预制菜正越来越“热”，特别是今年上半年以来，疫情反复，居家隔离的生活让很多人意识到平时“囤菜”、“ 囤饭”的需要，这种情况也加速了预制菜在C端市场的爆发，众多资本纷纷入局，也吸引了一批创业者和跨界者进入。然而火热的背后也有隐忧，今年年初宣称将大举扩张并落地3000家门店的“舌尖英雄”，不仅开店数量远低于计划，甚至还传出了关店潮的信息。疫情之后，当下的预制菜市场还存在许多发展上的挑战。热闹背后，跨界入局的企业要如何在预制菜的赛道实现持续增长？
有关机构数据显示，2021年国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年市场规模将突破万亿元。预制菜市场潜力巨大，但前路仍非坦途，做好预制菜还需要迈过这些坎。
据有关机构数据显示，消费者认为预制菜行业需要改进的前三个问题是：预制菜的口味复原程度（61.8%）、预制菜的食品安全问题（47.8%），预制菜向种类多样化发展（47.2%）。对于“民以食为天”的国内消费者来说，这三大产品问题会成为消费者面对预制菜犹豫不决的重要因素。
在口味上，因为中餐对食材的新鲜度、烹饪手法的要求比较高，目前的预制菜更偏好于咸辣口味，一些口味清淡的菜品无法很好地呈现，在口味复原上还有很大的提升空间。在安全和健康上，部分预制菜企业处在初级加工阶段，产品质量低下，根据江苏省消保委的调查报告，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。在品类上，市面上预制菜菜系比较单一，受众较广的红烧肉、酸菜鱼等成为预制菜品牌重点发力的大单品，这也造成了产品同质化竞争的问题，也无法满足消费者多元的口味需求。
对于目前主要面向C端的预制菜企业，渠道深度拓展和差异化创新是很大的挑战。当前，预制菜行业几乎涵盖了所有的食品销售渠道，重要渠道为线下商超、餐饮门店、线上电商平台，此外还有社区团购、直播带货、外卖等，这些渠道在经营模式、销售方式上都存在差异，企业多元拓展面临压力，并且线上线下的融合也成为难题。
传统预制菜品牌如味知香、得利斯等在线下渠道布局较早，味知香在苏州、上海等地的加盟店超过千家，但其在线上的销量却差距很大，2021年的电商渠道营收只占主营业务收入比重2.5%。而在线上起家的某些新晋预制菜品牌，其线下渠道的建设还不是很完善。如叮叮懒人菜，这个品牌主要依托抖音电商进行销售，还没有建立线下渠道，现有渠道比较单一，而抖音上的预制菜竞争非常激烈，品牌创始人表示未来将走向全渠道。此外，如何进行渠道创新，构建自己的差异化渠道也成为企业要重点思考的问题。
截至2022年8月，预制菜新增企业爆发增长至7万多家，数量上很多，但可以让消费者记住并认可的品牌却为数不多。
目前预制菜市场正处于成长期，仍是一个需要培育和开发的市场，消费者对预制菜的认知还不够强，这既看重企业的产品研发能力，又看重企业的品牌建设能力，企业要让消费者从认识到认知再到认同，通过营销活动打造品牌影响力，建立品牌知名度，并获得消费者的长期信任和认可，成为消费者在购买预制菜的优先选择。
在市场存在痛点的情况下，企业要理性思考，谨慎入局预制菜赛道，需要把握一大原则，就是企业要确定自己的市场入局核心能力，要看自己是否具备入局目标市场的核心优势，核心能力有以下两个特点：
1、“企业核心能力”要他人难以复制和模仿，成为“市场护城河”
核心能力是企业内部资源、技术、知识的综合能力，是竞争对手所没有的，他人难以复制的和替代的，并且具有领先性，可以让企业面对同行竞争时脱颖而出。例如云南白药可以依托白药的止血功能和药企科技跨界做牙膏，17年累计销售额突破600个亿，而其他日化企业就很难模仿白药的打法；江中制药可以依托独特的健胃医药科技做饼干、米稀，这些成功都依托企业的核心能力。
年中，某企业高调宣布进入预制菜行业，发起“1分钱抢购酸菜鱼”的活动，通过直播带货、明星站台，迅速引起市场注意。但还不到两个月，该企业就表示要缩减预制菜业务。企业没有找准自己的核心能力就盲目下场，即使在短时间内通过营销收获“流量”，也无法建立自己的独特优势，那就很有可能落得草草收场。
2、“企业核心能力”要可以进行多维延展，成为“竞争利器”
