自2016年开始，由茅台带动的酱酒热席卷南北。近两年虽有疫情影响，但仍未阻挡酱酒的持续被看好。酱酒为何能保持良好发展势头，与其本身的行业特殊性以及市场布局离不开。究其根本，我们发现，在酱酒行业发展过程中，共呈现出四大特征。
01
酱酒酿造周期决定“非饱和销售”模式
酱酒不同于其他香型白酒，产品投放取决于3-5年前的产量，即使当年销售规模大也无法临时增加产品投放量，因此市场形势越好的时候，酱酒在供给端的稀缺性更加凸显。这一特性导致了酱酒企业普遍采用以产定销的模式，而以产定销又导致了在市场需求旺盛的时候非饱和现象更加明显，营造出的稀缺氛围促进产品稀缺价值的提升，从而形成一个正向循环，酱酒的价值感得以不断提升。同时，供给量减少、需求保持旺盛也使得利润空间相对充分，从而渠道动力便得到了进一步的激发。
伴随着酱酒发展的规模化，现在主流酱酒企业正不断投入发展体验馆、品鉴会、回厂游，持续强化消费者价值认知，如郎酒斥资百亿打造郎酒庄园，让消费者对酱酒有了更全面、更良性的认知。经过长周期的复合消费者培育，有利于进一步激发消费需求，扩大消费场景，酱酒价值正逐步被更广泛的消费群体所接受。
03
市场布局由板块化向以一二线城市为中心的全国化扩张
前期，酱酒在河南、山东、广东等重点省份进行板块化布局，主要依靠渠道利润高、价格体系不透明实现汇量式增长，在部分酒类流通大省已经呈现出高渗透现象。当前，在基本实现板块化布局的背景下，品牌酱酒企业正在从“面增长”向“点增长”转变，企业精力更多转向深耕市场、营销下沉、渠道下沉。
在全国广度扩张中，品牌酱酒企业侧重在一二线中心城市实现高价位引领和规模突破。目前酱酒氛围虽未在各级市场全面流行，但在一二线中心城市的高端引领性却日益增强，如南京、杭州、西安、长沙、合肥等市场均有不错的突破效果。
酱酒企业在产品布局上多数采用“大单品+非标品”方式，一般有三种类型：一是以茅台为代表的大品牌，如构建“飞天+飞天非标品”的倒T字型产品线；二是采取“大单品+定制产品”的组合策略，条码较为灵活，定制开发产品较多，如国台的“国标大单品+区域商家定制产品”等；三是分价位采取灵活的产品策略，在次高端及以上价位多聚焦大单品，在中高端多采取定制开发产品模式。由于在产品布局上的灵活多样性，满足了多样化的渠道和消费者需求。
