方便速食的热门品类一边迭代，一边内部分化。从方便面到螺蛳粉再到意面，地方特色美食和西式美食的速食化开发，往往借助对照餐厅同款产品的价格锚定策略，吸引了一大批用户和巨头的加入。
但快速扩张的市场不一定意味着品类内部创新和食品安全意识的革新。选定代工厂代工再以两倍的促销价卖出，甚至搭赠集团旗下临期调味品以加剧价格战。遇到不明油渍漏出、金属异物嵌入等投诉时，无法说清异物来源也不愿给予千元赔偿，正在磨损受众对终端品牌的信赖。
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方便速食洗牌，螺蛳粉、意面新秀迭出
618大促结束，速食领域排名再次洗牌。代表意面的空刻，代表螺蛳粉的好欢螺、螺霸王，以及代表传统方便面的白象高居前列。三大品类代表了速食领域三个不同的发展阶段。一方面，身处风波不断、但行业整体格局较稳定的方便面领域，白象作为老牌国货在近期一系列热点传播中受到用户青睐和“野性消费”。
另一方面，有多位从业者财经网产经坦言，自身之所以从其他食品领域“转行”至还处于放量增长的螺蛳粉和意面，源于看到李子柒的爆火让螺蛳粉一度需要预售才能买到，也源于空刻仅成立不到三年就从某电商618速食排名中突出重围的成绩。也正是拥有如此增量预期，螺蛳粉和意面两个赛道已经分别吸引了金龙鱼、双汇、三全等非专门领域的巨头闯入，且在内部滋生品牌分化。
财经网产经在“臭宝”螺蛳粉的外包装注意到，其品牌方广西微念实业即是李子柒螺蛳粉的品牌方杭州微念的全资子公司。而两款螺蛳粉的实际代工厂都是中柳食品。一名螺蛳粉行业从业者向财经网产经分析称，“臭宝应该是李子柒和微念闹矛盾之后，微念新推的产品。”
团队内部分化的不止李子柒。近期，一家名为人类快乐的螺蛳粉新品牌席卷电梯广告。有报道称创始人韦大在“之前的六年带领着团队一直服务于某知名螺蛳粉品牌”。而多位螺蛳粉行业从业者向财经网产经确认，韦大之前供职的就是好欢螺，即是去年11月末卷入“虫卵”风波，却又在本次618速食排名里螺蛳粉品类排名靠前的品牌。
可风头正劲的人类快乐也存在合规风险。财经网产经由某短视频平台注意到，人类快乐旗舰店线上线下标注的实际生厂商名称并不一致。线下实物为柳州市柳南区爽螺鲜食品加工厂，线上则为柳州爽螺鲜食品科技有限公司。从天眼查APP查询看，前者于今年5月23日注销，后者则由同一经营者张泽兴在今年5月24日成立。
财经网产经以消费者身份，从标注厂家系爽螺鲜食品科技的官方店铺购买三袋螺蛳粉发现，到手的产品外包装显示今年5月28日生产，但被委托方依然印刷的是已在当月23日注销的爽螺鲜食品加工厂。
图片来源：财经网产经摄/截图
财经网产经由此咨询人类快乐方面，根据食品标签通用标准GB7718─94，制造者、经销者的名称和地址，必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。人类快乐目前的标注，是否存在让用户认为自己购买了一袋已注销公司生产食品的认知风险？这是否系内部信息未及时同步导致的错误？但截至发稿，并未获得任何回复。
赛道火热，品牌有进也有出。三只松鼠旗下专做速食的“铁功基”被砍掉，金龙鱼却在近期低调上线螺蛳粉品牌恰粉局。财经网产经从金龙鱼在某电商的官方旗舰店注意到，两款商品链接的总销量和6月月销量基本一致。目前大约已出货1万盒，按照优惠后9.3元/盒的成交价，对比业内普遍在10-15元的主流价格带，该产品价格吸引力较为突出。
不过，促销优惠也引发了争议。财经网产经发现，其链接下方多个已购用户留言质疑，称自己购买螺蛳粉获赠的调味品存在临期问题。具体包括酱油（18个月保质期）系2021年4月23日生产，但收到时仅剩下4个月。食醋系2020年生产，用户吐槽“五年陈酿，你这个再加上（是）七年陈酿了。”
