10万亿产值的食品工业，永远是朝阳产业！
作为疫情阴霾退散后的首届全国糖酒会，本届春糖吸引了无数食品企业和经销商，无论是规模和人数都创下新高，三天展期观展总人数达38.6万人次，人气火爆。
这次糖酒会无疑给行业注入了巨大的信心，我们也看到很多增长的方向，本文将从烘焙、速食、饮品、预制菜等细分门类，一一解读其中的趋势洞察。
01
烘焙品类
本届糖酒会上，烘焙品类表现亮眼，豪士、泡吧、友臣、a1、巴比熊等一众品牌高调亮相，各家纷纷推出主打新品，向经销商们展示着2023年烘焙行业的新潮向。以下是食业头条观察到的主要趋势走向：
1、配方创新，体验做“加法”，标签做“减法”
在食用体验方面的“加法”，大致可以分为三个方面：
健康因子。豪士推出了藜麦吐司，以进口藜麦为原料，高蛋白、0蔗糖、0反式脂肪酸；友臣推出了益生菌面包，采取低温发酵工艺，赋予了产品更健康的属性；贝夫食品的水牛奶蛋糕添加5%水牛奶，目前销量非常可观，在抖音上架半个月就卖了2000斤；
真材实料。a1推出添加12%香蕉果粉的香蕉面包，单根香蕉面包相当于含有50g的香蕉原料提取，在口感、形态等各方面都还原真正的香蕉风味；橙子布丁蛋糕添加进口浓缩橙子汁，鸡蛋含量高达40%以上。这些新品给足了经销商信心，糖酒会上老客户提前订货额超过1.286亿元；
多元口感。烘焙品牌“鲜尝厚买”携手阿华田推出了阿华田爆浆牛角面包，添加了麦芽可可夹心酱，在馅料的搭配上别出心裁。巴比熊也推出菠萝夹心面包，友臣子品牌好点推出芝士千层，在夹心上做足了功课。
另外一点需要做减法的，就是“清洁标签”在烘焙行业中的应用。烘焙产品一直和各类添加剂牢牢捆绑，去年“科技与狠活”的事件之后，消费者开始更加关注配料表，据说东方甄选直接暂停或者严格把关部分配料表较长的烘焙产品合作，这是挑战，也是契机。根据禾川烘焙研发总监孙鸿明的判断，2023年，烘焙品牌可以着眼于更多GI的产品，把低糖、少油、无面粉这类产品做得更好吃。此外，携手上游供应商，在生产过程中把生物制剂结合进来，减少化学改良剂的添加，让标签更清洁。
2、零食连锁店贡献巨大增量
当前线下零食连锁店生意火爆，零食很忙、赵一鸣零食、零食优选、零食有鸣等都已经是市场宠儿。资料显示，2022年零食很忙全国门店零售营业额达64.45亿元，同比增长139.7%。
零食很忙们的生意红火，背后也是品牌商的销售增量。盐津铺子2022年收入约29亿元，同比增长26.83%，其中零食很忙系统以2.11亿元销售额成为最大客户，一些品牌商甚至直接下场开店，盼盼食品的“零零嘴”到2024年要开1000家，三只松鼠也在财报里提到要转型“高端性价比”的自有品牌零食专业店。
02
速食品类
方便速食一直是近几年食品行业绕不开的话题，它是疫情突袭下的风口，也因为后疫情时代增长回落屡被热议。但是走进会展中心休食展馆，方便速食依然是热度最高、人气最旺的区域之一。根据食业头条的观察，以下两个现象值得关注：
1、螺蛳粉市场愈加规范，带动特色美食标准化
虽然螺蛳粉成为“网红”已有两三年，却依然是春糖最火爆的展区之一，各企业展位前门庭若市，据柳州市商务局报道，好欢螺、螺霸王、螺状元、嘻螺会等26家柳州螺蛳粉品牌企业“组团”参加了本次糖酒会，规模空前。
