2023年，在经历过浮沉和复苏后，餐饮渠道重归往日繁荣，餐饮饮品如何打响佐餐之战也再次成为了业内关注的热点。那餐饮渠道展现出什么新特点？又涌现出哪些新需求和新机遇呢？
餐饮渠道迎来四大新特点
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欢聚、社交成为餐饮新标签
餐饮渠道最大的一个变量体现在消费者的迭代更新。而新生代群体走上餐饮消费的舞台后，不仅有着了更多选择权和主动权，更不断推动餐饮消费模式朝着年轻化转型。在基础的就餐功能以外，又增添了餐饮渠道欢聚、社交、打卡等新时代印记。除了传统的餐饮商业模式以外，年轻群体热衷于打卡的网红餐厅也成了餐饮渠道中革新的细分化业态。
02
喜宴、寿宴等宴席场景消费转暖
婚礼宴席衔接了餐饮和婚庆两个黄金消费产业链，寿宴、生日宴、升学宴等也是我国消费者非常注重的场景……长期以来，宴席基本都是餐饮链条中尤为重要的环节。虽然受到疫情的影响，但2023年宴席市场开始明显的转暖，许多饮品企业灵敏把握住了这次机会，陆续推出宴席定制化产品，抢先布局这个重要市场。
03
饮品市场竞争激烈,但“守城易攻城难”
在一个地方或区域中，餐饮门店的数量通常会大于便利店或超市的数量。然而，与传统的流通、商超渠道相较，餐饮渠道之间的竞争却更是激烈。通常情况下，一家餐饮门店往往总是选用某一细分品类中的一款产品，并不像商超时常同步摆放二三十款同类别产品。然而，当一款饮品在餐饮渠道站住脚后，别的竞品也很难触动其市场份额。
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商超餐饮同质化,催生饮品利润市场需求
现阶段，商超餐饮业态大部分普遍存在趋同化的痛点问题。火锅、烤肉、酸菜鱼、日料、韩餐、川湘菜大相径庭，而规范化、高翻台经营模式下的餐饮也很难特色化，餐品溢价能力和盈利空间被不断缩减。在这种大环境下，可以满足佐餐市场需求且盈利空间比较大的饮品，已然成为了餐饮渠道中盈利互补的关键。
高收益饮品成餐饮侧翼突破口
众人皆知,餐饮渠道有着半封闭性,因而终端议价能力很强,但这样一来,饮品在进入餐饮渠道时,便要交给餐饮商家一个相对较高的毛利空间。
餐饮渠道对高收益饮品的市场需求更是迫切。一是因为，在餐品盈利空间不断缩小的大环境下,餐饮渠道要饮品作为盈利填补;二是受限于水涨船高的饮品成本,只有高客单价,高利润的饮品才可以在餐饮渠道中长时间地深耕下去。
每条餐饮链条都有较高的固定成本。例如，若想要拜访县城市场上的一家餐饮门店，人力、车辆、房租、服务等费用是一个不可忽视的数字，饮品的的利润分担之后要是没有抵消这个成本，则很难在餐饮渠道持久立足。
当然，这也就是为什么在餐饮渠道中，通常会呈现出有名气的饮品大单品。由于大多数情况下，并不是企业有心要打造一款大单品，而是受到渠道运营的利润链所影响。餐饮的终端市场份额有限且市场竞争激烈，只有为数不多的几款产品可以占领市场，这也反向推动着企业筛除掉动销慢、盈利空间小的产品，从而以全部精力和资金来支持大单品全面崛起。
“功能性”迭代更新,趋向于健康方向
“功能+”是餐饮饮品永恒的主题，除去解渴这个基础功能外，近些年兴起的餐饮大单品，全都是精准戳中了餐饮渠道的痛点需求，具有明显的功能性标签。如口感相对清凉爽口，能在嘈杂闷热的餐饮店中解暑；有着消食、解腻、开胃、解辣的功效，则更加适合火锅、烧烤等消费场景。
现今，“功能性”依然是饮品布局餐饮渠道的“杀手锏”，但与先前不一样的是，升级迭代之后的饮品功能性，更多是紧密围绕“健康”这个方向。由于以往的疫情给人以最大的一个感知，就是“健康不可逆”，该理念同时也加快了饮品健康化的转型。
这个功能性的迭代更新，被众多饮品企业灵敏感知。从餐饮渠道的消费端来讲，食客们对餐饮饮品的产品体验及产品配料表重视度不断提升，特别是饮品中卡路里的含量、是否有添加成分等，这一些都给饮品企业释放了来自餐饮渠道的新信息。
餐饮渠道释放爆发性消费力
2023年起，曾受到疫情影响的餐饮渠道已恢复往日繁荣。对餐饮饮品企业来说，3月份可以说是关键的阶段。“3月底炸不开餐饮，4月份将会非常艰难。”而在此之后的夏季旺销季，没能抢占先机，打牢基础的餐饮饮品也将在激烈的竞争中处于劣势。
俗话说：“得餐饮者得天下”，现今，餐饮渠道已经在经历过浮沉后，重新释放不可小觑的市场潜力，也吸引了更多的企业和品牌进入，掘金万亿餐饮饮品市场。