坐标成都，拈一筷子川菜馆，“梅见+特色菜”正成为菜单上的最火组合；
坐标重庆，石灰市老火锅店，酸酸甜甜冰梅见正从墙上的标语变成食客的标配；
坐标广州，九子跳跳蛙餐饮店，招牌牛蛙搭配梅见，解辣又微醺；
坐标长沙，小龙虾配冰梅见、梅见熟醉小龙虾正在成为资深老餮的心头好……
全国还有很多这样的坐标，在这些热闹的餐饮店的菜单里、墙壁上、餐桌间，“梅见+”正在成为一种流行现象，上至资深老餮，下到年轻饮食男女，有的钟情于梅酒饮至微醺的状态，有的迷恋其酸甜适宜、佐餐百搭的口感。
在这些不起眼的角落与细节中，酒说发现，梅见正在悄然改变餐饮的酒水格局，在白酒和啤酒之外，为消费者提供了第三种选择。
梅酒的历史可以追溯至魏晋，而国内真正的梅酒赛道则是自梅见而始。据酒说了解，2021年仅原味梅见这个单品就已完成超5亿元的线下销售额，梅见系列产品全年销售超12亿元。
依托于扎实的渠道开拓能力，梅见突破了单纯线上销售的天花板，进而很快从规模与品牌势能上坐稳青梅酒品类的“头把交椅”。
正如酒说在开头提到了，许多城市“梅见+”正在成为一种餐饮潮流，而从终端消费现象往上推，就涉及到商业逻辑：
1、梅见为什么能够在这么多餐饮店打开突破口？
2、从消费者“第一次喝”到“愿意持续消费”，梅见团队做了什么工作？
长久以来，大部分餐饮店都把重心放在“餐”上，忽视了酒水销售。梅见首先思考的是如何帮助餐饮店营造恰当的氛围，吸引客流，提高点单率。
在川渝的一些特色门店，梅见通过灯箱、灯片、吊牌等各种效果明显的展示，给这些门店做餐饮氛围。此外梅见团队还会把店里面招牌菜和品牌元素想结合，推出定制主题菜单等。
除了个性化物料的定制与展示，梅见一线团队与消费者的互动也在不断升级。比如，他们通常会身着古风汉服，手里拿着带有梅见元素的折扇、灯笼、油纸伞等，通过与客人进行划拳赠酒、玩行酒令等互动小游戏，进而实现免品的高效推广。因为“形式新颖、效果不错”，一些餐饮店还会主动要求他们去店里与顾客互动。
后疫情时代，营业时间不确定的背景下，餐饮终端都迫切希望能够把时间“抢回来”，把消费分级背景下的存量消费人群吸引到自己的“小池塘”里。
这个时候具有典型中式佐餐酒风格的梅见出现，从视觉、产品、传播等多维度打通了餐饮门店与消费者的连接。量身定制的各种消费触点设计和更高级的贴地免品推广模式，在确确实实给餐饮店带来话题、流量和传播的同时，也实现了梅见与许多餐饮店的深度链接。扎实的终端功夫也成为梅见的坚固壁垒。
02
任何一个品牌的成功，都是产品与市场、消费者与品牌的双向选择。
广州一家经营小龙虾的餐饮老板谈到，门店在选择酒水品牌时，首先是考虑有知名度的大品牌，有大公司的品牌、品质背书，这样合作起来会更放心，消费者认可度也更高；二是倾向于可以用联名合作的形式，推出招牌套餐，相互赋能。
梅见与餐饮门店的刚需得以契合，一方面是许多酒类品牌收缩投入趋于保守，终端推广密度不像前几年那么“内卷”；另一方面梅见本身打法升级，更有互动性、吸引力与传播力。
近日，梅见在成都举办了大型沉浸式国风体验“梅见夜宴”，邀请全国各地的餐饮老板共同探讨餐+酒的多元形态。在这场夜宴上，梅见释放了一个重要信号：除了传统餐饮企业，梅见也开始向非酒水经营类企业、以餐饮形态形成的圈层跨界，推出了“无忧品牌合作计划”。这也意味着，在日常餐饮消费之外，梅见开始与餐饮企业共同探索更广泛的人群、圈层与消费场景。
从消费端的需求来看，梅见也契合了当下大部分人群的饮酒态度与选择。
“压力小、好入口”是许多消费者接触梅见后的第一印象。梅见度数低、口感酸甜适宜，既不像白酒那么刺激，也没有啤酒的腹胀感，更没有红酒复杂的品鉴门槛。