就在6月上旬，金龙鱼在业绩沟通会上直言，“公司只是刚刚进入调味品行业，目前的目标是提升整体调味品的销量，因为销量较小，短期内对公司整体业绩影响不大，所以我们不会特别在意其利润水平。”
02
巨头切入热门速食品类，价格战蓄势待发
事实上，背靠年营收超2000亿的粮油巨头，金龙鱼恰粉局螺蛳粉依然选择的是代工模式，且实际生产方柳州辣螺妹是一家于2020年4月成立，并于2021年9月获批方便食品的食品生产许可证的年轻企业。
“金龙鱼去年下半年在柳州考察工厂，选了6家候选，最后定了辣螺妹。它家给金龙鱼的出厂报价在5.5元/盒左右。”柳州一位螺蛳粉行业从业者向财经网产经透露，5.5元/盒的代工报价不算便宜。“它用的是盒装而非袋装，一个盒子就要0.5元。相比之下，行业里如果是用粉末冲泡而非真实熬制的汤料，整个成本可以压到3-4元。”
财经网产经还获得一份与金龙鱼螺蛳粉相似款的产品报价明细，当中显示原材料成本占比约55%，即2.9元左右。具体看，内里螺蛳汤最高约0.9元，米粉次之约0.75元，腐竹花生在0.4元左右。
占比20%的包装费合计为1元。内里盒子最贵约0.5元，物流用纸箱平摊到每个单品约0.13元。剩下25%的其他费用，则包括0.4元的人工、0.3元的利润等。
代工厂卖出一盒五块多的螺蛳粉，只赚不到0.3元。那以5.5元左右的成本采购，对外售价9.3元，且3盒装外送小瓶酱油/醋的金龙鱼，又是否还能否保持线上盈利状态？对此，金龙鱼方面并未回复财经网产经的提问。
面临巨头价格冲击的不止螺蛳粉。财经网产经注意到，肉制品巨头双汇和速冻代表三全走的都是各类速食形态全面撒网的路线。其中，双汇米多面多推出的速食意面产品，260克装（150克肉酱+110克意面）的单盒成交价在19.9元左右。三全则以买意式肉酱送意面的名号进行新品推广，150克肉酱+110克面的成交价在14.9元左右。
相较之下，空刻的肉酱在150-180克之间、意面110克的版本，由于数量和客单价差异，平均下来的单盒成交价在18.9元至25.9元范畴里徘徊。从价格变动规律看，新口味、单盒或单次成交件数偏少的链接价格，常位于25元左右。虽比30元的原定价依然有不少优惠，但相比前述三全、双汇15-20元的常态化成交价，则高出一个层级。
更多时候以原价展示的线下渠道，货架重心也在不断交替。财经网产经在KKV北京一店铺注意到，一度拥有独立货架的空刻意面已经撤出，而速食面类货柜被进口高价方便面、拉面说和李子柒、好欢螺螺蛳粉占领。对此，空刻方面表示，单个店铺无法代表线下整体动态，空刻线下渠道一直在稳定上升中。
财经网产经从线上渠道注意到，一些多盒装/囤货性质的链接价格，处在6-7折的销售净价水平上。对于此种方式是否还能保持线上运营健康，以及是否影响线下渠道原价产品的动销，空刻意面联合创始人兼 CEO 王义超向财经网产经谈到，空刻三年来保持了价盘稳定，多盒装20元的成交价依然是供应链效率保证下比较合理的价格。品牌倾向于通过老客复购来摊平前期投入的成本。类似线下如便利店这样的场景有其特殊性，线下渠道本身的溢价来自于其提供的场景、服务。
速食单价的走高，有鲜明的品类特性。对于方便面3-5元、螺蛳粉10-15元，意面20-25元左右的价格阶梯，王义超坦言，品牌设计之初并没有刻意去做价格带升级，自身定价逻辑来自于对餐厅一份意面40元朝上的价格锚定，速食意面撇开线下房租和人工服务成本，销售净价20元相对合理也能接受。另一方面也来自于成本。据其介绍，光是确定小包装调味料的供应链，公司就花费了近一年。
老牌食品企业切入意面市场，仅有意面一个主力品类的空刻是否将拓展罗宋汤等西式速食场景下的产品？王义超向财经网产经谈到，罗宋汤只是一个营销物料类的小产品，空刻倾向于走乐事的路线，在口味上多做创新，并已推出小包装进入初步尝试阶段。
值得一提的是，有知情人向财经网产经透露，前述金龙鱼螺蛳粉或正计划推出比常规版300克少60克的240克“女生装”小食量版本。
