日前，“2020 中国家庭烘焙料理大赛”在上海举行。活动期间，恒天然旗下品牌安佳联合豆果美食发布了《2020 中国烘焙乳品消费白皮书》（以下简称“白皮书”），通过对市场、消费者的洞察以及触媒渠道的观察，就烘焙乳制品的消费场景、消费者习惯、市场趋势等进行了深度剖析和解读。
黄油品类渗透率增长 26%
白皮书数据显示，中国整体黄油市场表现强劲，在过去 5 年内呈现双位数增长。2020 年受疫情影响，更多的家庭开始接触烘焙，这加速了黄油零售市场的增长，品类渗透率增长了 26% 。
黄油消费者呈专业化和年轻化趋势。消费者主要为男性专业大厨和居家自烹饪女士两类，年轻一代成为自用消费的主力，其中家庭收入较高的小夫妻、单身贵族主导了品类需求的增长。
在黄油的选择上，白皮书显示，93% 的消费者表示更愿意选择乳制黄油，只有 7% 选择植物黄油。另一方面，无盐黄油的线上销量占据 96%，而含盐黄油的销量占比只有 4% 。此外，调研结果显示，品牌和口味是消费者购买黄油产品的主要考虑因素。
奶酪市场保持 15%-20% 年增速
作为固态乳制品的另一大主力，奶酪的消费在中国市场也迎来了稳定增长。白皮书显示，中国奶酪市场在过去十年间保持了每年 15%-20% 的增速，主要是通过不断吸引新的消费者大幅提升品类渗透率来实现。
从市场占比来看，儿童奶酪增长迅速，约占 62%；而家用佐餐奶酪在过去一年中则保持稳定，渗透率虽显著提升，但人均购买量受购买频次的影响有所下降，约占 34% 。从品牌来看，百吉福、妙可蓝多、安佳实现增长，尤其是安佳和妙可蓝多增长迅速。
白皮书显示，当前再制奶酪仍占市场主导地位，约占 85%；但随着消费者对自然健康本味的追求，原制奶酪或成未来潜力股。原制奶酪即天然奶酪，是经由动物乳汁凝结而成，主要成分为酪蛋白和乳脂。
家用佐餐奶酪消费年轻态。18-35 岁的女性是家用佐餐奶酪线上的主要购买者，其中芝士片主要受一二线单身贵族/小夫妻的欢迎，而马苏里拉芝士主要由中高收入的有孩家庭消费。儿童奶酪、家用佐餐奶酪和成人即食奶酪的消费者重叠度不高，各品类消费人群相对独立。
奶酪的应用场景呈多元化趋势
目前，西点/甜点烘焙和西式简餐依旧是佐餐奶酪的主要应用场景，但相较黄油来说，奶酪在中式菜肴和宝宝辅食中已经占据了 20% 左右的使用场景。此外，在购买奶酪产品时，消费者更看重品质。
专业美食社区更适合烘焙乳制品展示
全媒体时代，消费者不断通过各种渠道接触乳制品，其中美食、做饭类节目是较受欢迎的黄油、奶酪种草方式。白皮书提到，专业美食社区更适合黄油奶酪的展示，抖音、快手平台推荐的产品更受欢迎。消费者在美食与烹饪类综艺节目中对佐餐乳制品的种草率高达 40%，在小红书、抖音快手等平台的综合种草率为 36% 。
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