对于星巴克这个传奇品牌，瑞幸、幸运咖等本土品牌通过重新定价截获了部分原本属于它的消费群体，而像喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌又通过业态差异进一步分流……但对星巴克在塑造“第三空间”方面，无论是新兴咖啡品牌还是新茶饮品牌，似乎都没有太好的办法。
不过，这并不妨碍国内消费赛道对其不断发起挑战，尤其是逐渐起势的“纯茶馆”。这不，除了原有的纯茶馆品牌，像喜茶、奈雪的茶纷纷“下海”推出自己的纯茶馆门店，似乎让业界看到了复刻星巴克“第三空间”的可能。
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“茶馆”现状
相比新消费人群熟知咖啡馆和新茶饮店，纯茶馆并没有那么“显眼”。但对受厚重茶文化熏陶的中国人来讲，多数人打小就对茶馆印象深刻。
茶馆，在唐朝称为茗铺，在宋朝称为茶肆，明代张岱所著的《陶庵梦忆·露兄》中就写道：“崇祯癸酉，有好事者，开茶馆”。据《成都通览》载，清朝末期成都的516条街巷中，就有454家茶馆，是茶馆数量最多的城市。
时至今日，成都也是茶馆文化最为丰富的城市之一。但不外乎分为几大类：一是像“一方茶水”这样的中式茶馆，即有茶艺师“一对一”的品茗服务，也有茶具、茶叶销售等业务；二是像人民公园“鹤鸣茶社”和双流“观音阁”这样的游客打卡圣地，主打休闲或者摄影；还有一类虽然是被称为茶楼，但更多是以棋牌娱乐活动为主，兼顾小规模餐饮等其他附属业态。
此外，由于中国幅员辽阔且民族众多，因此对于茶馆业态的影响也颇为深刻。比如西北地区的“罐罐茶”，逐步演变成了当前火热的“围炉煮茶”；而江浙一带的茶馆多主打“国风”，以评弹、戏曲等为卖点，茶馆本身的特性正在逐渐削弱；福建潮汕一带的则主要是“功夫茶”，而且当地人好喝茶，早已经进入家庭消费模式……
由于茶馆在国内至少拥有上千的历史沉淀，因此，也造就了茶馆文化的超强渗透率。比如上至北上广、下至无名乡镇，都有茶馆在经营。但随着城市化进程加快，叠加新消费群体的需求不断变化，消费者对“第三空间”的需求不断增强，上述三种业态的传统茶馆，已然不适合当代新消费群体。
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“纯茶馆”起势
在这样的大趋势下，受以星巴克为代表的咖啡馆文化熏陶和新茶饮业态的带动，脱胎于新茶饮和传统茶馆的“纯茶馆”开始逐渐兴起。但相比进入中国大陆超20年的星巴克和经过近几年飞速发展的新茶饮，纯茶馆依旧还处于“萌芽”阶段。
目前，在小红书上以“纯茶馆”为关键词搜索，相关笔记也只有6200+篇，尚未过万。不过，这并不妨碍纯茶馆正在加速蹿红的步伐。
今年2月，奈雪的茶第一家新中式茶馆“奈雪茶院”在深圳华侨城O·POWER文化艺术中心开业，该门店无论从装修设计还是经营业务，都与过去奈雪的茶门店有着截然不同的一面：不买奶茶，只卖纯茶。
据媒体报道，奈雪茶苑在装修上融合了中式和日式两种风格，共有上下两层，一层大厅内除了零售区域和堂饮区外，还设置了开放式的榻榻米包间。二层设有几个私密性很好的独立茶室，室外还有专供围炉煮茶的区域。消费者在这里可以喝茶、就餐，店内还有阅读区和私人影院等供消费者使用。
根据菜单显示，奈雪茶苑堂饮区按位收取费用，慢煮茶系列五款产品定价在35-58元不等；庄园系列的八款产品定价在88-188元不等；包厢每位的价格则在88-300元不等。
无独有偶，早在奈雪的茶之前，喜茶也在深圳南头古城开了一家“喜茶手造”。其中，一楼是手作炒冰，二楼鲜果茶，四楼是空中花园，三楼就是纯茶馆区域，主打“手冲茗茶”。