经典产品做口味、容量包装的微创新，或许是这批新走红品类稳固护城河的思路。
03
行业蒸蒸日上，食安投诉+争议处理方式埋隐患
可食品安全依然是能釜底抽薪的“黑天鹅”。近日，有消费者向财经网产经反映，自己购买的螺霸王产品中的蛋白条，出现一根嵌入疑似小铁片的异物。向品牌投诉后，品牌认为蛋白条由生产线机器挤压制成，从消费者展示的异物照片和视频看，该金属异物是嵌入或突出来的现象都不可能出现，所以无法满足现金补偿要求，只能补发一盒礼盒。
根据该消费者向财经网产经展示的和品牌客服对话截图，品牌方认为，产品已经打开，没办法直接证明是产品的问题。对于品牌一方拒绝承认异物责任/赔偿的态度，该消费者并不认可。财经网产经由此咨询螺霸王方面关于异物认定理由，亦未得到回复。
图片来源：消费者提供
不明异物难索赔，不止存在于新秀螺蛳粉。有购买相关生产批号为20220517B的白象麻辣小龙虾拌面的上海消费者向财经网产经反映，到手的一袋产品出现内里不明油渍，而酱料包本身并未打开泄露。该消费者认为，这已不是“瑕疵”，而涉及了食品安全。
但对于消费者的反馈，白象客服以食品安全法148条相关赔偿条款的前提条件是造成伤害为由拒绝。其还对消费者表示，“（这个前提条件）您可以了解一下，我这边也进行学习……法律的制定既是保护消费者，也是保护生产企业的。”
“我本来没想要赔偿，是白象的态度让我觉得只有依法严惩才能让他们重视食品安全。”该消费者向财经网产经谈到，“如果每个人都出现这种情况，白象补偿个三五十就把事情了了，只能导致事情会越来越不受重视。食品安全法的意义绝不是为了让小人有机可乘去敲诈厂家，但也绝不是厂家不重视食品安全的理由。”
对于自身在社交平台反映此次不明油渍情况后收到的各类“挖苦讽刺”，该消费者向财经网产经坦言，“我只是一个单纯的消费者，三块钱的东西就不配维权吗？舆论的风口我顶不住。没有想到自己一篇记录会上升遭遇人身攻击。我也不希望我所在地区的人被连累。我只是想吃个面，遇到问题拿起法律武器保护自己，希望食品安全受到重视，并非什么胡搅蛮缠的臭要饭的、乞丐之类。12315我已经申请，后续成功与否我都依法走流程。”
财经网产经也就上述情况和油渍来源联系白象方面，其向财经网产经表示，“客诉目前已经处理完毕，我们内部会根据样品或者图片之类的进行排查，就不需要回复你们了吧。”
对于前述白象客服和消费者沟通过程中以未造成伤害为由拒绝赔偿，是否系在法律理解上存在偏差？对此，白象方面仅表示“和法务确认后再回复”，但此后并未再就此条款的运用是否有误作出实质回应。
北京康达（厦门）律师事务所知识产权专业委员会副主任梁婕律师曾向财经网产经介绍，2020年12月，最高人民法院发布了《最高人民法院关于审理食品安全民事纠纷案件适用法律若干问题的解释（一）》。
当中第十条明确规定，“食品不符合食品安全标准，消费者主张生产者或者经营者依据食品安全法第148条第二款规定承担惩罚性赔偿责任，生产者或者经营者以未造成消费者人身损害为由抗辩的，人民法院不予支持。”
彼时《人民法院报》发布的第3个案例即围绕这一司法解释。该案件里，法院认定“虽然消费者并未食用该有异物的果冻，未提交证据证明该食品给其造成了人身损害后果，但食品安全法规定的惩罚性赔偿不以消费者人身权益遭受损害为前提。故消费者要求被告退还物款并支付1000元赔偿金的诉讼请求，于法有据，应予以支持。”
“如果白象的内控没有问题，不可能出现不明油渍。”中国食品产业分析师朱丹蓬向财经网产经谈到，“体现企业运营水平的不是一袋面卖多少钱，而是如何以正确的态度、耐心处理投诉并给出合理解释和解决方案。白象在国潮大势下受到大众喜爱，所以在遇到风波时会有用户给它披上滤镜，帮它说话。但从单个消费者和企业的关系看，前者依然处于弱势地位。企业此时不该挥霍自己积累的爱护信任，还是应该公开透明处理矛盾。”