总听到一些酒企说自己的窖池老，到底有多老才算老呢？
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007、10086，这些你熟悉的数字其实是这个意思
明朝是我国历史上辉煌灿烂的一个朝代，永乐盛世、仁宣之治、万历中兴都为今天留下了许多珍贵的财富。而对于泸州老窖来说，明朝留下的财富中最珍贵的是窖池。
万历元年，也就是公元1573年，明神宗刚刚上位不久，为解决国内矛盾，首辅张居正开始了如火如荼的“万历改革”。此时的泸州人也意识到了泸州的环境气候具有得天独厚的酿酒优势。于是，同年泸州人在营沟头，也就是今天的泸州龙泉桥下面，开始了挖窖池酿酒，一口两口的窖池掘地而起，逐渐形成了窖池群。
十年间，张居正的改革“海内肃清，四夷詟服，太仓粟可支数年”、“天下宴然”；泸州的窖池群也从产二曲、三曲到产头曲了。十年后，张居正病逝，万历改革也。
随之落幕，而泸州的窖池群却没有停止酿酒，一直酿酒至今，从未停止。007工作了400多年，可以说是劳模了，这些留存至今的窖池群也是泸州老窖的“福报”。
据悉，泸州老窖现共拥有10086口老窖池，其中1619口百年以上的明、清古窖池，分布在泸州市营沟头、皂角巷、小市、罗汉等各个区域，从古至今从未因城市的发展而搬迁、破坏，保存完好，同时因数百年连续传承、使用，形成“活态文物”，而弥足珍贵，酒界罕见，是研究中国白酒老作坊群及老窖池群发展不可多得的宝贵遗产。其中始建于公元1573年的明代古窖池群早在1996年12月就被国务院颁布批准为行业内第一家全国重点文物保护单位。随后又在2006年和2012年，连续两度入围“中国世界文化遗产预备名单”。
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五粮液的501车间原来600多年的历史！
如果说泸州老窖的窖池是“劳模”，那五粮液的窖池就是“劳神”。同样是明朝，1368年朱元璋刚建立明朝，四川省宜宾市翠屏区、叙州区，就已经开始挖掘窖池酿酒了，也就是“长发升”“利川永”作坊。在1573年泸州人刚刚开始挖窖池的时候，“长发升”“利川永”的窖池已经工作了205年了，见证了永仁盛世。
时过境迁，今天的“长发升”和“利川永”早已不再是旧时的作坊，而是五粮液的501酿酒车间。虽然在此工作的人早已换了一茬又一茬，但这两处拥有650 多年历史的明初古窖池在经历了朝代更替、科技变换后，窖池都未被破坏，并一直延续使用至今。
五粮液501酿酒车间的明代古窖池群，是我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群，自1368年洪武年间建成到现在，已经不间断持续使用了654年。窖池里的古窖泥，被作为“活国宝”永久收藏在国家博物馆，经检测，每1克中含有数以亿计的微生物，形成了庞大的微生物群落。
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世界上最古老的酿酒作坊
要说中国白酒老窖池，水井坊一定占有一席。
1998年对水井坊来说是不平凡的一年。那一年，当时还叫“四川全兴股份有限公司”的水井坊在改造厂房时，发现了地下埋藏有古代酿酒的遗迹，于是1999年在多家考古、研究单位的挖掘下，发现了元、明、清时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座等遗迹，从此水井坊的酿造历史往前推了600多年，水井坊也被称为“世界上最古老的酿酒作坊”、“中国白酒第一坊”。
2000年，水井坊股份会同中国科学院成都微生物研究所，运用传统古法酿制的特殊工艺，从600余年“活文物原址”——成都水井坊古窖泥中，发现、激活、复壮、培养了特殊的“水井坊一号菌”，经水井坊酒大曲强化发酵，高温曲和中温曲分别按比例混合使用，生产了水井坊酒。同年八月，水井坊相继推出千元高端产品水井坊·典藏、公元十三水井坊。一时之间，水井坊风头无俩，一度与茅台、五粮液并称为中国三大白酒。
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1500年的“天益老号”，服了！
一场考古，让水井坊的窖池往前推到了宋元时期，这够“老”了吧，但剑南春也就笑笑而已。
1985年，剑南春在加固“天益老号”酒坊墙体时，在地下2.5米深处发现三合土砌筑物及南齐纪年砖，同时出土了大量青瓷器物及碎片，南齐纪年砖上有“永明五年”四字铭文。经专家综合考察认定：“天益老号”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝时期的南齐永明五年，即公元487年，距今1535年。
此后，在剑南春“天益老号”古酒坊周围发现了明清遗存至今连续使用的古窖池有695条，面积达6万平方米，构成规模宏大的“天益老号”古窖池群。它们或追溯至南齐，或兴起于明清，均经历了民国和建国初期两次改造与完善，至今从未间断过酿酒生产。
此外，李渡酒窖池源于元代，洋河老窖池群始建于明代，舍得的泰安作坊也源于明代。中国白酒文化源远流长，窖池文化在其中也占了浓墨重彩的一席。老窖池里的微生物菌群是浓香白酒的灵魂所在，老窖池具有“不间断发酵，不可复制，不可迁徙”的稀缺特性，因此拥有一口从未间断酿造的老窖池是浓香白酒企业的宝贵财富。
文 ：大家酒评内容中心 周琴