细胞肉距离餐桌还有多远？

右图为近期科学家复刻的猛犸肉丸。

细胞肉的产业化之路看似漫长，但又仿佛触手可及。

这个领域到底发展到什么程度了？我们来尝试做一些拆解。

早在1931年，丘吉尔就提出“我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅，而愚蠢地养一只鸡。我们可以在合适的介质下分别培养出这些部位。”

丘吉尔可能是最早公开提出“细胞肉”这一想法的人了。在实践中，细胞肉是将动物的“种子细胞”放置在有培养液的生物反应器中，培养出的“真肉”。

年轻时的丘吉尔，是不是还挺帅？

2.细胞肉，距离餐桌还有多远？

好消息是，在新加坡和美国已经可以吃到细胞肉了；但吃到≠盈利，更不等于完成产业化。细胞肉的产业化之路已经以超乎想象的速度狂奔，但可能依然需要时间。

① 10年前就有人“吃播”细胞肉了。

2013年，荷兰Mosa Meats团队在伦敦直播了培养汉堡肉试吃发布会，这还是全球首次。不过，被“吃播”的是一块造价达33万美元的天价肉，距离餐桌还有很远的距离。

② 现在，在新加坡轻易就能吃到细胞肉了。

2019年新加坡政府就向美国旧金山的细胞肉公司Eat Just颁发了上市销售许可。今年3月，《环球时报》驻新加坡记者前往新加坡“探店”胡贝儿肉店，每串标价5.5新加坡元（约合28元人民币），文章认为该门店预计要到2030年才能盈利。

新加坡售卖的Good Meat的肉串产品

此外，据界面新闻报道，美国细胞肉公司Good Meat的产品成功进入新加坡头部肉类生产供应平台Huber's Butchery，目前已在新加坡各个地区的菜单上随处可见，从线上配送平台到线下餐厅、小贩摊位等不同消费渠道全覆盖，产品包括脆皮条、咖喱、烤串和沙拉以及汉堡等。

③ 美国批准了两家细胞肉公司产品上市销售。

今年，Good Meat更是向细胞培养肉领域丢出爆炸性新闻，其细胞培养鸡肉产品获得美国FDA和农业部的批准认可，成为全球第二个产品获批可上市的公司。

和新加坡一样，在刚刚获批的阶段，细胞肉只能在特定餐厅售卖。Good Meat将在华盛顿特区一家由厨师何塞·安德烈斯经营的餐厅提供他们的菜品。而第一家在美国获批的细胞肉公司为Upside Foods，与旧金山的Bar Crenn餐厅合作。

3.产业和资圈共同用钱给细胞肉“投票”

世界第二大鸡肉生产商

第五大牛肉生产商

第一大渔业公司

知名冷冻食品公司

以及全球知名的雀巢公司，

都在“搞”细胞肉了！

在亚洲，除了新加坡之外，

韩国、泰国也分别有巨头级食品公司和细胞肉公司合作。

全球细胞肉产业合作情况：

细胞肉近年发展动态，点击可查看大图

2021 年内该行业的投资者基础增长了 62%，

达到 458 名独立投资者，

累计吸引投资已经接近20亿美元。

其中最大一笔投资达4亿美元。

目前已产生退出事件和多起并购事件。

全球细胞肉投资端展业情况：

投资人和产业共同用钱给细胞肉“投票”的原因很复杂，但一言以蔽之，这很可能是一条人类未来食物的必由之路。

1. 吃肉的刚需 

人们要吃更多的肉，更多的人要吃肉

顿顿有肉吃，这似乎快成了现代人生活的常态。据B站up主晒出的省钱攻略，10元可以满足2人一顿饭吃鸡腿的需求：

然而这些看似稀松平常的生活品质，背后却有着挑战：

一方面是人们对肉质的需求增长过快。

据统计，近年每年人均消耗约95磅肉，比1961年增长了44磅，也就是说在过去50年大约增长了近50%。

目前这一数据还在增长，中国人的蛋白质消费量预计每年会增长3-4%。

另一方面，除了生活品质上涨带来的需求外，还有很多人吃不上肉——是的，目前人类对肉质需求的缺口依然很大。

其一，现有人口的需求还没有满足。

全球仍有12亿绝对贫困人口，他们的肉制品需求还远远没有满足。

2022年4月，联合国粮食计划署对全球发出的忠告：

前所未有的饥饿危机正在全世界蔓延。

气候冲击、俄乌冲突、新冠疫情以及粮食和燃料成本的不断攀升，产生了一系列的连锁反应，可能导致81个国家中至少4700万人濒临饥荒。

其二，人口还在增加，未来可能有更多人吃不上肉。

尽管出生率令人担忧，但目前全球人口总量还是在增加。联合国相关数据还是预测了2050年世界人口将达96亿，这意味着粮食产量需求增加61%，肉类蛋白的空缺也随之水涨船高。

