连续四届担任国家白酒评委、巴拿马万国博览会、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委。杨官荣提出并创造了国家唯一认证的专业白酒评分体系——GR官荣评分。
周一的中午，我们在川酒集团成都总部的会客厅里见到杨老师的时候，他刚刚开完一早上会议，连午餐都没有来得及吃上。了解完我们做《酩人》系列的发心和愿景，杨老师表示非常支持，并用了一个多小时的时间与我们分享了他的经历与一些重要思想。
对于这位在专业上取得堪称浩瀚成就、培养了无数专业精英人才的酒业专家，我们很难不报之以敬畏。
人可借法，度一时之难；但唯有以道，明时代之势。
如果说新时代的道，是创新，是革变，是追逐特色。那么诸如杨官荣这样一些躬耕者，将为这条道填上厚土，搭建地基，夯实基础。我们希望通过这样的方式来宣告，行业有中流砥柱，不显之山；江湖有前浪翻涌，传奇不熄…
白酒专家：杨官荣
坎坷的求学之路、幸运的三个拐点、21年的酒业潜心研究、倾心一代人的教育、走遍中国大江南北的品鉴之途…构成了他四十余年精彩而沉着的人生。
唯有踏遍荆棘，方能辟得新路。感谢他对中国白酒所做的贡献，为后辈撑伞、引路…
01
坎坷求学路，漫漫到国评
在那个年代求学的人们，或许不少都曾有过这样的经历。而这，恰是如今的川酒集团总经理兼总工杨官荣，他年幼时的光景。
“ 那时候，我的老家很穷，在农村大山里。那个年代读书不像现在，父母管不了，都靠自己坚持。常常早上六点多起床，要跑一个多小时翻山越岭去读书。开始我们生产队还有五个孩子一起，结果最后跑下来的只剩下我一个。那些小朋友都不想读，因为农村觉得读书也没用，包括我的父亲也是如此。但是我还是比较喜欢学习，甚至很多都靠自己学，自己看书… ”
即便机会摆在眼前，但在饭都吃不饱的年代，真正能够坚持下来的，都是对学习、对知识有渴望的孩子。
△ 梓潼山水
1991年，杨官荣考上中专，他的求学之路迎来了第一个拐点。
“我们那个年代唯一的出路就是考中专”。因为农村的经济条件使然，很多学生都希望赶紧读完书，国家分配个工作好补贴家用。也导致了一个现象：成绩最好的考中专，一般的就考中师，再差一点才去读高中。
好学的杨官荣难以再行深造，家里没有那么多钱供他上高中读大学了，于是他也顺应时代风潮，成为了全班唯一一个，也是村里有史以来第一个中专生。而这一个拐点，改变了杨官荣的人生之路…
同样在这一年，杨官荣与白酒有了最初的邂逅。
四川省轻工业学校，是杨官荣接触白酒的起点。但当年的他，却并非是为酒而去，也并非冲着全国最出名的四大轻校之一的名头。在那个穷苦年代，选择一个“有糖吃、有饮料喝”的学校，饿不着，有饭吃，是杨官荣彼时最真实的想法。
进入四川轻工，4年中专生涯，杨官荣受到了系统性的科研教育，这也为他后来21年的白酒研究生涯奠定下了坚实的基础。
在杨官荣彷徨不知所踪的时候，第二个拐点悄然而至。
那段时间，四川省酿酒研究所到学校要人，但是学生都已经分配走了，学生科科长就找到了杨官荣，双方一拍即合。这次偶然的机会让杨官荣重新走回酒业这条路，从此就掀开了与研究所长达21年缘分的序幕…
“ 四川省酿酒研究所是一个实验工厂。烤酒，研发食用酒精、食品添加剂、科研等都在搞。当时的效益不好，环境也是比较杂乱。但是我很感谢当时的所长，他是文革后第一批大学生，知识分子。他直接给我说，单位面临着一些困难，不过正因为单位困难，就需要你们这样的学生来建设单位，有用武之地。于是爽快的答应下来，留下来吧。反正城里面比农村好多了，并且是个事业单位，铁饭碗。也因此，进入了酒行业…”
