口味、口感在植物性产品市场上越来越重要，口味被认为是植物性替代品的一个差异化因素。
虽然营养很重要，但最终还是由口味决定是否购买，消费者不太可能回购那些不能带来理想味道或口感的植物基产品，不愿意在口味上妥协。口味在其中扮演着重要的角色。
《2020天猫植物肉消费人群洞察报告》显示，不愿意复购的原因其中74%是因为口感不如普通肉类。此外，Health Focus International Global Trends Study研究发现，60%的消费者选择植物性食品是出于口味偏好。
Food Navigator的一项研究则表明，超过三分之一的消费者正在寻找“更加美味”的植物基产品。ADM的数据显示，50%的弹性素食主义者认为肉类替代品会更好吃，仅20%的人认为肉质更有吸引力。
因此，植物基食品想要在当前的大健康环境中脱颖而出，需要追求口味和口感上的创新。
消费者对植物性食品口味的不断演变，为了满足日益增长的需求，生产商可以在微调植物性产品的感官特征，包括味觉、视觉、嗅觉和触觉，以及质地方面提供更多的功能。
因此，对于品牌和制造商来说，选择合适的植物基蛋白质，提供好的口味、质地和口感，同时触及所有对地球友好的标记，是至关重要的。