值得关注的是，李子柒和臭宝的联合展位紧邻门口，吸睛无数。去年12月27日，微念与李子柒双方达成和解，李子柒预包装产品的经营权划归微念，微念在螺蛳粉市场有了两张稳定的“王牌”。李子柒曾是螺蛳粉出圈甚至是出海的“品牌符号”之一，随着争端消弭，李子柒品牌活力回归，螺蛳粉市场的品牌格局也逐渐清晰，对于市场扩容而言有一定利好。
当然，对螺蛳粉更大的利好，是产业的规范程度已经达到“标杆”级别。2021年螺蛳粉在爆红之后迅速开启产业全国化发展之路，通过“产品预包装化、三产融合、建立标准”的路径打造柳州螺蛳粉产业的核心竞争力。资料显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收600.71亿元，成功从街头小吃变为支柱产业，2025年900亿产值的小目标，并不遥远。
2、酒香要出巷，地域美食冲击全国化
中国的地域美食不计其数，但受制于消费认知、口味差异、技术工艺等层面的原因，基本都是“酒香不出巷”，偏居一隅。螺蛳粉大获成功的意义，不止是一个产业的崛起，也为地域美食产业全国化提供了可以参考的标准路径。
4月13日，阿宽食品和成都市食品工业协会提出并牵头发布《非油炸方便面皮》团体标准，就是对这一路径的“践行”。相信未来我们会看到重庆小面、武汉热干面、云南过桥米线、新疆炒米粉……越来越多的地域美食走向全国化，实现全产业链百亿产值，成为下一个螺蛳粉！
3、提质扩容，高汤面成为方便面新C位
作为方便速食的基本盘，方便面朝着健康化和高端化迈进，除了面饼非油炸外，面汤成为各家布局高端市场的重点创新方向。
汤好喝是白象在糖酒会期间的主推产品之一。高汤面用熬制高汤包代替粉料包，上市以来业绩喜人，截止2022年底，全国销量突破30亿份，高汤面销量全国第一（欧睿调研认证）。此外，统一汤达人连续14年保持增长态势，被企业内部称为“梦幻大单品”，2022年预估销售额在40亿左右，双双把高汤面推上了C位。
03
糖果/果冻品类
1、糖果：趣味性和功能性成为糖果的两大创新方向
好丽友推出的果滋果心剥皮软糖，外皮Q弹有嚼劲，拨开外皮，果心香甜软糯，以此丰富产品口感，增加与消费者的互动性，两年销量已过1亿袋。功能性糖果也成为本次糖酒会的一大亮点，产品的功能类型更加细分，雅客推出了添加益生菌、益生元的雅客双益软糖，贝欧宝推出了叶黄素酯软糖、透明质酸钠软糖、Y-氨基丁酸软糖等产品。
2、果冻：蒟蒻果冻成为果冻行业网红爆品
随着消费者对健康的关注度越来越高，低脂低卡的蒟蒻果冻成为果冻赛道的“网红”，也成为本次春糖上的一大亮点。根据食业头条不完全统计，本次参展的蒟蒻果冻企业数量在50家以上。作为蒟蒻果冻的头部品牌，溜溜梅梅冻2022年销售额达4.7亿元，上市两年销售额呈现10倍增长，新消费品牌ZUO一下半年内GMV超4000万。
04
饮料品类
因为临近旺季，饮料向来是春糖的“重头戏”，据食业头条观察，本次糖酒会期间比较活跃的品类有汽水（含气泡水）、果汁、植物基饮料等，有些趋势仍在延续，比如减糖、加气、品类混搭，也有很多新的细节值得推敲和研究。以下为食业头条总结的四则趋势观察：
1、“电解质”如期爆火，椰子水也沾光
去年底电解质水一炮而红后，热度也如同大家预期般延续到了糖酒会，宝矿力水特、外星人、盐典、闪光者……形形色色的电解质饮料品牌散落在成都各大酒店，有意思的是，外星人展位对面的不远处，就有一家名为“遇见外星人”的电解质水品牌，可谓“名副其实”。此外，没到成都的健力宝、三得利也都“隔空”官宣上市了相关新品。