人们要吃的肉越来越多，要吃肉的人也越来越多。而且，人类要的还是更普惠的肉、质优价廉的肉。

仅靠畜牧业，要满足这样持续增长的需求，挑战还是蛮大的。细胞肉也许是个方案，但眼下造价还很高， 还有一段路要走。

不过好消息是，在人类肉质需求爆炸式增长的同时，细胞肉成本也在飞速下降。在过去10年，细胞肉的成本已经降低十万倍，有专家预测2030年有望下降至真肉水平，牛肉培养肉的成本有望降至每公斤 5.66 美元（约 37 人民币）。

这意味着7年后，细胞牛肉的价格将和市场价持平。实际上照目前的趋势，时间大概率只会更短。

你不拥有任何一块耕地，但一定有某块耕地在供养你，为你提供日常吃食。你可能不关心耕地资源，但人均耕地面积正在飞速下降。

科尔尼咨询相关数据预测，1970年人均耕地面积是3800m²，到2050年预计会降低到1500m²——也就是说，人均耕地70年时间里会降低一半以上。

谁是最大的“用地大户”呢？你可能想不到，不是小麦水稻，而是给我们提供肉食的畜牧业。用于放牧的牧场和用于生产饲料的耕地，几乎占所有农业用地的80％。

而细胞肉产业显然不需要这么多土地，也许会成为解决畜牧业用地的一个突破口。

畜牧业不仅自己费耕地，别的耕地里长出来的粮食，也在被大量消耗：

传统肉类市场消耗46%的粮食供给，同时“粮食→肉”的转化率不经济，这导致肉类供给在中长期也将无法满足需求。

②打嗝放屁大量排放温室气体

有专家称今年是既往百万年来的最热夏天。而种植和养殖，恰恰是为地球“热量”加温的第三大温室效应来源。

牛羊为反刍动物，其消化道会产生大量的气体。也正是因此，它们产生的温室气体占人为排放温室气体总量的14.5％。为此，新西兰前总理杰辛达·阿德恩表示，政府将对该国600万头牛和2600万只羊排放的温室气体征税。

而细胞肉不需要4个胃，不会打嗝放屁，也就不会带来相关问题。

在 2011 年的一项研究中，牛津大学和阿姆斯特丹大学的科学家估计，与传统养殖肉类相比，细胞培养肉类可减少95%土地使用量、78%水消耗量、92%温室气体排放。

说了这么多，如果你还没有感受到ESG需求的迫切程度的话，去看看ESG人才的招聘薪酬吧。据每日经济新闻报道，平均年薪超25万，高管人才超百万——而细胞肉产业，在未来很可能成为这些高薪人才解决问题的武器之一哦！

③畜牧业规模庞大，即使少量替代也可构成可观的产业规模

总之，某种意义上，围绕人类自身的蛋白需求增长刚需，和ESG的刚性需求，细胞肉很可能成了一道不得不勾选的必做题。而更值得期待的是，这道必选题的后面，还有非常值得期待的增量空间。

有研究机构指出，2020 年全球肉类市场规模是 3.28 亿吨，价值超过 1 万亿美元。而全球的肉类市场预计会不断增加，可能会在 2050 年前翻倍。

如果细胞肉哪怕未来只满足这部分增量的一小部分，这也是巨大的机会！

对此，不同的咨询机构给出过不同的预测：

图为研究机构BCG的预测

然而，不论想象空间有多大，细胞肉目前距离规模化发展还有很长的路要走，关键是看能不能穿越三重门：

消费者普遍可接受、政策上的宽松，以及真正可以通过技术把成本降下来。

①政策

目前，中国、美国、新加坡、欧洲、以色列等国家对细胞肉呈开放态度。其中新加坡和美国已有法规准入。

唯一明确反对细胞肉的国家是意大利，反对理由是要保护意大利食品行业免受“有害”技术的影响。

各国政策

②消费者接受度

在过去一两年的时间内，围绕细胞肉的消费者研究，整体偏正向。细胞肉在年青一代中的接受度尤其高。

有研究团队做过如下调研：

尽管仍有不少人因为宗教、认知等方方面面的原因，难以接受这种非自然培植的食品，不过任何科技发明都有个接受过程，食物领域也是如此。千百年来，人类的食物在不断地丰富。胡萝卜自汉代传入我国；玉米到清代才从墨西哥传入中国；如果100年前的人看到今天的西瓜，也会惊讶。

2. 成本：是生物技术，但更需要工程学思路 

番茄资本已投细胞肉公司极麋生物创始人曹哲厚的观点

表格：各种干细胞对比

使用更多植物成分，“哄着”细胞肉“吃素”；

想办法让它们自己互相作用，分泌血清；

从管理上降本：例如采用标准化采购、提升实验效率、以规模降本等。

增加透析器，过滤代谢废物并重新补充营养成分，从而完成培养基的回收，有超过 70%的培养基营养可以被回收。

使用一种新型肽涂层，使得细胞随着时间的推移，不断进行附着、生长和分离的循环。这个过程中，新的未成熟细胞占据分离细胞的空间，从而形成一个连续的过程。