目前国内精酿啤酒仍处于百家争鸣时代，并保持着“你方唱罢我登场”的生存现状。但是，在这场精酿啤酒的“大乱斗”里，一些新的变化已经逐渐呈现。
松园、榴园是何地？若只是匆匆路过，那可能只是西安城墙边上松绿榴红的点缀，但待到夜幕渐深、华灯闪烁，往里走上十几米，就能发现另一番天地——开阔的下沉广场里，各种酒馆云集。这里够安静也够燥，够情怀也够新潮，这里就是当下西安喝酒最热闹的地方，年轻人的乐园。
了解这里的人都知道，即便从这里碰巧路过，或短暂一瞥，也能立刻捕捉到当下年轻人的喜好。九频道在这里，窥见了精酿啤酒当下火热的冰山一角。
火，乱，变，仅仅三个字，却映射出了当前精酿啤酒的业态轮廓。
精酿之“火”
近几年来，精酿市场的火热毋庸置疑，并且呈现出越来越火的状态。
国家统计局数据显示，2022年中国规模以上企业啤酒产量为3568.7万千升，同比增长1.1%。其中，精酿啤酒正在成为市场看好的酒精饮料之一。
另有公开数据显示，2011年-2021年这10年间，国内精酿市场规模从33亿元增至约428亿元；2016年至2021年，消费量从3.6亿升增长至10亿升。
此前和君数据统计也显示，2017年-2021年，中国精酿啤酒消费量增速高于啤酒行业整体增速，预测到2025年精酿啤酒市场规模将占整体啤酒市场规模的20%。
根据灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》，2022年中国精酿啤酒消费量14.3亿升，预计2025年可达23亿升。复合增长率将达到17%。
从九频道走访市场情况来看，精酿啤酒的确保持着强劲发展势头，“精酿啤酒将在未来成为啤酒行业最强增长动力”这一观点正在得到市场的印证。
从C端来看，正如西安松园、榴园所呈现的一样，精酿啤酒似乎已经是当下年轻人的共同选择。不仅精酿小酒馆、以及以精酿啤酒为主的自选超市酒吧等场景人山人海，即使在一些常规小酒馆、清吧、餐厅等场所，不少消费者的餐桌上也都摆着三五瓶精酿啤酒。这就是趋势和潮流。
“也不记得是什么时候开始喝精酿的了，就觉得精酿更新潮、更个性，口感也更好，比较适合朋友们小聚，慢慢地身边人都喝精酿了，也就习惯了。”有不少C端消费者表示，不知不觉间，精酿啤酒的消费已经蔚然成风。
从B端来看，精酿啤酒在酒吧、KTV、小酒馆等消费场景都有很好的销量，尤其是精酿啤酒超市类型的酒吧发展很快。
简单来说，这类酒吧可以理解为是精酿啤酒的集大成者，一个个独立货柜排列整齐，里面陈列着上百种精酿啤酒，消费者可以根据喜好自选饮用。再配上一些冰块与小食，就是一个轻松惬意的消费场景。
九频道跟踪发现，这类酒馆、酒吧近年来的确发展势头良好。以西安榴园下的精酿啤酒超市酒吧为例，穿越疫情三年，其规模从2019年至今已经扩大了2-3倍。
西安西咸新区仁茯商贸有限公司负责人高总做精酿已经多年，他在和九频道交流中表示：“做精酿的这些经销商，基本上都有自己的精酿馆，销售情况都不错，也能起到一个消费培育和品饮体验的作用。我也一直准备想要开一个。”
从A端来看，近几年传统啤酒头部企业，也纷纷布局精酿啤酒赛道。其中，华润雪花啤酒推出超高端产品“醴”；百威收购拳击猫、鹅岛等精酿品牌；青岛啤酒推出“琥珀拉格”“青岛啤酒IPA”等高端产品并建设精酿啤酒花园项目；珠江啤酒推出雪堡独立品牌；燕京啤酒推出“燕京八景”精酿系列啤酒……
同时，有统计数据显示，近两年来，每年资本市场发生的精酿啤酒品牌融资项目累计融资额超过10亿元。2022-2023年，山东、陕西、江苏、贵州、吉林等全国11个省份有14个精酿啤酒项目落地，总投资金额超过75亿元。
除此之外，不少跨界选手也纷纷布局精酿赛道，海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、盒马、美团、叮咚买菜等都纷纷推出了自有精酿啤酒品牌，精酿市场热闹非凡。当跨界者汹涌而来的时候，便是精酿啤酒井喷之时。祸福难料。
