2022年，中国酱酒产能约70万千升，同比增长16.7%，约占我国白酒总产量671.2万千升的10.43%。预计按照目前扩产速度，在2030年之前酱酒产能就会达到100万吨，酱酒大热之势依旧不可挡。
人人都知酱酒热，但酱酒选购并不简单，那么对于消费者来说，到底应该如何才能选到一款优质的酱酒？
酱香型白酒属大曲酒类，就是以高粱、小麦和水等为原料，加入以麦子高温制成的大曲，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，现在的市面上有很多种酱香型白酒，酒的价位高低不等，品质也是参差不齐。
正宗的酱香型白酒的酿造工艺特殊，与浓香和清香有很大差别。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾拌曲发酵、高温堆积，入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。而市面上的酱香型白酒，大多生产流程简单，生产周期短，价格便宜，不在正宗的大曲酱香白酒之列。
一般来说，购买时可以先看是否拥有执行标准，国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒品质。
其次，可以看看酱酒的产地，要想喝到正宗酱酒，得看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。比如贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，具有极特殊的自然环境和气候条件。当地特殊气候、水质、土壤条件对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，所以才能酿出优质好酱酒。
作者：大家酒评内容中心 巩星