从曾经的“独霸江湖”到后来的几近“销声匿迹”，巴氏奶在我国乳业市场里被“雪藏”了 20 多年。这 20 余年的时间里，散落各地的巴氏奶企业偏安一隅，各守一方。
2017 年以来伊利、蒙牛的大举“入侵”让平静的巴氏奶江湖突然波澜四起，各地“诸侯”开始奋起反抗。于是，新老阵营在奶源、工艺、渠道等层面用尽浑身解数，巴氏奶江湖火药味十足，血战不可避免。
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大战之前，“粮草先行”的伊利、蒙牛展开了奶源争夺战，使本就具有品牌优势的它们拥有了更多的筹码，曾经的常温奶传奇或在巴氏奶领域再次上演。
市场力推的“超巴”产品也正在被多巨头看中，或成为这场大战的“主角”。不过，尚处于“灰色地带”的超巴产品诞生伊始就争议不断，也为这场大战注入了更多看点。
在市场上，巴氏奶的“血拼”已持续了一段时间，北京、上海等地区的各大超市以及线上平台都充斥着十足的火药味。
如果说疫情是导致这场“血战”的导火索，几大巨头争抢巴氏奶市场份额的夙愿则是这场大战的底层逻辑。我国巴氏奶江湖早已波澜四起，促销只是将这场战争推向了高潮。
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时间倒回 2017 年，两大常温奶巨头伊利、蒙牛将触角延伸到了巴氏奶领域，迅速搅动了巴氏奶市场的一江春水，传统巴氏奶的“名门正派”迅速“揭竿而起”，奋起反抗。
在资本的推动下，我国巴氏奶市场迎来增长。中国产业信息网数据显示，2019 年，国内巴氏奶市场规模为 343 亿元，同比增长 7.2%，2015-2019 年的复合增长率为 8.8%。
中国奶业协会、中国乳制品工业协会也多次公开“力挺”巴氏奶，直指发展巴氏奶是乳制品行业改善供给侧、不断满足人们日益增长需求的大势所趋。
于是，巴氏奶市场迎来了突如其来的“繁荣”，从最开始尝试性推新品到之后的全国范围推广，再到如今的血拼价格战，新老巴氏奶巨头的对抗不断升级。
这骤然而来的热捧甚至让一些人以为巴氏奶是高级感十足的新物种。而实际上，无论在国际上还是在中国市场，巴氏奶已是“老帮菜”，如今只是“老树开新花”。早在近 150 年前的 1864 年，巴氏奶就已落地生根，彼时，法国科学家路易·巴斯德发明了巴氏杀菌工艺，打破了鲜奶只能保存四小时的限制。
之后巴氏杀菌工艺被进行了多次改良，沿用至今。目前，国际通用的巴氏杀菌工艺多为 72℃-75℃ 杀菌，而我国通常采用 85℃ 杀菌加热 10-15 秒，与之对应的超高温灭菌工艺（生产常温奶）则通常采用 135℃-139℃ 条件加热 2-4 秒。
在中国市场，巴氏奶也曾“独领风骚”，甚至一度霸占我国液态奶市场 90% 的份额。直到 20 世纪 90 年代，伊利、蒙牛两大巨头相继成立，开始在全国范围内跑马圈地，常温奶迅速占据寻常百姓家。
随后的 20 多年便是常温奶“碾压”巴氏奶的 20 多年。最新数据显示，2019 年，我国巴氏奶在液态奶中的占比约为 20%，而加拿大为 99.9%、美国为 99.7%、英国为 99.5%、日本为 98%。
巴氏奶市场新宠儿的加入使得原本偏安一隅的“老巴氏们”似乎嗅到了什么，一改往常各自为战的状态，同仇敌忾、一致对外。
故事始于 2017 年，蒙牛成立鲜奶事业部，正式入局巴氏奶市场，随后一口气上新了 17 个巴氏奶和超巴新品，并在渠道端火速联手阿里推出了“天鲜配”平台；伊利也不甘示弱，连推三个巴氏奶产品，渠道端也上线“伊利到家”履约模式。这些做法触及了“老巴氏们”安身立命的根本，在常温奶、奶粉等板块几近缺失的它们纷纷奋起反抗，通过各种手段扩宽自己在巴氏奶领域的“护城河”。
曾在 2007 年就诉求“中国鲜奶第一品牌”的新乳业在24 小时巴氏鲜牛乳之后，又上新了黄金 24 小时鲜牛乳，将杀菌温度从 82℃ 降低到了 72℃，不断抬高技术门槛。巴氏奶市场龙头老大光明乳业也于 2017 年将巴氏奶品牌——优倍进行了升级，将巴氏杀菌工艺从 85℃ 降低到 75℃，又于 2019 年 4 月召开光明新鲜品类新品发布会，同年 11 月承办中国奶业 D20 峰会，联合传统巴氏奶企业发布巴氏奶的团体标准。
值得注意的是，国内巴氏奶市场一直没有国家标准，光明乳业联手几大巴氏奶企业倡导将三大活性物质作为巴氏奶的“第一标准”，并率先把活性物质标注在巴氏奶产品上，向外界宣告其才是巴氏奶市场的“名门正派”。