在众多精酿品牌中，西安中酿啤酒有限公司入局并不算早，其立足西安本地特色，从2020年开始布局，推出了西京、唐阙两大品牌。“这两年精酿发展还不错，我们今年实现销售翻番的目标应该问题不大。”西安中酿啤酒有限公司销售总监闫树强如是说到。
以一隅而窥全貌，在酒业整体波澜不惊甚至承压的情况下，精酿啤酒依然野蛮生长，可以说，精酿这把“火”的确是烧起来了。
精酿之“乱”
谈及精酿之“火”，或许马上就会有人反驳：“一大半的精酿酒馆都不赚钱，并且好多店都倒闭了。”
在九频道看来，这并非是精酿不火，而是看到精酿的“燎原之势”后，入局者甚众。当精酿赛道良莠不齐、竞争加剧，势必会经历优胜劣汰和洗牌，这是精酿由“乱”而“治”的必经之路。
长期以来，“有市场、无标准”已经是行业人士对精酿市场的共同认识。
在美国酿酒师协会对于精酿酒厂的定义中，标准有三点：一是年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易；二是非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%；三是酿造者所酿啤酒的大部分风味，都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。
值得关注的是，这一定义是对于精酿酒厂而非对于精酿啤酒的。
在中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》中，将 Craft beer 译为“工坊啤酒”，并定义为：“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。”同时，对生产设备、生产资质等设置了相应标准。
可以看到，美国的标准并不适用于中国精酿市场，而中国的标准并不具有强制性，且精酿这一词汇在消费者心目中已经实现心智占领，“工坊啤酒”并不能被消费端所认同接受。
综合来看，目前，中国精酿啤酒行业面临的最大挑战是消费者不了解精酿啤酒。
“目前，消费者对于精酿的认知十分混乱，到底什么是精酿，什么不是精酿，没有一个明确的划分。所以，大部分消费者已经认为不同于普通啤酒的都叫做精酿，甚至一些进口啤酒、高度数的产品，都有可能被消费者误认为是精酿。”啤酒行业专家方刚表示。
标准的模糊与消费者认知的模糊，给精酿啤酒带来了发展的机会，而这也正是精酿赛道产品鱼龙混杂的原因之一。
数据显示，自2017年以来，每年新增精酿啤酒企业呈现连年翻倍增长的态势。目前，在企查查以“精酿啤酒”为关键词检索企业，共有7373家，其中近五年（2019-2023）成立的企业有6147家，足见精酿市场在持续升温。
虽然精酿啤酒正在以惊人的幅度与速度扩容，但我们也可以看到，新增加的精酿企业中，大多是中小品牌。到目前为止，精酿市场也并未出现如传统工业啤酒一样绝对的龙头品牌。
“精酿这几年的势头确实厉害，百威、凯撒、罗斯福、1664、福佳白这些大品牌的产品都卖得很好。但国内小品牌也很多、鱼龙混杂，很多酒商都有自己的精酿品牌。”有酒商向九频道透露。
加之上游售卖精酿设备的厂家，已经形成了一套完整的灰色供应链体系：购买精酿设备，就赠送黑、白、黄啤酿造操作方法，贴上自己的产品标签，就能成为一个新的精酿品牌。这便是精酿啤酒“盛世”之下的“乱象”，这也是市场经济的基本特征。
“精酿啤酒和工业啤酒的差异就是工艺，不仅原料要求高，过程也更繁琐且，对技术、仓储、物流都有要求。卖设备送配方其实就是割韭菜，和真正的精酿之间还是有很大差距的，并且不能保证品质的一致，消费者是有辨识能力的。”闫树强表示。
精酿啤酒的工艺要求与仓储物流等，拉高了精酿啤酒的成本，这也是很多精酿酒馆运营不久就倒闭的原因所在。
