10月 21日，美团外卖学院联合政府部门在天津举办了首场数字餐饮城市峰会——“做新餐饮 赢双主场”。新食材作为特邀嘉宾，参与了此次峰会。峰会现场，行业大咖与企业大佬思想碰撞、金句频出。对此，新食材小编总结了六大观点，分享给餐饮食材行业朋友。
观点一｜ 疫情重创餐饮，外卖成线上增量
2020年伊始，受疫情影响，餐饮商家单渠道经营风险提升，不少门店关门歇业。而部分店面却因集合了堂食与外卖两大优势而鲜受影响。“中国饭店协会 3月初调查的数据显示，我国 74.18%的餐饮企业开展了外卖业务，环比上升 45.18个百分点。这一突破性事件推动了我国餐饮企业数字化、智能化以及智慧化的拓展。” 中国饭店协会副会长、天津市烹饪协会会长、天津耳朵眼饮食集团董事长朱宝钧表示。
观点二｜ TOP20品类订单中 快餐简餐占比最大
美团外卖天津地区城市负责人白宇发布的数据显示，天津市餐饮外卖数据top20品类订单量排名最高的是快餐、简餐；第二名是西式快餐；第三名是包子 /粥。此外，奶茶果汁的增速最高，达到了 100.60%；而包子 /粥的的增速达到了 64.80%，位居增速第二的品类榜单。
在现场展示的数据中，中国消费者的产品喜好正在发生转变。其中最鲜明的特征是，“辣”味已经成为消费偏好的主流，“甜”“鲜”则是正在崛起的潜力消费口味。
观点三｜ 餐饮“双主场” 主流商家掌握三大特性
美团外卖学院院长、美团到家事业群生态营销负责人白秀峰表示，当下，外卖做得好的商家往往具备三大特性，第一，30、 50法则是成本最优的临界点；第二，抓住了线上供给不平衡的红利；第三，自身能力达标 +外卖定位准确 +掌握运营方法。
此外，他认为餐饮经营已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。
观点四｜ 从餐饮到外卖 重心正在逐渐迁移
传统餐饮店如何运营线上外卖？这是餐饮企业一直在思考的问题。在现场， 美团外卖学院金牌讲师胡欣为大家解答。餐饮企业做外卖市场，几大重心正在发生变化。餐饮门店在菜品、环境、服务等方面的要求严格，外卖店家对菜品、包装、履约等方面内容更加侧重。
菜品筛选上，要求商家选择出更加贴合外卖形式的菜品，体现在产品规格、细分品类以及工艺改良等几个方面；而环境到包装上的转变，是一种体验的迁移；此外还有线下服务转变为配送的履约服务。
观点五｜ 打造高分外卖店铺大数据是关键
在如何打造高分外卖店铺方面， 犟骨头互联网运营负责人文彩认为，应该巧妙运用好平台的价值，首先，根据不同的用户属性，在订餐的时段实现精准触达，特别是未评价的顾客以及给差评的顾客，要定时进行回访；此外，也要利用好平台的数字化工具，实现销售的转化。
观点六｜ 制度让有机会犯错的人不敢犯
对于商家而言，如何把握自身优势，让自己少走弯路？ 惠宾饭庄副总经理刘秋谷认为，数据与制度漏洞环节可以提升利润10%以上。制度先行，让有机会犯错的人不敢犯；形成文化，让有机会犯错的人不想犯。
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编辑|新食材
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