值得一提的是，被称为“天然电解质水”的椰子水也很抢眼，春光、菲诺、你好椰等原本主打椰汁椰乳的企业纷纷加入了椰子水的阵列，欢乐家则直接把“补充天然电解质”打在了包装上。随手打开电商平台搜索“椰子水”，产品详情页上大多都有提及电解质。
说起来，以唯他可可和可口可乐ZICO两大国际品牌魏代表的椰子水曾经在中国市场吹过一阵风，但是市场反响甚微，椰子水寡淡的口感确实会劝退很多消费者。但这次借着电解质“翻红”，椰子水的诸多健康属性开始被接受，或许正应了那句话：不是不“爆”，时候未到。
2、争入餐饮渠道，伴餐饮品铁定“香饽饽”
根据国家统计局数据，2023年一季度餐饮收入12136亿元，增长13.9%。餐饮复苏，烟火重燃，那些排队等座的长龙，就是品牌争相涌入餐饮渠道的底气。
这次糖酒会上，我们仍然可以看到大窑、宏宝莱、好望水等侧重餐饮渠道的品牌积极布展，也有元气森林这样志在必得的“后来者”。早前元气森林成立了独立团队来运作餐饮渠道，糖酒会上带来了330ml易拉罐气泡水、300ml外星人电解质水、冰茶、最喜杏皮茶（2022年收购）以及力波啤酒（2021年收购）的产品组合，高度适配餐饮。此外，希蒙酸奶、牛顿农场、好飒等新兴品牌也非常看重餐饮渠道。
还有一个很好的例证：淄博烧烤爆红之后，不少饮品都“蹭”上了热度。摇8下烧仙草是一款碎凝状草本植物饮料，形如固体，摇一摇便水分释放变成碎块，类似果冻嚼着吃，很有新鲜感。从成都回到杭州后，正好赶上淄博烧烤走红，摇8下品牌创始人王明丰也很兴奋，“没有什么产品比摇8下更般配淄博烧烤！”据他介绍，糖酒会上现场签约了50多位客户，淄博的一位客户一口气拿了5000箱产品，相信，这也仅仅是今年餐饮盛况的冰山一角。
3、果汁新变：小众活跃，连造爆款
选择跳出成熟品类，切入较为小众、但是有充足创新空间的赛道，成为不少品牌出圈的选择。在果汁品类里，常见的橙汁、桃汁、苹果汁等已经基本被分完了地盘，也鲜见新的品牌突围。与其在成熟品类里被头部品牌“卷”，不如去抢小众品类的第一，毕竟消费者对一个品类的品牌认知有限，最多只能记住前几名。中国有千万种水果和14亿人口，充分挖掘不同果汁营养价值尤其是功能属性，再小众也是存在开发空间的，我们在成都就看到了一批闯出名堂的果汁品牌。
英贝健主打“西梅汁”，瞄准大餐后的助排解腻场景，成立2年时间累计销售约2000万瓶；橄清把曾经大片烂在山上的“滇橄榄”装进瓶子里做成果汁，特浓型每日橄清产品定位为“护嗓润喉”必备产品，HOHO橄清则针对“去油减肥”需求，两款产品都达成亿级规模；王老吉的刺梨饮品“刺柠吉”也号称年销售额已经突破10个亿，未来我们或将看到果汁饮料真正“百花齐放”的时代。
05
预制菜品类
根据农业农村部数据，2026年预制菜市场规模将突破万亿元，本次糖酒会也顺应时势，特在成都中国西部国际博览城现场增设预制菜专题展馆，其中不乏美好食品、高金食品、珍味小梅园、紫山集团、春雪食品、柳工集团等知名预制菜企业。
展区展品大多结合Z世代对个性化、追求口味和品质的特性，通过创新技术、健康食材、均衡营养等手段升级产品，谋求新发展。通过走访，我们发现当前预制菜行业呈现着三大发展趋势。
