在变化加快，竞争加剧的环境中，不断有新品涌现，也不断有产品被淘汰。什么样的产品才能抓住消费者的心，在激烈的竞争中脱颖而出呢？若仔细观察，我们会发现这样的共性：紧跟时代潮流，具有创新性！
成功的产品创新和差异化并不是单靠着新奇的脑洞，研发团队自己闭门造车，而是要真正了解消费者的需求，市场的趋势，不断打磨产品的工艺与口味，提升品牌价值。
我们将从消费者沟通，产品理念，感官评价这三大维度，对参赛产品进行评估。
01
洞悉消费者需求
产品创新，首先在于了解消费者需求。消费者想要什么样的产品，消费者有什么变化，变化的原因是什么？紧抓消费者的变化，了解消费者需求。
例如，疫情过后，消费者对健康的关注度进一步提高，相比于过去的对“健康”广而泛的了解，提出了更多对具体功能的诉求。肠胃健康，睡眠，护眼健康，口腔问题等关注热度上升。
今年二月，Wonderlab上市了首款口服玻尿酸软糖；五月份，新希望乳业和成都中医大银海眼科医院专家团队合作，研制推出的护眼功能“养眼萌”牛奶；贝欧宝益生菌糖，薄荷健康睡前饮等，针对消费者对于健康的不同诉求，提供更多的功能性价值。
除了增加功能性成分之外，消费者对于产品的成分列表的重视程度上升。零糖，零卡，零添加，清洁配方也成为了消费者的另一个热门的选择。
食验室、简爱、小伶鼬
图片来源：各品牌官方
根据益普索的2021食品饮料新趋势洞察报告显示，62%的消费者认为食品饮料宣传中有关成分增减的内容能够很好的满足他们的功能性需求。类似的宣传也比同品类的其他产品增幅要高。
从不同的消费人群和场景切入，精准的察觉消费者痛点，才能为消费者提供更多的价值。
02
原料创新，解锁更多可能
了解消费者需求，只是产品创新成功的第一步，惊艳了消费者的味蕾，才可以持续获得更多“忠实粉丝”。从原料的角度，产品原料创新有多种不同思路。
一是应用小众原料。如今年夏天，奈雪的茶将油柑带入了大众视野，油柑、黄皮、橄榄等地方水果也引起了业内关注。口味全将油柑应用到了产品中，十月推出了海盐玉油柑油醋汁，玉油柑的回甘和微咸的海盐融合，风味鲜咸可口，和市面上现有的油醋汁拉开差异。
口味全海盐玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纤维酱油、葡萄米醋
图片来源：口味全
好望水推出的佛手柠檬气泡水，以佛手和栀子为原材，在同质化严重的气泡水中，杀出了一条新道路。
好望水佛手柠檬气泡水产品图
图片来源：好望水
二是原料新升级。产品不断围绕着原材料进化，选用“真材实料”、“天然成分”、相似又不同的原材料。
一旬一味 麻辣拌云吞产品图
图片来源：一旬一味
在FBIF2021上，一旬一味创始人龚赞嵬表示，现在消费者可能不太会读配料表，但是肯定会相信自己的眼睛，因为眼见为实。一旬一味通过选用健康的，高品质新鲜的原料，在产品中可以保留颗粒物感的方式，做到了产品的创新和差异化。
03
感官体验
从感官的角度，中国的饮食，向来讲究”色、香、味“俱全。
"色" 即是好看。据EmeraldInsight调研，在选购新的食品饮料时，九成消费者会通过颜色、外观以及由此感知到的口味来决定是否购买。那么，如何在颜色、外观上进行创新呢？
在FBIF2021上，食品色素企业Oterra提出了，温和化之上的精细化将成为一个长期的色彩趋势。消费者希望看到温和化，且具有差异化特征的颜色。如大热的莫兰迪色系。色彩细分，也是一种值得学习的创新方式。
产品图
图片来源：Packaging of the world
“香“和”味”，指的是要好闻和好吃。
消费者对美食的追求永远不会落幕，口感、口味依旧是衡量食品的重要指标。但怎么样才能在感官口味上创新呢？随着螺蛳粉在全国的卷席，地域美食也成为了消费者的心头好。
画面多款产品图
图片来源：画面
画面旗下的一些SKU，就将侧重点放在了地域特色的表达上。比如成都钵钵鸡风味面、川香椒麻面、金汤泡椒鸡杂面等，都是具有地域风情特点的产品。
循着中华地域美食地图，深入食物场地，“传统风味”也是一种创新选择。