酒在中国，应该是早于文学诞生之前，翻看现存的先秦古籍，差不多“本本藏酒香，卷卷醉人意”。白酒是我国文化传承的一个载体，是中国酿酒的历史结晶。随着社会发展，延展出各种香型的白酒。不同的香型，都有它自己的受众人群，但唯独酱香型的受众群体对酒体、风味的追求是难以随着时间流逝而改变，是越喝越有味道！
初次浅尝酱酒的朋友都会觉得入口不适应，层次感非常的丰富，为什么会有这样的口感？为什么那么多人还对酱酒情有独钟？
一、白酒不同香型“各美其美”，酸度最高属酱酒：据了解，大曲酱香型白酒的酸度含量是其他蒸馏酒的3到5倍。根据中医理论可知，酸主要作用于脾胃，适度的酸味物质能够软化血管，西医也认为食用醋有利于人体健康。很多人在喝酱酒是都会觉得“辣”，其实这只是我们的一个感官问题，酱香酒中还蕴含着大量对人体有益的酸类分子，比如乳酸、乙酸以及各类氨基酸，辛辣感只是酸度高带来的收敛感。
二、历经岁月，风味发生着复杂的化学变化：酱香酒在自然酿造过程中产生风味物质达1600多种，就以大曲酱香型白酒代表“飞天茅台”来看，多达1900多种。风味物质源于发酵过程代谢和贮存的转化，大曲酱香酒是岁月的产物，在酿造过程中不断变化，不断反应。
三、稳定缔合，高度酒受追捧：爱喝酒的人一般都喜欢喝50度到55度的高度酒，就像53度的飞天茅台，一直深受市场的欢迎，原因在于酱香酒传统的12987酿造工艺(即一年一生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。外加3年存放)，在7次取酒之后度数基本保持在52°到57°之间。把7轮次酒存放3年以上按照不同比例勾兑，度数自然形成53°的稳定缔合结构。
随着人们生活水平的提高，要追求的是酒的品质和丰富的味觉体验。纯粮食酒口感最丰富，能够给人带来极大的味觉享受。当细品之后，酱酒的品质和丰富的味觉体验将不可逆的刺激着味蕾，所以很多酒友喝着喝着，最钟爱的都是酱香型白酒。
作者：海纳机构 郑健