最开始的时光，就是在实验工厂里度过的。当技术员，三班倒，到晚上还要加夜班。但从小就历经千辛万苦踏上求学之路的杨官荣，依然找到了他的坚守。杨官荣用在学校里学到的知识，把工厂的生产制度、管理规范、工艺操作流程等整理起来。用那时候的蜡纸油印，编了几本书，重新改良了工厂的效益问题。
两年后，1997年，长沙糖酒会的召开，让杨官荣走上了技术服务的一条新路。
“ 以前研究所的工作主要是给四川白酒企业做人才培训、技术服务、产品研发、生产酿造等服务。后来单位困难，我就带着原酒到长沙糖酒会去销售，因此与很多酒厂结识。我就走上了一条把自己的技术运用到酒厂的技术服务中去的路。卖原酒，但是欣慰的是很受人尊重，我不是个原酒贩子，在别人心目中我是他的总工。很形象的一句话是，‘杨科长，我酒没有了，你给我安排一批酒，拉过来给我调好你再回去’，当时就干这个事。”
然而，在研究所的时光，并不是古井无波，一帆风顺。那时候酒业的经济并不好，相反，现实的问题接踵而来：单位困难，待遇很低，前景不大，一些生活琐碎杂事…
“那个时期来了很多大学生都走了，我也差点熬不下去”。杨官荣在最困惑的时期，甚至已经开始投简历找新工作。还曾经有一个非常好的下家，是外资到中国做的第一个连锁超市——好又多，几个财团的聚力，看起来前景非常好。并且对方开出了1200的工资，对比研究院的200元，可以说非常诱人。
但阴差阳错间，杨官荣还是回到了这个行业。一为情，二为心。
为情。那个时候已经谈了女朋友的杨官荣，觉得走了不太人道，别人是从外地来和他在一起，于情于理都难以背弃；
为心，是他在四川省白酒评委的培训换届上，真正发现了自己在品酒上的天赋…
在国家考试前期，四川省举办的评委培训换届，杨官荣以研究所的名义参加。在这场为期一个星期的培训上，闻酒、尝酒都非常精准的杨官荣，发现了自己在品酒上异于常人的天赋，并最终凭借超精准的品酒辨识度，收获了特别优异的结业成绩。
后来国评开始报名，在品酒的战场上，杨官荣“一战成名”。
最开始是四川省的海选，巅峰时有一万余人参加，可谓是盛况空前！通过诸多审查后，还剩下三百多人考四川省白酒评委，杨官荣夺得第七名的好名次。经过层层选拔，大浪淘沙一般的进程，杨官荣凭借实力顺利的进入了国家考试的序列，并最终进入国家白酒评委的序列。
1999年一战成名，之后的十几年间，杨官荣连续四届担任国家白酒评委、巴拿马万国博览会、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委。也留下了他在中国唯一一个“四届国评”的美名。
“很感谢研究所，很感谢四川的朋友，也感谢当初努力的自己。”杨官荣如是说道。
02
尝遍天下酒，座下满精英
品酒师一门艺术，天赋尤为重要
“ 我有个独到的优点：我讲的东西很多人喜欢听，因为我能把专业术语翻译成老百姓听得懂的话。这也是我自身的经历造就的。”
2016年前，全国科研院所唯一的国家白酒评委，只有杨官荣。
因此，相对于其他所有在企业里的国评，杨官荣拥有了一个独到的优势：在行业里没有壁垒。
如鱼得水，如虎添翼。在品酒这方面本身就有超强天赋的杨官荣，十几年间走遍大厂、小厂，尝遍了中国所有的酒。积累了对白酒行业从生产、品鉴、勾调到营销全方位的认知。
这一段时间的养分汲取，对比大多数固守在一个企业的技术人员，杨官荣在对于大视野下的酒的把控上显得更加信手拈来、得心应手。
