ProVeg International（普罗维植国际植物饮食协会）的一份新报告显示，消费者呼吁对植物基产品实行价格对等，他们希望植物性产品的替代品与肉类价格相同。大多数消费者认为植物性食品过于昂贵，并认为政府应该提供补贴，尤其是在生活成本危机影响人们，迫使许多人削减肉类和乳制品替代品的情况下。
这项调查探讨了消费者购买植物性食品的意愿，发现价格仍然是消费者购买植物性产品的主要障碍，52%的消费者证实了这一点。
“几乎一半(49%)的参与者表示，如果植物性产品比动物性产品便宜，他们会选择植物性产品，而只有23%的人说他们不会，这表明价格是植物性消费的一个关键障碍，”调查结果显示。
“当价格下降时，人们购买植物性食品的意愿显著上升。例如，植物性汉堡的价格从6英镑(7.23美元)降至2英镑(2.41美元)，使其比动物性汉堡便宜1英镑(1.21美元)，选择植物性汉堡的可能性显著增加了134%，选择牛肉汉堡的可能性降低了14%。”
调查还发现“48%的人认为价格对他们来说比便利性更重要，这应该向植物性公司传达一个关于产品定价重要性的信息。”
调查结果显示，在英国，肉类生产的投入成本一直在上升，比如燃料和化肥成本，到2022年，牛肉的价格达到了历史高点。
“我们认为这对那些销售植物性产品的公司来说是一个机会，可以检查他们的定价，看看是否有可能占领更多的弹性素食市场。价格对消费者来说非常重要，尤其是在生活成本上升的时候，而植物性公司有可能为消费者提供负担得起的产品。”他强调说。“也有越来越多的植物性肉类替代品上架，它们的味道和质地也在不断改善，因此我们预计该行业将继续增长。”
报告还发现，肉类产品的利润率一直保持在历史低位，约为8%，而植物性食品的利润率约为35%至50%。所以，这是有回旋余地的。
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生活成本与道德
虽然对植物性食品的渴望毫无疑问是存在的，但消费者却在与成本作斗争，这一点在大多数人都陷入生活成本危机的情况下更加突出，食品通胀达到峰值。消费者在如何花钱方面比以往任何时候都更加谨慎。反过来，这可能会影响植物性产品的销量。
事实上，调查显示，生活成本的增加确实挑战了道德购买决策。
67%的人表示，当生活成本增加时，他们会优先考虑省钱，而不是做出道德决定。而40%的消费者表示，生活成本的增加导致他们减少了植物性食品的摄入，并减少了这些产品的购买。大多数受访者(70%)表示，植物性食品比动物性食品更贵，也更难负担。另一方面，大多数人认为动物性产品占他们食品支出的很大一部分(53%)。
只有不到四分之一的参与者表示，他们会为植物性选择支付更多，18%的人表示，他们只会支付更少。但大多数消费者愿意为植物性替代品支付与动物性产品相同的价格。
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植物性趋势
ProVeg的调查集中在一系列具有不同饮食习惯的消费者中，66%是杂食消费者，24%是弹性素食主义者，4%是素食主义者，4%是鱼素主义者，1%是纯素食主义者。
该调查结果与Innova Market Insights 2023年十大趋势的 “植物基：自成一派”一致，该调查强调了植物性行业的快速崛起几乎不可避免地遇到了一些障碍，需要重新关注消费者对高质量、美味产品的需求。
植物性食品将在2023年作为一个独立的行业蓬勃发展，为品牌提供多元化和扩张的重要机会。
不仅如此，消费者仍然希望看到口味和质地的改善，但他们对烹饪创意和全球风味的胃口很大。Innova全球调查的受访者中，有三分之二的人表示希望尝试传统当地美食的植物性产品。
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ProVeg建议
ProVeg调查列出了对植物性食品创新者的几项建议，包括与消费者沟通的重要性。ProVeg建议向消费者传达产品的价值，以及他们的健康、环境、动物福利、美味等方面的投资。
另一个建议是尽可能压低产品价格。ProVeg表示，这可以通过使用成本低但营养价值高的植物性成分来实现，如豆类、扁豆、豌豆和燕麦。
“如果产品含有昂贵的高质量成分或需要昂贵的生产过程，向消费者解释价格是如何确定的。通过透明和真实的沟通方式，消费者将获得对品牌的信任，更愿意付出代价。”
另一个建议是投资于研发和流程管理，以使最终消费者尽可能负担得起的方式生产植物性产品。