核心能力还具有一个特点，它不局限于个别产品，对一系列的产品及服务的竞争优势都有促进作用，企业立足核心能力可以不断进行业务拓展。九阳依托在豆浆机领域的品牌和技术积累，从家用豆浆机延展到商用豆浆机，并进一步开发厨房小家电系列产品，构建了多核产品布局。
2022年早期，农夫山泉入局预制菜，依托其母公司旗下子品牌“母亲”推出盖浇饭预制菜。“母亲”是集团创始人钟睒睒创办的品牌，拥有牛肉棒、牛肉酱等明星产品，曾一度领跑肉类零食赛道。仔细想想，农夫山泉借助“母亲”的产品打造能力及品牌背书，从而延伸到预制菜赛道也就在情理之中了。
企业入局预制菜，除了宏观的战略考量，需要聚焦“三力”巧布局，破解当前的市场竞争难题，赢得市场持续增长。
目前预制菜市场进入门槛相对较低，生产的企业数量众多，很多企业还停留在作坊式的生产加工模式，标准化的程度不够，自动化设备不足，生产的产品相对单一，在食品安全和产品品质上有很大的提升空间。
针对产品的安全及品质问题，企业应该重视预制菜的标准化和精品化，在预制菜的原料选择、加工生产过程、速冻保鲜方式、冷链运输等众多环节进行把控和提升。企业还要发力预制菜的品类拓展，比如最近市场上“猪肚鸡”预制菜，迎合了健康养生趋势，虽然作为一道地方菜品，但目前的销量比较亮眼，有成为爆款单品的潜质。
目前市面上现有品类已经不能满足消费者的多元需求，突破目前的品类局限，向着高端化、定制化进行产品研发也是一种探索方向。
参考预制菜起步更早的欧美市场，欧洲各大企业会从某些医疗或营养需求入手，比如面向减肥、糖尿病或特定食物不耐受人群进行产品研发，这就属于定制化的预制菜。例如欧洲公司Live Well为糖尿病人设计了低碳水预制菜；Live Well针对减重人群推出了冷藏健康低碳水化合物即食食品，辅助减肥，改善血糖控制。
随着国内电商平台的发展，直播带货的兴起，消费者的购买行为发生巨大变化，购物的渠道从传统的线下商超及门店跨界到线上，甚至是线上＋线下的新零售等。预制菜企业也要让渠道布局更加多元立体，让线上与线下相融合。
如粽子头部品牌五芳斋，早先粽子销量很大部分依靠华东的线下市场拉动。疫情发生后，五芳斋进行了线上电商、直播渠道布局，设立天猫官方旗舰店，并借助聚划算的直播生态和巨大流量，进行品类日活动，官方店铺实现超10倍爆发，还被网友评为最会玩的老字号。预制菜企业也要通过线上线下融合，满足消费者多元渠道购物的需求。
在立体化之外，还可以进行渠道模式创新，考虑差异化渠道。在渠道跨界上，已有部分企业试水预制菜自助售卖机，探索预制菜售卖的新渠道。
比如得利斯与浪潮集团合作打造一款预制菜自助贩卖机，主要选址在居民小区，消费者可以在扫码付款后取走菜品，带回家进行烹饪。除了得利斯外，双汇食品、福迪宝等企业都在尝试用无人售卖柜售卖预制菜，但这种新的模式能否跑通还需要时间来验证。
3、营销力提升：让品牌成为企业增长的关键“动力引擎”
处于新消费时代，品牌除了要具备自身产品和渠道优势，也要在品牌营销上重点发力，围绕线上线下多种媒介，触达目标消费者，为品牌打造“心域流量”。
例如完美日记能在国内美妆行业崛起，品牌营销功不可没。完美日记除了拥有高性价比的产品和个性潮流的联名款，还形成了丰富多元的媒体矩阵，在抖音、小红书、微博、B站等平台建立账号，通过大牌明星代言和KOL宣传来打响品牌声量，吸引年轻消费群体，并通过私域社群运营，加强与消费者的深层连接。
跨界营销在当下十分火热，预制菜品牌也可以选择其他品牌进行品牌联名、异业合作，但要注意两个品牌的调性要相符、目标消费者要有重合、跨界方式也要巧妙，这样的跨界营销才不是“一阵风”，而是能够实实在在地助力品牌出圈，扩大品牌影响力。
叮咚买菜作为生鲜电商入局C端预制菜市场，在打造特色产品上善于借势，与很多餐饮品牌进行联名，例如它与北京老城一锅联名合作羊蝎子有料锅底，和“望蓉城”联名酸菜鱼锅等，叮咚买菜借助餐饮品牌的专业能力为产品赋能，共创高品质特色美食。
当前，预制菜正处于成长阶段，潜力巨大，会有越来越多的企业加速进场。企业需要做好心理准备，预制菜虽然主打方便快捷，但企业还是要“文火慢炖”，沉下心来研发产品，布局渠道，建设品牌，持续的好产品、好口碑才能助力企业跨越发展周期，达到基业长青。水大鱼大，预制菜企业的发展之路任重道远，但仍未来可期！