“ 我自比是个杂家，识广不敢说，但应该是见得最多的国家白酒评委。研究所的经历造就了我大厂小厂、各种香型都见，面对的人也多。哪个酒好，哪个酒不好，不好在什么地方？我记得最多。”
多年的研究，透析酒行业的奥秘。对于品酒，杨官荣有两个观点。
第一，中国白酒的技术人员，凡是不会品酒的技术活是干不好的。如果连酒的好坏都不知道，研究曲药、研究生产，研究分析化验、研究勾调，都没用，因为没有辨别能力是寸步难行。大厂有大厂的问题，小厂有小厂的问题，如何解决这些杂乱的问题？不会品酒是分辨不了的。包括营销也要懂点品尝技术才行，这个很重要。
“ 那个时候给企业服务，一年几十万的服务费，凭什么拿？企业面试进门的第一件事，老板给你倒杯酒，先尝。如果一杯浓香尝成酱香，一杯纯粮酒说是酒精，如果王子酒和迎宾酒，五粮液和尖庄都分不出来，那就只能立马走人，谈都不要谈。”
第二，品酒这个技术没办法教。百分之六七十是天赋，就看鼻子和嘴巴行不行，后天努力的成分相对较少。有个现象，我们都知道品酒师在酒厂的地位、待遇、荣誉都很高，但我们中国名酒企业总工的后代却不一定都是干酒的。就像张大千的儿子不一定是画家，朗朗的儿子不一定是钢琴家。品酒也是一门艺术，它是需要天赋的。
杨官荣在品酒
有了天赋，也需要一套行之有效的培训方法。
在杨官荣的学习生涯中，碰到过不少的老师，但涉及到具体的白酒品鉴的时候，一百个老师有一百种方法，听不懂，验证不了，判断不出。怎么去运用是个很现实的问题。
后来，随着不断深扎行业的领悟，杨官荣自己也开办了诸多的培训班，就有一条总结：品酒人员必须要靠自己来悟。从基础出发，找准源头，步步为营。
“ 我要求我的学生，不要给我单讲酒好不好，说不上头，口不口干，淡不淡雅，绵不绵柔，这些我不太关心。我希望我的学生要达到的水平，是能够品出什么香型？多少度？加没加酒精？加了多少酒精？放了多少年？是哪个地方酿造的？酒的缺点、优点是什么？还能不能调的更好？我希望他们能深入酒的酿造端，而不是消费端。要练到这个水平。”
以理论为引，落到实际感受中去。通过回归到本源思考的培训方法，杨官荣在白酒从业者中，培养了一批批优秀的学子，为酒业的长足发展贡献了引领性的重要力量。
作为承接者，杨官荣引领了一个时代，教育了一代人。他的培训班也在行业里有很高的声誉，对于专业高等人才精益求精，堪称中国白酒的“海豹突击队”。在他的弟子中，更是不乏国评…
有一个令人叹为观止的数据：现在全国的国家白酒评委，特别是近两届，有百分之三四十都曾经受过杨官荣的教导。古井贡酒的李玉勤，2016年八月在四川参加培训班后，十一月份就在佛山考了第一名。泸州老窖张亮考了第三名，也是杨老师品酒师培训班的学员。
“ 我是过来人，我跟他们讲品酒的时候，就讲我当年的那些困惑，和解决方法。如果你问我，杨老师，西凤酒应该怎么尝？我就先告诉你西凤酒是怎么生产出来的，应该从哪个方面去体验…品酒师如果想品好酒，首先就是要站在勾调师的角度。”
03
专家要有对专业的自信心、敬畏心、责任心
“很多人说专家认可的酒不一定是好酒，我并不认同。”
面对现在流行的一些声论，杨官荣显得有些不解。在他的眼中，专家认可的酒缺乏营销，在短时间之内卖不好很正常，但是拉长时间线来看，最直观的铁证是：几十年前经过国家评委提选出来的老八大名酒、十七大名酒，直到今天都还是中国白酒的脊梁。