一方面，产品成本加上酒馆运营成本，增加了开支；另一方面，精酿行业的竞争内卷，使得没有品牌支撑的产品价格也开始下降。所以，这两年，精酿酒馆关闭的也不在少数。而这之中，其实大多数都算不上真正的精酿酒馆。
诚然，目前国内精酿啤酒仍处于百家争鸣的时代，并保持着“你方唱罢我登场”的生存现状。但是，在这场精酿啤酒的“大乱斗”里，一些新的变化已经逐渐呈现。
精酿之“变”
从“一窝蜂”涌入，到逐渐有企业淡出，精酿啤酒已经开始从爆发阶段向降温阶段过渡。
九频道观察发现，近两年来，无论是行业还是企业，无论是品牌还是渠道，无论是价格还是消费群体，精酿市场已经悄然生“变”。
从行业层面来看，标准正得到进一步细化规范。
今年2月，中国酒业协会发布T/CBJ 3401《啤酒小麦》、T/CBJ 3402《啤酒小麦麦芽》团体标准公开征求意见，对啤酒小麦及啤酒小麦麦芽的收购、检验与销售进行规范。
虽然该标准并非专门针对精酿啤酒，但由于精酿啤酒对原料的要求更高，因而啤酒新团标的规范，是推动精酿啤酒发展的基础，有助于精酿啤酒进一步实现品质化、规范化、持续性发展。
从品牌与渠道层面来看，核心竞争力愈发突出，市场正逐渐向实力品牌与实力酒商靠拢。
“由于精酿啤酒发酵时间长、存储运输要求高等因素，因而只有做好全产业链建设、规模化发展，才能更好地控制成本、提升品质。”有行业人士表示，精酿啤酒进入到产能、技术、团队、设备等综合竞争力的比拼阶段，是早晚的事。
目前来看，精酿啤酒的品牌化趋势已经初显，不仅传统啤酒头部企业百威、重庆啤酒、青岛啤酒、华润啤酒等精酿的营收占比逐渐提升；同时，高大师、优布劳、熊猫精酿等国内精酿啤酒品牌也已经崭露头角。
而在在精酿啤酒的渠道业态中，以海伦司、优布劳为代表的品牌都已经建立了自身的精酿啤酒小酒馆；鲜啤体验业态则聚焦盒马、叮咚买菜、美团等拥有自身冷链配送优势的生鲜品牌；即便是聚焦多品牌的精酿啤酒超市酒吧，也都在向有实力的酒商靠拢。
“我们建立小酒馆，不仅在选址、布局、设计上格外重视，也对酒馆运营者的能力与资源有很高的要求，这样才能实现长远发展。目前，我们的小酒馆大概在9个月左右回本，运营情况还不错。”在与一位精酿品牌负责人的对话中，我们看到，精酿啤酒的现状。
从价格与消费者群体来看，精酿正从“高端”定位走向“多元化”发展。
方刚在与九频道的交流中提到，精酿啤酒的诞生，是中国啤酒消费高端化的结果。而精酿啤酒要实现长远发展，则需要从市场与消费者出发，只有懂市场、懂消费者的企业，才能做出好的精酿来。
目前，精酿啤酒消费的主力人群为25-35岁，并逐步向90后和00后过渡，年轻消费者对个性、潮流的追求，也催生了精酿啤酒品类、风味、消费场景的细分化与多元化。
同时，随着精酿啤酒在消费群体中的不断渗透，消费方向已经从“小圈子”逐渐向“大范围”迈进，其在价格上也不再局限于高端方向，而是变得更加多元。
以西安中酿啤酒有限公司为例，其诞生以来便致力于做老百姓都喝得起的精酿啤酒。“目前，国内精酿的占比不到（市场的）5%，对标国外还有很大的发展空间，消费者肯定会越来越多。”中酿啤酒市场负责人表示，消费分级下，每个价格带核心消费者的需求都需要得到满足。
除此之外，虽然精酿啤酒更重消费场景与线下体验，但也开始成为不少消费者居家自饮的选择，因而社区营销、线上营销等新业态也正在形成。
综合来看，精酿啤酒已经进入到了一个发展的新阶段。《2022中国精酿酒吧白皮书》显示，仅有2.5%的精酿酒吧有“可观利润”，但也仍有38%的人打算加大投资，精酿仍然是行业与投资者看好的新赛道。
谈及精酿啤酒的未来，不少行业专家也都表示“看好”——“中国宏观经济面大趋势向好，支撑了精酿啤酒行业的持续增长。”“消费者对品质生活的追求更高，精酿啤酒口感好、产量低、更独特，对消费者有吸引力。”
当前的精酿市场，还在疯狂奔跑，最终谁会胜出，还需要交给时间去检验。
作者：蒋冰雁