摘要：发表了众多影响食品产业发展的观点和言论，召开中国食业首场增长主题演讲——比未来先来。这些主张深度影响过或仍在持续影响着中国食品产业发展。其中一些企业市场价值已经超过百亿美金，同样存在着数量可观的独角兽企业，共同构成了国内休食行业的独角兽阵营”缺少消费者深度记忆的品牌。通过做大规模、升级产品、建设品牌，企业一直以某某品类自居，有效提升了整个细分行业的消费价值，一些休闲产品的市场规模难以做大。
开栏语：梁剑，食业头条CEO、大食品行业资深研究家。22年食业观察与探索，发表了众多影响食品产业发展的观点和言论，并将于2022年7月30日，召开中国食业首场增长主题演讲——比未来先来。为此，食业家特别开设“梁言有道”专栏，精选梁剑先生曾发布的核心观点，这些主张深度影响过或仍在持续影响着中国食品产业发展。诚邀您一起，回顾食业征程，寻找全新增长，透过食业看实业，透过食业看世界！
在美国硅谷，有一类公司被业界称之为“独角兽”，它们有这样几个特征：大胆创新甚至让人感觉不可思议；资本市场估值迅速超过十亿美金；成功改变着人们的生活。国人比较熟悉的优步（UBER）、滴滴、空中食宿（Airbnb）等，都是独角兽的优秀代表，其中一些企业市场价值已经超过百亿美金，从独角兽变成了独角鲸。
在我国休闲食品行业，同样存在着数量可观的独角兽企业，它们有这样几个特征：不断创新产品，成为细分品类代名词；拥有众多粉丝并融入他们的生活方式；销售收入迅速达到或跨越十亿元大关；成功掌握行业定价权等。“溜溜梅”、“甘源”等新兴品牌，以及“洽洽”、“香飘飘”等老牌劲旅，共同构成了国内休食行业的独角兽阵营。
因其成长的时代背景，独角兽们的修炼道路各不相同，也很难照搬复制。但是，总结独角兽的成功模式，仍然可以发现不少共性。
掘金“有品类、无品牌”富矿。大部分独角兽成名之前，它们所在的品类已经存在，比如“溜溜梅”所在的蜜饯行业，“甘源”所在的休闲豆制品行业，“卫龙”所在的休闲面制品行业，“无穷”所在的盐焗鸡肉制品行业。这些品类历史悠久，拥有庞大的消费群体，但是产品形态初级，没有形成稳定的市场格局，缺少消费者深度记忆的品牌。通过做大规模、升级产品、建设品牌，独角兽们迅速“霸占”了这些品类。
重新定义，提升品类价值。休闲食品细分为许多品类，比如蜜饯、膨化、糖果等等，长期以来，企业一直以某某品类自居。现在，提到“溜溜梅”，消费者很少联想到蜜饯，提到“香飘飘”，消费者也很少联想到冲调饮品，大家头脑中反射的是某句广告语，某个消费场景，“饿了困了来一杯”或者“没事儿就吃溜溜梅”。独角兽们通过自己的努力，让产品远离物理属性，成为生活方式，有效提升了整个细分行业的消费价值。而独角兽们也在这个过程中掌握了制定规则的权利。
专注坚持，建立产业链优势。受上游原料和生产工艺限制，一些休闲产品的市场规模难以做大，比如牛肉干、泡椒凤爪、鱼虾制品、坚果炒货等等。为了建立原料优势，“溜溜梅”建立了万亩青梅基地，“无穷”建设了千亩优质农场；为了提升工业化水平，“卫龙”持续升级辣条工艺，“有友”不断改进、研发生产线。独角兽们不懈努力，扩大了产业规模，也拉开了他们和其他品牌的差距。
由于种种原因，休闲食品单品很难跨越亿元门槛，大部分企业不得不采用多品类、多产品策略，而独角兽们的成功，更多来自于对单个品类的精耕细作。数年或十几年的耕耘，让它们具备了难以复制的优势。
过去十几年，独角兽们创造了一个又一个传奇，但是进入消费升级时代，独角兽们也正在面临新的挑战。
首先是年轻化和更年轻化的挑战。休闲食品的重度消费者是年轻人，如何抓住年轻人的心决定了一个企业能否持续发展，“洽洽”、“喜之郎”、“香飘飘”等都在思考“如何吸引年轻消费者”的问题。
其次是品类容量天花板的挑战。休闲食品和乳品、饮品不同，在发展到一定阶段之后容易碰到品类天花板。是继续深耕还是跨界发展？这样的抉择考验着企业的智慧。
最后是跨界竞争和品类更迭的挑战。随着健康消费和理性消费的观念日趋深入，消费者多喝了一杯奶茶可能就会少吃一袋薯片。未来，颠覆将在跨界之间进行。
中国市场仍有许多需求未被满足，食品行业尚有许多品类处于低端、分散状态，各个地方还有许多传统美食没有完成包装化改造。由此不难预计，在未来相当长的一段时间之内，中国食品市场仍将是不断诞生独角兽的沃土，我们也将期待着更多独角兽和他们的精彩呈现。
本次活动特别感谢首席战略合作伙伴微众银行“微众企业+”的特别支持，微众银行“微众企业+”践行与企业共成长的品牌理念，与您一起探寻食业未来！
