过去的一年，休闲卤味巨头们的日子似乎并不好过。
近期，有着“卤味BAT”之称的绝味、周黑鸭、煌上煌相继公布了业绩预告，曾经创造辉煌业绩的三巨头却处于面临业绩下滑的困境之中。
周黑鸭业绩大降超九成
③汇率变动导致汇兑损失增加，利润亦受到较大冲击。
“三巨头”业绩集体掉队
长久以来，卤味市场都有着“三国杀”的说法。无论是品牌影响力还是渠道门店，绝味、周黑鸭和煌上煌一直牢牢站稳前三的位置，也被称为卤味市场的“三巨头”。
而2022年，三巨头的日子都不太好过。
1月29日，卤味一哥绝味交出了自2017年上市以来最差的年净利润成绩单，预计2022年实现营业收入66-68亿元，同比增长0.78%-3.83%；实现净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%。
无独有偶，时隔一天之后煌上煌同样发布2022年业绩预告，预计现净利润3000万元-4000万元，同比下跌约72.33%-79.25%；预计扣除非经常性损益后的净利润为200万元-1200万元，同比下跌89.78%-98.30%。
在疫情反复和原材料涨价等因素叠加影响下，三大卤味巨头尚能维持盈利，已经很不错了。
如果梳理近几年的业绩，这3大卤制品上市企业，其实早已掩饰不住增长疲态。毛利率方面，绝味食品从2017年的35.79%降至2021年的31.68%；同期，周黑鸭从60.93%降至57.78%，煌上煌由34.66%降至33.00%。
卤味没有护城河
卤味没有护城河，消费者的选择也不只有鸭脖。
“卤味三巨头”利润均出现下滑的同时，卤味江湖的竞争却并未因此停下。艾媒咨询预计今年全年国内卤味行业的规模将达到3500亿，并在2023年突破4000亿元的大关。
一方面，有21家卤味企业在2021年完成25起融资。另一方面，紫燕食品上市、德州扒鸡冲刺IPO，越来越多的卤味撬动资本市场的天平。
跳出“卤味三巨头”鸭货的产品范畴，新品牌更多选择的是差异化，避开大品牌的锋芒。坐享时代红利的王小卤凭借虎皮凤爪，仅用三年便打造了6亿单品，用一只“虎皮凤爪”重塑了行业格局。
经过多年发展，卖鸭脖的“卤味三巨头”的主要产品仍然是鸭及鸭副产品为主，绝味、周黑鸭、煌上煌的鸭货类产品收入贡献均超过50%，周黑鸭的鸭及鸭副产品占比超过80%。如今，三巨头也都在尝试更多非鸭品类。
当下，老牌巨头守擂，新兴品牌狂奔，卤味江湖的格局，正在发生变化。
来源 | 食业家（shiyehome）