随着消费者对健康的日益重视，购买商品前先看配料表已成为一种消费习惯，各大博主在测评食品时也会特意指出配料表是否干净、简单。
那么何为干净的配料表？我们在看配料表时看重的是什么？
如此一来便要提及“清洁标签”一词，在世界食品趋势中，它是目前最重要的概念。
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什么是清洁标签？
最近，清洁标签的概念被频繁提及，但是究竟什么是清洁标签，却很少人能说清楚。
据研究表明，超过一半的消费者表示他们熟悉“清洁标签”，但只有38%的消费者表示非常了解其确切定义。
清洁标签起源于欧洲的“clean label”，目前对于这一标签并没有法律定义或者单一协议，随着时代的前进，清洁标签的定义也在不断革新。
清洁标签主要包含以下几个方面：
①产品成分必须是天然、有机，不含人工添加物及防腐剂的；
②产品成分是消费者耳熟能详的；
③产品成分越简单，越少越好；
④产品成分不包含难懂的化学成份；
⑤产品制成过程越简单，越短越好。
△如上图，配料只有山楂、白砂糖、蓝莓△
简而言之，“天然无添加，成分简单、过程不复杂”成为清洁标签的核心内容。
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为什么选择清洁标签
市场背景
在后疫情的大背景下，人们对于健康饮食的需求空前高涨，加之世界各地清洁标签运动的盛行，加速了清洁标签市场的增长。
消费者角度
随着消费者健康意识逐渐变强，食品的配料表和营养标签越发地受到关注，他们更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品，比如低糖、低脂、低盐、低添加剂、高纤、非转、天然等。
制造商角度
为什么没有明确法律定义，制造商们还要坚持做清洁标签产品？
因为对于制造商而言，标注清楚产品的原料、颜色、风味从哪里来，生产线如何加工，配方如何科学等等，就是在提高产品的核心竞争力。
为了顺应清洁标签趋势、保持竞争力，在世界范围内许多大型食品公司早在几年前就已开始布局，包括但不限于承诺去除人工食品添加剂等行为。
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如何做到清洁标签
使用天然原料
随着消费者的健康意识逐渐变强，越来越多的商家会选择从大自然中寻找解决方案，尽量选择天然健康的原料。
这些原料成分还要在降低成本的情况下保持功能性和食用质量，不仅使产品美味和具备营养，而且具有良好的结构和较高稳定性。
而天然色素有多种天然来源，如蔬菜、水果、香料和藻类等，它们可以为食品和饮料赋予丰富的颜色，有些原料来源兼备营养效果，还具有一定的药理作用。
选择天然色素
食品和饮料的色彩一直是影响消费者购买决策的重要因素，根据国外机构 Color Marketing Group (CMG) 的研究，高达 85%的购买决策基于食品的色彩而做出。
随之而来的是，消费者越来越关注食物中所添加色素的来源问题，Innova 的报告《Innova Trends Survey 2021》指出，只有14%的消费者愿意接受合成色素。在消费者最不能接受的合成原料中，合成色素排前三：相比合成甜味剂、合成香精等，消费者更不能接受合成色素。
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富色食品&清洁标签
富色食品的含义
富色食品是指由水果、蔬菜和可食用藻类制成的浓缩果蔬汁，仅使用切碎、煮沸和过滤等温和的物理加工方法而制，采用“以食品着色食品”的理念。
富色食品 ≈ 食品原料
富色食品本身是天然食材，如胡萝卜、南瓜、紫甘薯、接骨木莓、蓝莓、葡萄、螺旋藻等，制成富色食品（或称之为浓缩果蔬汁）后，就能应用于饮料、冰淇淋、糕点、糖果等的着色。
还是不懂？举个例子
食用色素中的蓝色色素通常为“亮蓝”，“亮蓝”为人工合成色素，属于食品添加剂。
而富色食品“海藻蓝”是由螺旋藻制成，可以理解为把螺旋藻通过物理方法加工成“蓝色食品”（即食品原料），再加入别的食品中起到染色效果，从而达到“天然无添加，成分简单、过程不复杂”的清洁标签效果。
△使用富色食品达到清洁标签的成功案例△
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着色应用优势
①食品原料 ②物理加工 ③全植物基
④着色稳定 ⑤创新调色 ⑥清洁标签
可应用于饮料、糖果、糕点、冰激凌等