不只是适口性强，梅见与各色菜品也能适配。尤其在夏季，许多以火锅、串串、烧烤、小龙虾为代表的夜市活跃，梅见兼具“解辣”佐餐、低度微醺，丰富了消费者的“菜单”。为了迎合消费者的需求，已经有餐饮店在菜单上单独设计了“梅酒”类目。
餐饮店发展经营需要、新消费人群的饮酒需要，再加上梅见本身的品牌张力、品质魅力和终端能力，这可能是梅见餐饮现象火起来的三层原因。
如果说梅见的出现是传统梅酒品类的“新生”，那么梅见与餐饮终端、消费者的共振则更有价值与意义，因为它是实现品类突破天花板的“关键一跃”，只有充分打开青梅酒的饮用场景，这个品类才有做大增量的可能性，这个赛道才能长远有未来。
伴随着微醺低度饮酒风潮的兴起，以及疫情之下餐饮终端多元化佐餐选择搭配，作为青梅酒的品类代表梅见顺势而为，实现新兴目标消费人群的撬动和餐饮资源的高效开发与整合，这是势；而在借势之前，梅见在产品、品牌和供应链多年的研发储备之功则是基础，恰逢其时的前提是厚积薄发。
酒说在之前的采访中了解到，实际上大概在5、6年前，梅见公司内部就成立了新酒饮相关事业部，针对青梅酒等酒种进行埋头研发，包括在国内外不断锁定优质青梅产区，吸收引进多位国家评委和国际酿酒师等。
除了时间的慢，梅见目前构建起包括原味梅见、烟熏风味梅见、西岭梅见、茶梅见、陈皮梅见等在内的细分产品矩阵，在细分赛道上实现全面覆盖与产品创新领先。
值得关注的是，这种在风味上的研发想要做到高水准也并不容易。
梅见为例，梅见理想的产品观是“既能喝到青梅酒酸甜可口的梅香，也能感觉到对应茶种的品种香”。为此，梅见团队几乎实验了绝大部分的中国茶，花费了很长的时间让它们呈现良好的风味融合。
还有风味的稳定性问题、茶酒融合产生浑浊度的可接受度问题，在细分产品研发与矩阵构建上，梅酒研究院工作人员付出的时间成本远比想象中的要大的多。可以说梅见的成功是长时间研发和品类选择的结果，更是无数个不为人所知的失败产品“试”出来的。
除了时间成本与技术门槛，梅见还在全国优质青梅产区建立起多个青梅种植基地。从优质青梅品种的挑选与品质把控，到高粱基酒的产能储备，梅见已经形成一条完善的青梅酒全产业链布局。
“理想很丰满，现实很骨感”，这可能是更真实的表达。真正大批量、品质稳定的产品的诞生，不是短视频平台上的唯美画面，而是更加枯燥的研发过程、更加漫长的淘汰过程。
“滴水石穿非一日之功”，在规模领先的背后，其实我们更应该看到梅见的慢工细活，这是它能够从这个赛道中成长起来的关键。
在梅见餐饮热的背后，藏着一个关于梅酒品类发展的“诗与远方”：除去白酒和啤酒，似乎在现在的餐饮场合又有了第三种选择，这可能是梅见带给更多酒饮品牌的参考性价值。
酒说了解到，在成都举办的这场夜宴上，梅见还发布了茶梅见、陈皮梅见、青柑梅见、西岭梅见等多款新品。当许多所谓的新酒饮品牌都拥挤在同一家生产工厂代加工，在品牌概念上绞尽脑汁时，梅见已经根据不同品种、口感的青梅实现了产品矩阵的不断丰富与创新。本质上，梅见是“有根”的。
人们常说的一句话是：供应链是新消费的底牌，或者再延伸一下，品质稳定性是消费品的底牌。许多新消费品牌产生于互联网时代，难免会受到互联网激进风格的影响，或是在资本的推动下变得浮躁，不愿意投入时间和精力做供应链等基础建设和产品研发。但对消费品来说，没有优质可靠的供应链，没有耐得住时间的产品研发，没有扎实的市场调研，没有高效的销售渠道，表面的繁荣都是海市蜃楼，是资本层面的泡沫。
当前的梅见已经在品质生产、供应链保证方面整体提升了梅酒品类门槛，在终端餐饮市场也打破了白酒啤酒唯二论的现象，下一步更大的考验在于：这个品类或者说这个赛道是不是具有明显的发展天花板，以及如何把整个品类的天花板不断提高。
唯一的方法只有：创造出更多的饮用消费场景，从潮流走向主流。这是梅见发力餐饮终端，创造出更多“梅见+”现象可能性的核心所在。