本篇带大家探索关于酒曲的奥秘，一起解读酒香的意趣。 白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。 01包包曲 包包曲使用纯小麦制成，不使用任何催熟性添加物。 2、兼顾中高温度 02桃花春曲 以高粱为原料，小麦、大麦、豌豆制成中温曲。 2、桃花开时制曲
浓香酒中“包包曲和桃花春曲”的奥妙
微生物对酒质起着两大关键性作用：生产出不同的酒曲，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，1、纯小麦制成、无添加包包曲使用纯小麦制成。不使用任何催熟性添加物，收集的微生物种类更丰富，并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质，3、收集微生物更丰富其隆起的包包部分。比普通平板大曲更大面积的接触环境中的微生物，更有利于收集自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢。