 20 世纪 80 年代酸奶投入工业化生产到现在，经过近 40 年的发展，酸奶在中国已从新兴品类成长为高速增长的成熟品类。在大健康趋势下，酸奶更是有了用武之地。
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相关数据显示，近五年酸奶市场的增速一直保持在 15% 以上，并且呈现了高端化趋势，高端产品的市场份额占到了 12% 。从袋装到瓶装，从低温到常温，从口感到口味，从饮品到代餐定位，自主菌种背书、功能性升级。尤其在今年疫情的影响下，乳制品再次成为消费者眼中的提升免疫力的选择，含有益生菌的酸奶更是如此。
但除了功能性热点，酸奶的代餐方向其实也大有可为。
有这样一款别出心裁的产品：低脂酸奶搭配酥脆小零食、鹰嘴豆蘸酱，便携轻享酸奶便当盒，让消费者随时开启舌尖极致美味，为酸奶的代餐场景带来了新灵感。
它就是全球知名有机酸奶品牌 Stonyfield 。该品牌进军酸奶代餐领域，于 2019 年夏季推出的首款酸奶便当盒。这款酸奶便当盒包含有机低脂酸奶、鹰嘴豆泥，并搭配有机玉米片或有机椒盐脆饼，为消费者创造不一样的饮食体验。该系列有三款口味，分别为经典酸奶鹰嘴豆泥 & 杂粮玉米粉圆饼片、烤红辣椒酸奶鹰嘴豆泥 & 椒盐脆饼，以及大蒜酸奶鹰嘴豆泥 & 椒盐脆饼。
Stonyfield 市场总监表示，关于这款酸奶便当盒的定位，它营养足够均衡，口味足够丰富，可以代替一顿正餐；其包装设计足够便携，可以作为在途的代餐零食。
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全专注于有机酸奶的 Stonyfield 发力酸奶代餐市场，一方面为我们展现了一种酸奶代餐的新形式及新场景的拓展，同时也意味着这一市场有利可图。
代餐市场现状如何？酸奶的代餐生意值得做吗？有何优势？目前中国的酸奶代餐市场如何？
酸奶、代餐这对 CP 的生意值得做
首先，来看代餐。
第一财经商业数据中心发布的《2019 年天猫食品行业趋势分析报告》显示，无论从销售金额及消费者数量上来看，代餐食品的整体销售均有着稳步的增长且呈现大于 50% 的增长率，代餐食品逐渐受到越来越多中国消费者，尤其是年轻女性消费者的喜爱。
代餐概念起源于欧美，以当前市场来看，正逐步从小众走向大众，场景在不断细分，包括体重管理、零食、便捷正餐等等。
数据显示，“减脂”在代餐品类中是一个很大的消费痛点，尤其在中国，高达 85% 的代餐消费来自体重管理人群。然而在欧美国家，只有 20% 的代餐消费来自体重管理人群，更多的代餐消费来自大众消费者，在欧美国家的超市、咖啡馆、货架或者收银台上随处可见代餐产品的身影，代餐零食和便捷正餐等“超级食物”已经有了较高的接受度。
代餐食品的未来的爆炸增长点，其实并不是注重减脂的健身消费市场，而是更广阔的大众消费市场。虽然“减脂”是代餐食品的更佳切入点，但是对于代餐食品来说，零食代餐和便捷正餐是更具潜力的方向。
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再来，看酸奶。
酸奶是大健康趋势下一个前景很好的品类，市场增速惊人。2016 年中国酸奶行业市场规模达到 1010.17 亿元，突破千亿元。2017 年牛奶销售额同比增长 4%；而酸奶销售额超过牛奶，约为 1192 亿元，同比增长 18%，增速远快于牛奶。而 2019 年，中国酸奶行业市场规模突破了 1400 亿元。
据统计，中国的酸奶销量占液体乳销量的 28%，但这个数字与日本比起来，差距仍然很大。在日本，酸奶销量占液体乳销量的 56%，这从侧面也说明中国酸奶的人均消费量或许仍有翻倍的潜力。
酸奶已经成为市场上的成熟品类，但市场规模壮大的同时，竞争也日益激烈，只有进一步挖掘酸奶的细分市场，才能找到新的增长点。而面对挑剔消费者的代餐领域，酸奶或许可以找到走向大众的新出路。
酸奶具有天生的代餐气质，但玩法需要升级
即使完全不考虑益生菌，在不额外添加蔗糖的情况下，酸奶也是一种营养密度高的食品，其含有大量优质蛋白，并保留了牛奶中的钙质，同时在发酵过程中，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，消化时不再需要乳糖酶，适合众多乳糖不耐受的消费者。
在酸奶代餐领域，位于纽约的 Chobani 可以说是高手玩家，Chobani Café 丰富的菜单栏上打造了多个完美的酸奶混搭的场景，消费者可以自由发挥创意，体验到各种意想不到的以酸奶为灵感而制作的美味搭配。在 Chobani Café，与各种健康食材混搭的低糖酸奶完全可以代替一顿正餐。
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国内热销的卡乐比水果燕麦片，最受欢迎的吃法之一就是与酸奶混搭，代替一顿正餐，或者当作代餐零食。精心混搭后酸奶可以成为优秀的代餐食品，酸奶代餐生意行得通，值得做。
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酸奶代餐市场的角逐已然展开，玩法仍需升级。从目前国内产品来看，酸奶的代餐主要结合坚果、谷物、水果等酸奶搭配坚果等吃法已经比较常见。例如百草味联合光明推出了一款“酸奶 + 每日坚果”礼盒，内含各 7 份的 25g 每日坚果和 200g 的光明莫斯利安常温酸奶。
酸奶搭配百草味每日坚果口感更丰富，可以代替早餐或者晚餐。坚果酸奶礼盒的灵感来自于对用户使用场景的深度观察，在百草味天猫旗舰店上每日坚果的用户评价数量近五十万条，发现很多用户自创了每日坚果的吃法，搭配酸奶一起吃并频繁提到。
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瑞幸也看好酸奶代餐市场，去年年底与优诺合作推出的 yoplait 椰子谷物酸奶，定位十分明确，抢占白领群体的代餐消费市场。
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