摘要：可以一起来看看其分享的核心内容……1酱油类渗透率93%中式调味酱渗透率80%调味品居家消费今年第一季度仍有6%的增长。在家消费的调味品的品类与餐饮渠道非常不一样。消费者基础最广的品类是酱油类，2消费人群不同调味品购买行为明显差异年轻无孩家庭、有孩家庭、成年家庭(全部的成员都是18岁以上)、以及空巢中老年家庭,年轻无孩家庭对调味品消费频次非常低，有孩家庭购买调味品的量相对于其他家庭要大。
近日，凯度消费者指数南区执行总监陈牧凡在参加相关活动时，从三个角度切入，洞察了中国调味品市场的变迁。可以一起来看看其分享的核心内容……
调味品居家消费今年第一季度仍有6%的增长。如果拆分月来看，1-2月的增长为6%，到了4月份，增长下滑到1%。
在家消费的调味品的品类与餐饮渠道非常不一样。消费者基础最广的品类是酱油类，渗透率达到了93%。
在酱油品类中进一步拆分的话，最大的是生抽，其次是鲜酱油，还有功能酱油、老抽等细分。渗透率第二高的品类是中式调味酱，包含了豆酱、辣酱、面酱等，渗透率达到80%。
调味品类仍维持连续两年增势，其背后有几个主要的消费趋势：
第一、方便并不是停留在基本便捷诉求上，而是能给消费者带来愉悦、享受的便捷诉求。
例如，菜谱式调料年销额增长达到8%。比如挤挤瓶蚝油，年销额增长率超100%，都反映了消费者愿意为便利买单。
第二、新的健康趋势，零添加酱油、薄盐酱油或零脂的西式酱料，都是双位数甚至接近五成增长。
年轻无孩家庭、有孩家庭、成年家庭(全部的成员都是18岁以上)、以及空巢中老年家庭, 可以观察到对调味品购买行为的明显差异。
年轻无孩家庭对调味品消费频次非常低，但比较愿意去购买高单价的产品。有孩家庭购买调味品的量相对于其他家庭要大。成年或者中老年家庭比较愿意多次购买。
年轻无孩家庭倾向西式酱料，他们也愿意去尝试功能酱油的一些细分品类。
有孩家庭，核心关键词是健康。在延续偏好酸甜口味酱料的同时，他们更关注与健康强关联的细分品类。低盐无添加的酱油，低卡无添加沙拉或者酱汁等。
中老年家庭对芝麻油、味精倾向性高，同时也是新品类的重要贡献推手。例如，菜谱式调料在这类群体的增长超30%。
在截至2023年3月的52周同期对比，调味品在即时零售渠道的增长超20%。
如果把即时零售分成社区团购、综合性横向平台、前置仓、线下零售商自营等不同业务模式，我们可以看到调味品在社区团购的比重非常高。
兴趣电商也为调味品提供了很大增长空间。也给调味品提供了另一个拓延渠道的机会。
在线下渠道，调味品的增长还是以小超市和便利店为主。大型渠道的大卖场中的会员店是值得关注。会员店中一些核心的品类发展势头喜人。例如像酱油、中式酱，还有菜谱式调料。
线下另一类值得关注的业态是食杂店。过去一年调味品在食杂店的增长非常显著，也是因为食杂店满足了消费者对近场化的需求，借助近邻优势，转型社区店，满足社群“量大价优”的需求，持续吸引消费者。