“ 判断一款酒好不好，有一个基准：三年、五年、十年都卖得好的酒，它一定是好的。所以即便过了这么多年，现在老八大名酒拿出来，还是酒里面顶呱呱的。所以我要求我的学生、团队、现在川酒集团的全体员工，必须敬畏茅台，敬畏汾酒，敬畏五粮液。在我心目中，这三款酒基本上难以超越，只能是无限接近。
我的团队里面有研究烟、酒、菜品、饮料的，有研究风味、化学的。不仅要简单的调酒水平高，还要有学习之心，敬畏之心。所以我的团队坚决不要那些觉得茅台、五粮液还不如他的酒好的人，不识货。无论如何，茅台能卖上千亿，国窖1573三百多个亿，剑南春一两百个亿，这都是老百姓用钱投票的。”
所以，真正好的专家，敬畏专业领域的一些权威、一些高峰，怀着敬畏之心的不断研学，是能够超越时代的局限去创造、评判出真正好的东西的，那是岁月对躬耕者的馈赠，也是不断攀山的研究们应当具备的高度。
当然，专家除了要有对专业的自信心、敬畏心，也要有一份责任心。
杨老师分享了一个故事：一些企业做评测，征求消费者大众的意见，号称拿了十万瓶酒去盲品，打个概念说是经过十万个人品出来的。这就是在推卸责任。
“堂堂总工，浸淫白酒多年的专家，还在征求别人的意见。别人有你的水平高吗？你就应该精益求精，生产出来那就是好东西。”苹果手机不会问用户行不行，茅台、五粮液也不会，他们对品质都有着绝对的自信。造的就是最好的手机，酿出来就一定是最好的酒。这是来源于技术人员攻关克难应有的责任心。
对于消费者，我们同样要肩负起责任。
老百姓不知道什么是好酒。进入超市，琳琅满目的酒品中他们不知道挑选，也没有义务来学习品鉴酒的好坏。酿酒的人就应该生产一款好酒给到老百姓，而不是让普通消费者必须学会辨认。
如何解决这个问题？一个偶然的机会，杨官荣接触到了国外盛行的葡萄酒评分体系，“罗伯特·帕克评分”，这种站在第三方公正的角度把一款酒评出好坏，方便消费者选择的方式，得到了杨官荣的注重与认可。
于是，怀揣着这样的理念与责任感，国家唯一认证的专业白酒评分体系——“G·R官荣评分”也就应运而生了。
»»「 G·R官荣评分是用全新的白酒品质评价体系来评价及传播白酒质量与文化的新体系，旨在探索中国白酒的健康、有序发展之路。致力于将“G·R官荣评分”打造成为中国白酒的“罗伯特·帕克评分”，成为衡量中国白酒质量的尺度。」
04
产区&规模，保持竞争力的两大关键
一方水土养一方人酿造一方美酒。产区对于白酒品质的重要性，即便再多次的提及也毫不为过。杨官荣更是将产区问题作为重中之重。
“ 产地产区，是将来非常重要的一点。全世界只有一个波尔多，也只有一片好的浓香酒产区，就是四川宜宾，泸州这几个地方。要想在其他地方复刻？再努力都不行。要让四川和茅台镇比酱香，也比不了，高温大曲的制曲温度达不到，始终差一些。这个行业是有门槛的，环境、时间，就是最大的门槛，不是有多少投入就能搞得了的。”
要敬畏，要坚守。单拿原料种植来讲，品种、农药、化肥、储存、杀虫剂都要有严格要求，“如果粮食连虫都不吃，肯定酿不出好酒”。
随着时间发展，有一个趋势：将来中国的白酒一定向产区集中，这个是无法抵挡的。 自然规律使然，环境才是最好的酿酒师。就像搞煤炭搞不赢山西，搞茶搞不过云南。每个省的产业优势要充分分析。
四川大面积，贵州遵义，山西的汾阳、江苏的宿迁、安徽的亳州，是中国优质酒的核心产区，在这里酿酒事半功倍。但如果到西藏，到东北，巧妇难为无米之炊，再牛的人能够把酒酿出来就不错了，想出高水平的酒，不可能。同样的，要在四川种出东北的高品质大米，也不可能。
