在贵州茅台镇，作为老派酱香的代表，鹏彦酒业掀起了一场“酱酒大事件”。第二届中国酱酒（鹏彦）盘勾节如期举行。
中国酿酒大师、中国首席品酒师、原茅台酒厂集团公司总工程师、遵义市仁怀市酒业协会会长吕云怀，遵义市仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，副秘书长杨必刚、周山荣，以及专家组成员中国白酒工艺大师、国家白酒特邀评委陈孟强，中国酒都酱香酒匠、茅台酒股份公司原总经理助理曹大明，中国酒都酱香酒匠、著名勾调师徐强，中国酒都酱香酒匠、著名勾调师冯小宁，国家白酒评委、贵州省白酒评委蔡天虹，中国酒都酱香酒匠、著名勾调师付宇豪，国家白酒特邀评委、贵州省酒检院质量负责人徐兴江，四川省白酒评委、中国酒都·酱香酒匠陈佐林，贵州省白酒评委邓昌伟等出席了本次盘勾节。中国酱酒核心产区大师云集鹏彦酒业，现场盘勾并出具专家建议书。
除盘勾环节外，本次盘勾节还由仁怀市酒业协会对鹏彦酒业2020-2021年酱酒产量、贮量进行双认证。
酱酒行业进入下半场，整个茅台镇都在抓营销、做品牌，鹏彦酒业为什么偏偏回到了酿造、盘勾上？以盘勾节为窗口，又可以看到中国酱酒核心产区酱酒行业怎样的发展趋势？
2021年1月下旬，首届鹏彦酱酒盘勾节举行。这是中国酱酒行业首个以盘勾为名的节日。鹏彦酒业董事长许鹏在致辞中表示：“营销的事，边走边看，再难也得走出去。但是，品质的事情不能等，必须要下更大的功夫，把品质工作做精、做细”、“以‘盘勾’之名，通过协会、通过各位大师，在特定的时间来指导鹏彦的生产和盘勾，为鹏彦的生产和今后的品牌营销赋能。”
公众耳熟能详、行业屡见不鲜的“品鉴会”，对象是成品酒，这相当于是酱酒后端的专家把关。
盘勾节则把这道关口，前移到了酿造后、调味前的基酒阶段。
仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华在讲话时指出，“这就抓住了传统酱酒品质提升的关键质量控制点”！
当酱酒热潮逐渐退去，“产能、产量、老酒、环保”成为了酱酒行业的新热词。问题是，缺乏严格品控的产能、产量、老酒，将会怎样呢？
盘勾节上，仁怀市酒业协会还在公证处公证员的监督下，对鹏彦酒业2020-2021年酱酒产量、贮量进行了认证。该认证书显示：
鹏彦酒业2020-2021年酱香型白酒产量为2589吨。截止2021年12月31日，库存基酒6819吨。
仁怀市酒业协会有关人士指出，鹏彦酒业提交了高粱、小麦原材料、基酒入库、财务等相关证明材料，我会接受申请后，派员对其材料的真实性进行了核查，对其基酒产量及库存量进行了抽样……
酱酒要扎根，得向品控、向真实、向基础扎根！
吕云怀领衔，陈孟强、曹大明、徐强、冯小宁、蔡天虹、付宇豪、徐兴江、陈佐林、邓昌伟，这个中国酱酒核心产区最强大的专家“天团”亲自下场，将鹏彦酒业2020-2021年的基酒进行了盘勾。
专家们分组盘勾的酒样，又经与会领导、专家盲品后，遴选出最优酒样。
根据最优酒样，专家们集体对鹏彦酒业7个轮次的基酒给出了建议配比，并出个了专家建议书。
这一波操作下来，与其说开创了又一个行业先河，不如说是为中国酱酒核心产区“下半场”一瓶好酱酒的“成型”，积极探路示范“品控前移”！
“盘勾？是勾兑酒吗？"不少酱酒消费者对盘勾熟悉而又陌生。
熟悉的是，不时听到盘勾这个术语；陌生的是，压根就对盘勾缺乏认知，甚至把它等同于勾兑。
从这个角度讲，第二届中国酱酒（鹏彦）盘勾节正在以盘勾之名、为盘勾正名。
酱酒的勾兑工艺相对其他香型而言要复杂一些，大体可分为盘勾（粗略勾兑）、基酒组合（精细勾兑）和调味（成型勾兑）三个步骤。
盘勾，盘勾重盘、轻勾，主要在于归类、清点和盘存。
也可以说是查对粗略的、简单的勾兑，是为后面的精细勾兑打基础的。
中国酱酒核心产区的酱酒技艺，特别强调"成型靠盘勾"。
所谓"成型"，就是因为盘勾这个看似粗略的勾兑工序，实质上为一瓶好酒奠定了骨架。
盘勾对技术人员、贮酒条件有着较高要求，且在盘勾过程中产生一定损耗……看似"粗略简单"的盘勾，却是酱酒企业普遍难以逾越的一道墙。
一面是"小散乱多"，一面是"团结上进"。中国酱酒进入下半场，这是中国酱酒核心产区——贵州茅台镇留给世人的印象。前者，是当地中小酒厂仍占大多数，品牌全国化、全国品牌化仍在路上。
后者，则源于"酱酒中国行"走遍全国、组建"红缨子高粱质量管理专家委员会"服务产区，以及专家集体下场为酒厂盘勾、品控前移……等等情形中，可见一斑！
对大师"天团"集体下场盘勾、酱酒品控前移的做法，您有何看法？文末留言，等你分享！
来源：山荣说酒
作者：周山荣