谈到宴席白酒之前，先来谈谈宴席菜式。在我国，南北口味差异巨大，南方口味偏重，好咸辣，北方口味偏淡，菜式以清甜养生为主。在举办宴席时，为了迎合大部分人的口味，口味普遍偏重，久而久之，入口醇香、回味悠长的浓香型白酒成为了宴席出场率最高的白酒香型，而以绵甜爽净口感著称的清香型白酒则在北方宴席上较为常见，渗透全国宴席市场，还有一段路要走。
2023开年以来，酱酒热、清香热两大趋势成为行业热门话题，尤其是清香型白酒，行业预测将迎来全面复兴，春糖期间清香白酒展会如过江之鲫，侧面印证了清香热的到来。在清香热的催化下，清香型白酒正在悄悄占领更大的宴席市场。
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龙头引领，带动清香品牌全线崛起
汾酒品牌强势崛起,带动清香品类快速扩容,清香品类价值加速攀升,汾酒当仁不让作为清香灯塔,引领清香型白酒高速发展。
汾酒的爆发式增长也带动了清香品类二三阵营的高速崛起，新晋商酒庄集团旗下的汾杏、青花汾杏、晋酒银号三大品牌及汾阳王、红星二锅头、牛栏山二锅头、江小白、黄鹤楼、宝丰等众多清香品牌开始全面发力，丰富的品牌与价格带，形成清香白酒全阵营竞争格局，同时给予宴席客户更大的选择空间。
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饮用人群迭代，绵甜爽净>醇香浓郁
商品，最终都逃脱不了被选择的命运，换言之就是消费者偏好决定动销。十年前，白酒消费者主要是喜爱烈酒、阅历丰富的60、70后男性，而今天乃至未来十年，白酒消费者将逐渐迭代，80、90后男性加之少部分女性将逐渐替代老一批饮酒者，成为宴席酒桌上决定喝什么的人。
80、90一代人的成长经历很有意思，青春期萌芽的15岁，千禧年国际化进程飞速，酒吧文化、国际低度酒传入，轻松休闲的饮酒文化在记忆中生根发芽；22岁，初入职场，打开了酒精新世界的大门，这时候果酒、米酒等低度酒迅速占领了心智，30、40岁，成为商务精英，宴席、宴请等正式场合，白酒的主场，受低度酒和大健康风口的影响，很容易在百花齐放的白酒香型中一眼选中清香白酒。口感绵甜爽净不辣喉，饮后舒适，对于工作节奏飞快的年轻人再适宜不过。
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扩容宴席市场，清香白酒三步走
2023，清香热、中产崛起、白酒大健康、场景回归等热门词汇无一不在印证，清香白酒的春天来了，当下可能是清香白酒扩容宴席市场的绝佳机遇。那么问题来了，酒企们怎么做，才能以最快、最稳的姿态在宴席市场分得更大的蛋糕呢？
消费者培育历来是兵家必争之地，真正触达消费者，动销才能走起来，这个道理酒企们都懂。近年来洋河、古井、口子窖等诸多全国性知名酒企通过开展一桌式品鉴会来培育意见领袖人群；江小白从“情怀”着手，成功塑造起江小白文艺青年的形象，通过各种风格的文案与目标消费者产生共鸣；水井坊开展“白酒学坊”活动，借助白酒学坊，拓展消费者对于水井坊的体验维度，从感官、情感、思考、行动、关联五个方面将产品或服务渗透到消费者的感知里.....
做好消费者培育，清香白酒首先需要通过线上线下宣发平台、铺天盖地的营销手法做好基本的概念、习惯培育，不断给消费者灌输“宴席喝清香，是新时代新选择”“年轻人爱喝清香酒”“喝清香酒也有面子”的观点，从认知上感化消费者；其次，结合80、90消费者特性，触达内心，给予切切实实的体验感。如开设一场“清香白酒与历史对话”类似的品鉴会，在文化浸润的同时，慢下来，静下心，切实品尝到清香白酒独特的口感。
从目前清香白酒消费区域来看，北方市场比南方市场更爱喝清香白酒，原因有二，其一，拿汾酒来说，汾酒产自山西省，对于山西省内及邻近的北方诸省有着较大的辐射作用，其二，北方人饮食口味较之南方更为清淡，搭配清香白酒更适宜。鉴于北方市场对于清香白酒的接受度更高，扩容宴席市场应将北方市场作为主阵地，逐步辐射全国市场。
回归白酒发展史，清香白酒的品质和口感在一段时间内受到了市场质疑，但随着清香新国标开始执行，新标准对香气、口味口感、风格划分了特级、优级、一级三个等级，并做出具体要求，且新标准开始施行后，清香型白酒在标签上标注产品类型为“固态法白酒”，清香白酒市场良莠不齐的局面将被终结，取而代之的是强中选优，群雄同台的局面。品质的进一步夯实，将从源头上巩固消费者的信任感。
清香热与中产崛起的春风吹来，清香型白酒必将能在现有的市场基础+消费者基础之上，稳扎稳打区域宴席市场，逐步渗透全国宴席市场，一口清香，阖桌共饮，拭目以待！
文：大家酒评内容中心 钟正琼
