《2022中国精酿酒吧白皮书》发布

《2022中国精酿酒吧白皮书》发布，全面了解精酿酒吧现状。

近日，啤酒事务局联合上海精酿啤酒协会等多方机构，发布了《2022中国精酿酒吧白皮书》。据悉，其调研问卷共收到了280家精酿酒吧的有效回复，涵盖了28个省/市/自治区、87个城市。调查结果显示，绝大部分精酿酒吧是不赚钱的生意，都处于勉强维持的状态，有的甚至还在贴钱。

在线下生意十分难做的当下，精酿酒吧的现状到底如何；哪些酒最受消费者和老板青睐；什么样的酒吧模式最吸金？

不赚钱，但仍有"旧人"坚持、加大投入

疫情的零星爆发，对酒吧生意产生了巨大的影响。数据显示，全国28%的酒吧，其营收不足往年的一半。受影响最大的是云南、新疆、辽宁，有50%以上的酒吧收入不足往年的一半；在北京和上海，约38%的酒吧收入不足往年的一半；受疫情影响最小的是广东、四川、湖北，有近20%的酒吧生意比往年还好。

来源：2022中国精酿酒吧白皮书

从行业整体的营收情况来看，全国约有77%的精酿酒吧是勉强维持，赚点小钱；20%的酒吧甚至还在贴钱；有“可观利润”的酒吧仅占2.5%。尽管如此，也只有8%的人打算关店或减小规模，大部分企业还是想维持现状，再观望一下，甚至有38%的企业打算加大投资。

来源：2022中国精酿酒吧白皮书

业内专家认为，部分老板选择加码精酿酒吧这一不赚钱的生意，主要是因为该行业的整体利润相对较高，可达到30%-50%左右。另一方面，是精酿酒馆的操作难度相对较低，可复制性强。虽然，受疫情影响行业的整体营收相对较少，但恢复常态化运营后，在微醺经济、夜经济的带动下，行业利润还是十分客观的。此外，不少精酿酒吧老板也在通过拓展外卖渠道及更积极的营销宣传，来改善现状。

IPA、小麦啤酒、水果增味“掌握”销售密码

在众多不增味风格精酿啤酒中，小麦啤酒和浑浊IPA是最受顾客青睐的两种风格。其中上海、广东的消费者更偏爱浑浊IPA；北京、陕西、湖北、重庆地区的消费者更喜爱小麦啤酒；“野菌艾尔”在所有城市中都是不太好卖，其次是烈性啤酒。

不增味精酿得分情况

来源：2022中国精酿酒吧白皮书

在增味啤酒中，水果增味普遍受全国消费者的青睐。北京、江西、重庆、广东、上海对咖啡或茶叶增味的精酿啤酒接受度较高；辽宁、吉林、浙江地区的消费者还对香辛料增味的产品青睐有加。

增味精酿得分情况

来源：2022中国精酿酒吧白皮书

虽然，小麦啤酒在全国各地的精酿酒吧中都是最受欢迎的，但酒吧老板还是一致青睐浑浊IPA和西海岸IPA，其次是酸啤和拉格啤酒。酒吧老板将IPA视为“本命”主要有以下两大原因：一是、IPA风味精酿受众更广，因其本身自带水果香气，而成为女性消费者的新选择；二是、IPA风味精酿的零售价相对高于小麦风味精酿。

精酿酒吧老板选择风味分别

来源：2022中国精酿酒吧白皮书

此外，在精酿酒吧老板选择产品时，最看中的是酒款是否有“卖点”。其中，单店老板更专注于对精酿爱好者的吸引力，更看重产品是否正在被精酿圈讨论；连锁酒吧会更看重酒体外观是否讨喜，酒标、海报设计等视觉元素能否被大众市场接受。综合来讲，厂牌口碑是老板选酒的重要维度，且更多老板开始优先选择国产品牌。

下酒菜胜过“早C晚A”

随着，“早C晚A”概念的火爆（即早上一杯coffee（咖啡）提神醒脑，晚上一杯alcohol（酒精）微醺助眠），售卖咖啡也成为酒吧、酒馆等行业的新选择。

据《白皮书》调查数据显示，全国有35%的精酿酒吧在以“早C晚A”的模式卖咖啡。其中，占比最高的是重庆、云南、北京、上海地区，有46%以上的店在售卖咖啡，但42%的酒吧中咖啡几乎卖不动，在已调查的企业中只有4家酒吧做到了“咖啡高于酒的营收”。对此，大家认为主要的挑战是，消费认为精酿酒馆的咖啡不好喝及咖啡所需的设备、人员投入成本较高。

精酿酒吧提供餐食情况分布

来源：2022中国精酿酒吧白皮书

除发展咖啡业务之外，不少酒吧也进行了配餐服务的尝试。《白皮书》数据显示，全国有92.4%的精酿酒吧会提供餐食。其中，60%的精酿酒吧会以下酒菜、预包装食品为主；近32%的酒吧会提供正餐，但西餐比中餐更加普遍。在营收方面，与咖啡相比餐饮收入也更为可观。有近16%的酒吧做到了餐食和啤酒的营收相当，餐食高于啤酒营收的占比超过8%。

总之，目前受疫情影响精酿酒吧的确成为了不赚钱的生意。除疫情之外，该行业最大的痛点还有精酿的市场认知问题，普及程度较低。但这似乎也并未对企业的投入产生巨大影响，砥砺前行还是大多数老板的选择。