周黑鸭背后的男人（图片来源：创业黑马）
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文 | 巴玖
来源 | 食业家（shiyehome）
6月22日，周黑鸭宣布其特许经营进一步升级，加盟要求大幅降低：拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期，自有资金30万以上……
早在2019年初，周黑鸭创始人周富裕便宣布“不拒绝任何形式的经营模式”；同年11月，周黑鸭正式启动特许经营，但加盟要求之一要有500万的初始资金。
从500万骤降至30万，可谓豪降！显然，周黑鸭正试图通过放开特许加盟模式打一场反击战！
14年前，用30万买“加盟”教训
周富裕出生在重庆的一个普通家庭，虽然名叫周富裕并不富裕，很小就辍学了。19岁时，周富裕离开家外出闯荡，并创立“怪味鸭”备受消费者追捧。
周黑鸭声名鹊起之后，加盟要求随之而来。2006年，周富裕信心十足的在南昌开出11家加盟店。但不久就出现质量和管理问题，很快周鹏就尝到了盲目开店的苦果，不得不以30万高价收回了授权。
这次教训让周富裕印象深刻，他说：“我很早就有一个梦想，就是把周黑鸭做成百年老店。”显然，加盟店产生的后果与百年老店梦想相悖。为了这个梦想，周富裕放弃了最快速的扩张方式——授权加盟。
自此以后，自营门店成为周黑鸭的显著特征。财报显示，2019年周黑鸭的1301家门店，全部为直营门店，一年的时间里仅新增了13家。
加盟：成败皆萧何
周黑鸭“100%门店全直营”的连锁发展策略，确保了周黑鸭门店稳定的高盈利回报。而这也恰恰是当时资本寒冬时期，投资人非常看中的价值。此后，周黑鸭接连获得包括天图资本和IDG等融资数亿元。
周黑鸭也很争气，2016年11月11日，周黑鸭在香港上市，上市首日便大涨13.44%，市值达到154.7亿港元，持股63.47%的周富裕、唐建芳夫妇身家飙至74亿元。
然现在，周黑鸭股价持续不振，市值已低于上市首日。反倒绝味一路开挂，成为热门消费股。
2019年报显示，周黑鸭营收31.86亿元，净利润4.07亿元，同比分别下降0.79%和24.56%。这已是其业绩连续第二年下降。
此外，周黑鸭受疫情冲击的影响超乎外界想象。日前，周黑鸭发布半年报预告显示，不仅营收同比去年下降45%，净利润也由盈利2.24亿元转为预计亏损4200-5000万元。曾经有多高光，现在就有多尴尬。
周黑鸭“落后”被普遍归因到门店规模上，截至2019年，绝味在全国共开设了10954家门店（不含港澳台），主营收入中90%以上来源于加盟门店；而周黑鸭门店数量仅为1301家，去年仅新增13家。
2019年年初周富裕表示，“不拒绝任何形式的经营模式”；年中，周黑鸭首次在财报中提出将放开特许经营模式；11月，周黑鸭在武汉总部举行特许经营签约仪式，正式启动特许经营，不过出席签约仪式的却非周富裕。
加盟和代工：让食业越来越“轻”
之前食业家曾报道过中国食业的“轻”案例，越来越多的企业通过“轻资产”运作获得成功。
与周黑鸭的全自营相对应的是绝味的加盟模式，绝味食品近年来始终保持每年1000家左右的开店速度。截至2019年底，绝味在全国有10954家门店，其中90%以上收入来源于加盟店。
与直营相比，加盟模式让资产“更轻”，且加盟商多为本地人，对选址、管理等方面更具优势，门店扩张的速度更快，更重要的是经营试错成本大大降低。
随着加盟门店的全国化扩张，绝味在全国建立了28个生产基地，对于原材料的采购及加工更具成本优势。反观周黑鸭在湖北、河北、广东建立了现代化工厂，这也是周黑鸭迟迟走不出去的原因之一。
无独有偶，宗庆后也在今年迎来了第三次创业——以轻资产加盟方式挤入茶饮店。娃哈哈并非奶茶店的运营方，仅提供部分产品和品牌。企查查数据显示，宗庆后的受益股份仅为20.3102%。
因为轻资产模式成本低、试错速度快，尤其是对扩张型的企业来说，更能发挥优势。
结语
食业家认为，做企业精髓不在自建，而在于能否主导。
轻资产、重品牌，砍掉生产部门和它们所掌控的销售和终端触角，可口可乐最终成为了一家收益颇丰的售卖“原浆”公司。
7-11便利店在全球有着近7万家门店，但大多数以授权、加盟的形式存在。2019年，7-11在中国大陆有2147家门店，上海、浙江的7-11经营权属于统一企业，河南地区的7-11经营权属于三全食品，重庆的经营权属于新希望集团……
其实，中国休闲零食的头部品牌为三只松鼠、良品铺子、百草味，三家均不同程度采用ODM（贴牌模式）、OEM（代工模式）进行轻资产的品牌运作。
通过“轻资产”运作成功的案例不在少数，在“轻资产”的路上周黑鸭还有很长一段路要走。有信息显示，周黑鸭特许经营目标全年300家门店，未来三年超过1500家，超过现有门店数量。对于近几年业绩、市值双下滑的周黑鸭来说，特许经营的确可能是转运的第一步。