火锅的灵魂不仅在于锅底，还在于其食材，对于许多消费者来说，毛肚、虾滑、莴笋等都是火锅的必点菜品，甚至美食家蔡澜曾说过“吃不到毛肚，就像没吃火锅”。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在众多火锅单品中，中国火锅消费者最喜爱毛肚、虾滑，分别占比达54.9%、52.2%，鸭肠、菌菇、时蔬稍微次之，分别占比39.9%、38.8%、34.4%，黄喉（32.9%）、丸子（31.9%）、鲜虾（31.2%）、小酥肉（29.5%）也深受消费者喜爱。
近年来，各大商家纷纷研发新的锅底，推出各种新奇口味吸引消费者，但不管消费者口味如何改变，他们对火锅单品品质的追求不会改变，因此商家应当在保证食物新鲜、追求高品质产品的基础之上再不断创新锅底。
来源：艾媒咨询