水果的甜度由什么决定？
水果的甜度不仅取决于含糖量的高低，还和所含糖的种类有密切关系。
食物中糖的种类很多，水果中最常见的有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同种类的糖甜度也不一样。在这三种糖中，果糖是甜度最高的，如果蔗糖甜度为100，那果糖的相对甜度可达110。葡萄糖的甜度最低。
也就是说，含糖量大致相同的水果，不同种类的糖占比不同，它们吃起来甜度也是不同的。换句话说，在含糖量相同的情况下，果糖含量越高，水果越甜。比如：
例1：苹果（含糖量13.7）、梨（13.1）、葡萄（玫瑰香12.1）。苹果和梨主要以果糖为主，而葡萄主要以果糖和葡糖糖为主，所以吃起来梨的口感要比玫瑰香葡萄要甜。
例2：梨（含糖量13.1）、猕猴桃（14.5）、杏子（9.1）三种水果虽然含糖量差距不是很大，但是果糖所占比例不同，梨的果糖含量占了66%，猕猴桃占了50%，杏子占了10%，所以吃起来甜度就有差别，梨子吃起来最甜，其次是猕猴桃。再是杏子。
除了水果中糖的种类以外，我们在吃水果中，还会吃出酸味及发涩的味道，而这种味道是不是也会影响到水果本身的甜度呢？
我们常吃到有些水果是酸酸甜甜，或是有些发涩的味道，没错，这些味道就是来自我们常说的有机酸，水果中的有机酸含量丰富，如：果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、鞣酸等，而水果中有发涩的味道就是来自水果所含的鞣酸、单宁酸。
如果水果中，含糖量较高，同时含有的有机酸含量也高，这样有机酸的酸度、涩度也是会降低水果的甜度。也就是说水果中各种成分含量是会互相影响的。就好比烹调制作食物时，加糖可以减咸味、加醋也可以降低咸味是一样道理。
综上所述，我们就不难明白，为什么有的水果吃起来甜，实际上含糖量不高，而有的水果吃起来甜，实际含糖量却很低。一般含糖量高的水果，相对的来说能量也较高，知道了这些，在吃水果时就不会再以口感论含糖量了。
含糖量高和比较高的水果一览表（没上榜的为10g以下的）：