在四川，酒自然就是最大的重点。目前四川白酒占比中国白酒53.7%，将来这个比例还要上升。因为中国能够产好酒的原产地是有限的，不是哪个地方都能产好酒。大的品质风格与人无关，粮食煮熟封窖就没有人什么事了，最主要还是酿酒微生物决定的。中国白酒、葡萄酒、酱油都是这个原理。
有一个本质的问题：茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、郎酒为什么做得好？
规模大，有产能，原酒多了以后才有复杂性。就像四川火锅、普洱茶、中华香烟…好的味道实际上是把成分丰富，而不是向清淡方向发展。
“ 省外酒企为什么买四川的原酒？需要的是复杂成分。茅台为什么好？里面有一万多种成分。这些复合成分不是能够单纯酿出来的，而是把多年份、多层次的数十上百款酒样进行勾调，才会出好酒。中药一个原理，一味中药是治不好病的，讲究的是配方，配比上各种中草药的药性，融合起来才能治病。”
如果规模足够大，不同年份、不同批次的优质原酒，本身就是一个超级资源。所以从解放到今天，为什么很多新品牌都没有起来的一个最主要的原因，就是和大企业是有差距的。不是人的差距，也不是品牌的差距，就是规模、技术团队的差距。
在基础品质没有满足的情况下，很多酒厂盲目的追求个性化，是不可取的。
美美与共，很多企业都在提，但一定要认识到美在前，共在后。茅台、五粮液，可以美美与共。剑南春、梦之蓝，也可以叫美美与共。是各有各的好。但优级和一级，不能叫美美与共；十块钱一瓶的酒，和三千块钱的，也不能混为一谈。
每家每户都有自己的个性，但是有前提条件：同等价位、同等情况下，东西要比别人好，只要也要达到别人的水平，不然不具备竞争力。
05
川酒集团×杨官荣：好手遇好牌
把川酒集团打造成中国最生态的企业
杨官荣与川酒集团的结缘，始于2017年。
彼时川酒集团刚刚组建成立，杨官荣作为集团的顾问兼总工，主要干的是品酒的工作。那个时候还没有深入进去，一个礼拜去一两天，大多数时间还是在研究所。
2018年后，杨官荣和川酒集团开始频繁接触，集团发展的走势非常理想，但因为很多领导以前不在酒行业，深入的东西不太了解，所以亟需一个专业人员。于是，杨官荣就进入了集团视野。
“ 当时董事长要我来当总经理，我说我情愿当总工，不把产品做好，总经理没法当。同行业很多名酒企董事长、总经理做着总工工作的，发展非常好；然而还有一些企业领导天天谈重视质量，但是总工开会都到不了现场，这怎么落地？所以我当时要求的是，产品质量、生产先抓起来，这是根。”
于是在2021年，杨官荣就以总经理兼总工的身份正式进入了川酒集团。
摆在杨官荣面前的，是一片沃土，一方可以尽情施展的新天地。
2017年成立的川酒集团，“出道即巅峰”。在5年时间里，聚合了四川省内外200余家原酒企业，成功组建浓酱清优质原酒基地，梳理优质窖池5万口，原酒产能约30万千升，储酒能力达60万千升。除去“六朵金花”，川酒集团浓香型纯粮原酒的产能、储酒和产值达四川省一半以上，占全国三分之一。
同时凭借着差异化路径，川酒集团的总体品牌价值已提升至619亿元，5年总营收超过1200亿元…
一副好牌，配上杨官荣这把好手。也孵化了一个目标：把川酒集团打造成中国最生态的企业。
杨官荣提的“生态”，不是单纯的打造山清水秀的环境，而是从原料到酿造再到装瓶，在整个过程中环境要生态、包装要生态、营销要生态、定价要生态。
“ 我有一个预言：中国将来的白酒一定不会让我们再用过于复杂的玻璃瓶，也不会让我们用陶瓷瓶。为了做陶瓷瓶，中国一年要挖几座山，是与环保相悖的。玻璃瓶不能分解，对环境也是污染。所以我认为白酒要回归到葡萄酒的做法，拉菲与普通葡萄酒瓶子一样，就一张纸的区别。去包装化，一定是一个趋势。川酒集团坚决不用烤花瓶，也是考虑到包装的生态。”