1、预制菜也能“鲜食”化
盒马鲜生对“鲜食”预制菜定义为，储存温度在0-4℃、保质期较短的冷藏短保预制菜。“鲜食”预制菜相比常规预制菜口味重、油荤大的现状，更追求食材原汁原味的还原，其入局是符合消费者的需求的。
春糖期间，我们也能看到主打特色、新鲜的“鲜食”预制菜成为各大品牌争先布局的发力点，既有锁鲜玉米等食材原料产品，也有鲜食冷冻即食水产等产品，“鲜食”预制菜成为行业新气象。或许以后专供“季节限定、区域限定”的菜品，都有机会走向全国，比如曾经叮咚推出的的“春八鲜”系列时令菜、盒马推出的“长江三鲜”预制菜。值得注意的是，“鲜食”预制菜对储存的条件有着更加严格的要求，其差异化或许能够吸引到一定的消费者，但是成本的压力以及前期消费者认知教育的时长，也会成为对企业和产品的重重考验。
2、预制菜链接了地方菜的全国化
最近爆火出圈的淄博烧烤，向大众证明了非一线地方菜的强大生命力，这股热力在预制菜领域同样烧得旺盛。如果说大家对于地方预制菜的认知还停留在宫保鸡丁、佛跳墙这些1.0时代大众较为熟知地方预制菜，春糖则是让人看到了更多2.0时代的地方预制菜产品。所谓2.0时代地方预制菜产品，便是指集成了品类更为丰富、更具差异化、地方菜种更加小众的预制菜产品，例如广东猪肚鸡、四川芽菜扣肉、德州扒鸡等等。
春糖期间，高金食品旗下巴蜀公社的芽菜扣肉就是这样瞩目的存在。凭借特色的宜宾芽菜，巴蜀公社现场吸引了众多人群驻足品尝，产品更是在2022年入围食品行业年度消费者喜爱产品名单。地方菜的全国化东风已经来到，预制菜更是给中国辽阔疆域下的各种地方菜做了双腾飞的翅膀，让小众走向舞台，链接了地方菜的进一步全国化。未来纯正风味的地方预制菜突破更多的时空限制，成为层出不穷的全国化爆款，大概只是时间和市场选择的问题。
3、BC端渠道下预制菜企业的碰撞共融
预制菜企业对于渠道的发展目前呈现着两条路径，碰撞共融，在这个过程中找到适宜自己发展的路成为了企业共识。
据预制菜领域营销专家王金涛老师介绍，预制菜行业的企业范围越来越广，有C端渠道优势的新消费企业、跨界企业，它们具有一定的品牌知名度的积累，能够更好反哺C端。此外，也有B端渠道有优势的原料企业、生产企业，它们具备很强的供应链基础和研发能力，转换思路可以更好地开发适合C端的产品。随着B、C端销售占比的逐渐拉平，两方在于供应链和技术的柔性处理能力的互通会越来越重要。
不同于味知香、好得睐等老牌预制菜企业，C端有一定品牌知名度的珍味小梅园，也似乎印证着行业碰撞共融的发展史，并寻找到自己的发展路径。珍味小梅园通过丰富的SKU，正在自建线下专卖店渠道，即珍味小梅园的专营店，沉淀打磨自己发展的模式。根据企业所处阶段，等待时机成熟，再去自建工厂。抓住自身优势，放大优势，走出自己独特的道路。
预制菜概念虽然早已出现，但是作为最近几年最受瞩目的爆火领域，不断细分发展出多种的品类和机遇。未来不论预制菜行业如何发展，企业能够抓住机遇极致发展成各个细分赛道的品类冠军，都足以于行业屹立不倒。
2023年，是我们翘首期待久矣的“消费大年”，是我们终于可以放开手脚的“增长大年”。根据国家统计局发布的数据，一季度社会消费品零售总额114922亿元，同比增长5.8%，复苏形势大好，加上在糖酒会上的所见所闻所得，我们更加确认：10万亿产值的食品工业，永远是朝阳产业！