上海铭观乳业营销咨询有限公司高级咨询师 刘骥
2010年发布的《食品安全国家标准-生乳》规定，合格生乳的蛋白质含量是2.8%，起草该标准的专家表示，蛋白质含量由2.95%下降至2.8%是基于对国情的考虑。
然而，目前从市面上销售的纯牛奶来看，哪怕是最基础的白奶，蛋白质含量都在3.0%以上，高端白奶动辄做到3.8%甚至6.0%。与过去流行的闪蒸工艺相比，现在大多采用膜过滤技术，在提高蛋白质含量的同时，减少了闪蒸带来的能源消耗，从而降低生产成本。
从养殖技术上来讲，用高蛋白饲料（代表为紫花苜蓿）提高奶牛蛋白质摄入，可以促进原奶蛋白质含量提升。但是，一方面受中美贸易关系影响，优质紫花苜蓿进口量锐减；另一方面，一味提高蛋白质摄入将缩短奶牛的寿命。
站在2022年开局，我将为大家介绍开始崭露头角的两种纯奶方向：
第一种是将特种奶牛与黑白花奶牛混养，譬如在普通黑白花牛奶中掺入娟姗奶、水牛奶。混合特种奶源的乳制品，香味更立体、更丰满，深受好评，并能打开消费者味蕾记忆。以皇氏乳业推向市场的水牛奶为例，水牛奶的蛋白质含量起步为3.8%，在好的饲养条件之下，可达到4.5%，但由于水牛奶本身具有8.5%的脂肪含量，直接饮用可能会感觉口感厚重，并且给身体（主要是心理）增加负担，因此皇氏水牛奶采用全脂生牛乳+部分脱脂生水牛乳，精心配比，保证营养成分的同时调和口感，兼备美味与健康。
第二种方向是走自然路线。据奶业专家统计，全世界圈养奶牛占比高达96%以上，真正在草原上散布的奶牛，即便占4%的个体数量，但是由于奶源难以采集，多数处于“浪费状态” （主要是被牛犊吃掉，或者成为牧民的食物）。譬如新疆的伊犁大草原，面积4656万亩，约为江苏省面积的1/3。在伊犁大草原上收集奶源，相当于将奶牛从苏州赶到南京的转盘挤奶机上采集乳汁，再把牛群赶回苏州，显然，这是一件很难办到的事情。
伊犁国营乳企——伊牧欣乳业，使用大量资金采购移动挤奶车，每辆挤奶车的造价相当于一辆奔驰房车。这些移动挤奶车对遍布在伊犁大草原上的奶牛乳汁进行采集，经过盲测后发现，虽然伊犁大草原散养奶牛的原奶与牛舍圈养奶牛原奶相比，在蛋白质指标上并没有优势，但是草原散养奶牛生产的奶具有特殊的清香，下咽后产生回甘，具有极高的辨识度。
可被拖拉机牵引的移动挤奶车