而对于新茶饮品牌跨入纯茶馆领域，中国食品产业分析师朱丹蓬对食评方表示，介入纯茶馆这一细分赛道，是头部企业通过“多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群”的“五多战略“，让自身的品牌效应和规模效应得到进一步赋能，既满足了消费端对于细分赛道差异化业态诉求，也对企业未来的可持续发展增加了非常好的销售点和品牌点。整体上看，对新茶饮品牌的护城河加深和拓宽也有非常好的加持。
其次，资本从新茶饮往纯茶馆赛道的偏移，也进一步助力了该业态的快速发展。
据天眼查信息显示，2016-2021年，北京煮叶餐饮管理有限公司（新中式茶馆“煮葉”）已累计完成4轮融资；成立于2018年的新兴茶饮品牌tea’stone，同样已经完成了4轮融资，最新一轮的融资金额更是达数千万人民币。与此同时，茶找佳人和一茶一舍也分别在2020年和2021年完成了种子轮和天使轮融资，融资金额均为数百万人民币；去年，十英尺·茶书铺在6月宣布也完成数千万元天使轮融资，茶找佳人在7月宣布完成数百万元种子轮融资……
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有何过人之处？
虽然纯茶馆和传统茶馆有诸多共同点，但在新消费浪潮下，二者又展现出截然不同的一面。
“传统茶馆有种让人望而生畏的感觉，而纯茶馆总让人想进去体验、打卡。”这是一位消费者对二者第一印象最真实的写照。
对于传统茶馆，印象中总是浮现出“烟雾缭绕”的感觉，并充满叫卖于喧嚣的市井之气。而随着消费不断升级，越来越多爱茶之人想点喝好茶，于是就有了更专业的品茗茶社，在一些一线市场，主打中高端中式茶饮产品的并不在少数，但这并不在大众消费的范畴。
而一些相对价格亲民的中式茶馆，虽说也有像星巴克茶饮这样的“第三空间”概念，但大多也是略带几分威严与正式的中式装修，每桌客人一般会配备一名相对专业的茶艺师为客人服务，这也给一些商务人士带来了一些不便。
而纯茶馆则不同。比如在杭州拥有多家门店的纯茶馆品牌“周四晚”，其大多数门店就位于商场或者写字楼周边，产品也是各类中式茶饮，和传统茶馆唯一不同的是，在客人点单后，店员会根据订单为客人泡好茶，将茶汤用煮茶壶和温茶器呈给客人，客人再用品茗杯进行品尝。这样即没有茶艺师的叨扰，客人也可以像在咖啡馆一样小憩或者议事，这也就成功的复刻了星巴克的“第三空间”。
并且，大多数纯茶馆的模式都是如此。但像奈雪的茶的纯茶馆，显然总结了更多经验，“第三空间”的氛围感更强，场景也更加多样，更能适合不同消费人群的需求。因此，奈雪的茶进军纯茶馆领域，也被视作其探索“第三空间”的再次实践。
而从价格上看，纯茶馆的客单价要普遍高于新茶饮，甚至日常的咖啡馆。这主要取决于中国茶叶不同品牌、不同品种、不同产区甚至不同季节带来的溢价。像在周四晚，一份“莫奈花园”的价格是48元，一份“女明星”的价格是38元……当然，还有更高的。不过，在这些产品的订单页，菜单上会给你介绍用的是什么茶叶、什么器具及做法，当然也会强调是由专业茶艺师冲泡。
相比传统茶馆，纯茶馆从某种程度上来说，避开了因“形式”而阻挡年轻人接触茶并爱上喝茶。也为中国茶饮市场探索出一条新的发展路径。
此外，相比国内茶叶市场的杂乱，纯茶馆的品牌塑造性更强。比如，喜欢喝茶的人都知道普洱、铁观音、龙井等众多知名茶叶品种，但一般人却很难区分这些品种背后的品牌和差异，才导致有人说中国茶“打不过”立顿。从这一点来看，倒和咖啡豆颇为类似。
虽然从业态上面看，纯茶馆在“第三空间”营造层面已经展现出了和星巴克旗鼓相当的局面，不过目前的纯茶馆品牌，无论品牌塑造还是文化积累层面，仍然还有很大的进步空间。
或许正因如此，纯茶馆领域也有机会跑出像喜茶、奈雪甚至星巴克这样的连锁巨头，至于那些纯茶馆品牌能够在接下来这几年成功“出圈”，还有待时间来给我们答案。