对于两大阵营的对抗，乳业专家王丁棉表示，“老巴氏们”有忠实的消费群体，更贴近消费市场，且拥有长期合作的牧场；而伊利、蒙牛则拥有资本、渠道和品牌优势，全国范围同时布局，产品力较强。
伊利、蒙牛两大巨头曾用短短几年时间缔造了固若金汤的常温奶帝国，这一奇迹或许会在巴氏奶市场被复制。
实际上，巴氏奶市场如今血拼价格战的剧情似曾相识，像极了伊利、蒙牛当年的发家史。2000 年，创立蒙牛的牛根生南下深圳，凭借“每个小区前 10 箱免费送”等手段强势占领市场。于是，依靠强大的市场推广和全国范围内的合作牧场，伊利、蒙牛一路横冲直撞。到 2019 年，伊利、蒙牛的营收分别为 902 亿元、792 亿元。
如今的两大巨头又在上演相似的“戏码”，不仅上新巴氏奶新品还上演了一出出抢奶源大戏。不久前，蒙牛增持中国圣牧，伊利入股中地乳业，正是对上游控制力的增强动作。
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中银证券研究报告显示，截至目前，伊利旗下的牧场队伍包括优然牧业、赛科星、中地乳业，奶牛存栏总数在 35 万头左右；而蒙牛则拥有现代牧业、富源牧业、中国圣牧等储备军，奶牛存栏总数在 40 万头左右。
“就像当年伊利、蒙牛全国范围内抢占市场一样，区域性巴氏奶企业很难抵抗伊利、蒙牛的攻击，未来的巴氏奶市场很可能上演与此前常温奶相似的剧情”，王丁棉感叹。
伊利最新发布的券商调研报告显示，今年上半年公司低温鲜奶收入同比增长 70%，已经在 20 多个中心城市布局，产品偏中高端，预计今年全年低温鲜奶会实现 10 亿元左右的规模。
业内人士分析，相比传统“老巴氏们”，伊利、蒙牛确实握有更多的筹码，在这场势必发生的巴氏奶争霸赛中胜算更大。毕竟二者通过多年的渠道建设，形成了非常强大的渠道下沉力度，且伊利是目前唯一在全国拥有分布式奶源的乳企，奶源和冷链布局已基本完成。
乳业专家宋亮也认为，伊利、蒙牛的品牌塑造能力、市场铺货能力和渠道推广能力都更强，且其推出的超巴产品在推广速度、铺货广度、动销力度等层面也远强于巴氏奶。预计未来 3-5 年，伊利、蒙牛将占到巴氏奶市场 40% 的市场份额。
新老阵营的对抗不仅出现在传统巴氏奶市场，在巴氏奶新细分的超巴领域更是战火纷飞。只是，作为巴氏奶市场火力点和胜负手的关键，超巴产品诞生本身就是话题与争议齐飞。
今年 3 月，国家市场监管总局发布新版食品生产许可目录，里面增加了一个新的牛奶品类：“高温杀菌乳”（即超巴产品），巴氏奶市场迎来“新物种”。
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这个“新物种”的杀菌温度比常温奶低，也即活性物质比常温奶多，而 15-25 天的保质期又比巴氏奶长。于是，它的诞生使得两大阵营的楚河汉界变得模糊，迅速成为双方激战的焦点。
只是，这个“新物种”虽然在概念上被认可，但在工艺上却没有相关标准。据悉，关于超巴工艺，目前市场上有 ESL 工艺、超瞬时灭菌工艺等，而超巴工艺与巴氏杀菌工艺相比，谁更高级、更正宗、更先进，外界一直众说纷纭。有乳企高层曾表示，巴氏奶对冷链运输要求极高，不仅是终端冷柜、全过程冷链也是必要条件，不排除一些企业达不到冷链要求而推出超巴产品。而超巴工艺是否完善还存在诸多疑问。
不管“真相”如何，超巴产品确实更能满足消费者诉求。正如一位乳企高管在北京某超市调研后所言：“我向一位消费者详细解释了巴氏奶和超巴产品的区别，描述了巴氏奶多项营养指标更全面的事实，但他还是选择了价格更低的超巴产品”。
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正因为如此，光明乳业也推出了超巴产品新鲜牧场。董事长濮韶华直言，公司推出“新鲜牧场”是为了阻击竞品，拓展销售半径。可见，光明乳业上新超巴产品有些群雄将至、被迫占位的味道。除了目前入局的伊利、蒙牛等， 超巴产品正在吸引众多巨头的入局，超巴产品“卡位”战早已蔓延开来。
曾经缔造常温奶传奇的伊利、蒙牛正在以相似的套路全力入局巴氏奶市场，抢夺传统区域巴氏奶企业的奶酪，这使得以巴氏奶为“安身立命”之本的企业不得不奋力反抗。
巴氏奶新老阵营在产品、渠道、品牌等各持底牌使得这场对抗更具看点。可以预见，在不久的将来，巴氏奶市场的血战不可避免。而与此同时诞生的超巴产品或成为引爆整个行业的焦点。
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