环境、包装的生态之外，营销的生态化，同样重要。
中国白酒营销遇到一个最大的瓶颈：老百姓想喝好酒，手里钱也不少，但一些酿造好酒的厂家，没有品牌，中间渠道太差，成本问题就是一座大山。往往导致老百姓花了钱也喝不了好酒。所以要建设一个营销渠道的生态链条。
这条生态链条的核心就是：说实话。现在的消费市场，纯粮、不上头、十年陈储…概念性的东西太多，最终能够实现长期发展的，始终还是品质过硬，给消费者说实话。“我现在要求川酒集团每一款产品必须说实话，这样就没有负担”，杨官荣称。
老的品牌，是优势，但是反过来也是劣势，过往的沉重压在身上，难以走新路。我们就可以从零开始，说的明明白白。
06
厂、商、消费者之间的命运共同体
“我希望更多人参与进来，以川酒集团为背书，一起干大事”
“ 现在的很多企业，把传播、服务做得很好，天天搞品鉴，请吃请喝，但做的东西不好，本末颠倒，就是忽悠。酒不好的话，肯定没有市场。反过来，四川也有些企业，酒是做得好，但又把传播和服务忽略掉，也不行，酒香也怕巷子深。”
杨官荣的雄心，就是超越那些一瓶能卖一百个亿的白酒，要让川酒集团的每一款产品，同等价位在中国至少要排进前三，不然的话没有竞争力，做大做强就是一句空话。
“我深知中国白酒没有哪一款是因为酒好而卖垮的，凡是卖不好的，肯定是品质不好。”有如当年的西凤、汾酒、茅台，遇到这么多问题还是活过来了，归根结底是品质底蕴深厚。川酒集团虽然成立时间不长，但也已经有了三百家老窖池，有老酒，有老匠人，整合起来能够成就一件很伟大的事情。
杨官荣对于川酒集团的路径设计，是做好产品是本，用手段来解决传播，用热情、用温暖来做好服务。把这三个工作做好，也就尽人事了。
服务的方式也很重要。同样的一瓶酒，同样的销售政策，十个业务员去卖，有些人就卖不掉，有些人就能卖掉。差别再哪里？服务。如果和客户处理好了关系，在一起做生意就很高兴，钱少赚两个都没问题。所以，一定要尊重经销商的，最大限度的保证他们的利益，经营好厂商之间的友谊。
厂商之间要建立紧密的联系，要把经销商的事情当成自己的事情，经销商反过来也把我的事情当成他的事情。我损害他，他损害我都没有好处。互利共赢，大家一起发展。建立上游的生产企业、中游的销售渠道、下游消费者命运共同体，三方共行。
“ 我不打算自己培养多少营销团队，所以非常希望中国有共识、有认知的这些卖酒、玩酒的人进行合作，这是最佳途径。川酒集团有品质背书，有产业规模，但缺乏一些销售力量。我就希望更多人参与进来，川酒集团下面的经销商品牌能干，你卖十个亿、一百个亿，我保证不会砍你。这就是厂、商、消费者之间的命运共同体。”
有人的地方就有江湖。于酒业江湖，从来不缺的就是能人志士，也正是这些人在过去数十年的时间闯出了中国酒业这片浩瀚之地。江湖有恩怨情仇，江湖也有传奇不熄，江湖留下了数不清的故事，我们希望在写尽这片江湖之后，能成为一个时代的印记，传奇永不熄。
黑格尔说，“一个民族有一群仰望星空的人，他们才有希望”。
杨官荣用二十余年不断的研究探索，为中国白酒向深处开辟出了一条品味的坦途，且不吝教导，将自身之所学尽数传承而下，培养出了一批精英，其中还不乏国评。硬核，是杨官荣给人的第一印象；敬佩，是了解了他的事迹，和他要做的事情之后油然而生的感受。就是靠如杨官荣这样的前辈，中国酒业之发展才如此蓬勃。
文、整理：酩阅团队