每当夜幕降临时，成都的“小99”酒馆的客人便络绎不绝。
这家在成都新开的小酒馆，以“餐＋酒”的运营模式，还有“微醺社区”“打工人的早C晚A”“一杯敬过去，一杯敬明天”的标签，吸引了路上来来往往的行人。他们有的三五成群、有的独自一人，在这里听歌、吃饭、喝酒，忘记忧愁与烦恼，享受微醺带来的美妙感觉。
今年以来，像“小99”这样新开的小酒馆在成都各大街区不断涌现。而喝足了奶茶、咖啡的“Z世代”年轻人，也逐渐转战小酒馆，他们喝出了一个千亿级市场。
这个夏天，九频道对成都市场进行走访调研，在这座充满年轻与创新的城市中，探寻小酒馆的生存现状与发展潜力。
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2000+小酒馆涌现成都街头，消费新场景活力再现
村上春树曾说：“一个城市如果没有愿意开酒馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”
在小小的酒馆内，不仅能够让压在心里的情绪得到释放，还能看到人生百态。对于每天为生活奔波的人们而言，小酒馆便是忙碌生活中的短暂逃离。
精致有格调的装潢，柔软有特色的沙发，再配上轻松有氛围的灯光和音乐，墙上还会挂着精心手绘的酒单，还有琳琅满目的酒柜，这是几乎所有小酒馆的标配。
为了与消费者深度沟通，小酒馆大多以“大隐于市”的形态开在各个社区。特别是在成都，许多小酒馆都分布在各大居民区，他们试图打通与消费者的最后一公里，让消费者能近距离喝酒。
例如，开在成都市新华公园的OWL CAFE&BAR·百调酒馆，这里有着沉淀多年的成都浪漫烟火气，以及老成都人的青春记忆。每天有大批的人在这里休闲娱乐、游玩打卡，因此是开设咖啡酒馆的好地点。
“这附近有很多居民楼。每天傍晚都会有许多附近的市民在公园里散步、运动、娱乐，他们就会过来消费。”OWL CAFE&BAR·百调酒馆的负责人廖女士告诉九频道。
廖女士介绍到，百调酒馆瞄准“Z世代”消费群体，开展各类“社交型营销”活动，如夜场娱乐、团建休闲 、商务洽谈、美食体验等，主要贴近打造年轻消费者的新生活场景。
酒馆内，有以泸州老窖百调为基酒的特调、有威士忌为基酒的特调，还有众多与年轻消费高度关联的精酿啤酒、低度酒气泡饮料等系列产品，极大丰富了消费者选择。在经营的过程中，百调酒馆也会根据当下热点和季节变换不断创新开发新品，以更加贴近消费者喜好与需求的风格增加客户黏度。
在成都，类似的小酒馆正逐渐成为近年来年轻人接触酒的主要阵地。它们以独立的饮酒生态分布于各大街区。打开美团或大众点评，在百调酒馆附近就有两三家类似的门店，而将范围扩大到整个成都，目前已经有超过2000家小酒馆门店。
小酒馆模式的出现，让赵雷《成都》里的经典桥段成为了现实，实现了消费者打心底里向往的，“坐在小酒馆的门口”。小酒馆，正在以“最成都”的方式，成为年轻消费者酒饮消费的一个重要场景。
相比于传统的酒吧，小酒馆是一种更为轻松愉悦的业态吸引年轻人的喜爱。以百调为例，其店内饮品、酒品在30-120元之间，还有许多餐酒/餐饮套餐，消费水平更加合理，消费方式更加注重社交与悦己。
“我们在小红书上被这家小酒馆的照片吸引，白天喝咖啡，晚上喝酒，还能吃饭，非常方便。自己扫码点单的方式，与常规酒吧动辄上百元的低消相比，没有推销，没有低消，没有开台费，非常友好。”一位店里的消费者告诉九频道。
放松舒适的饮酒环境，各种酒品带来的微醺快乐让人沉醉，或许正是这样的小酒馆得以崛起的一个重要原因。
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入局容易，经营困难
近年来，小酒馆如雨后春笋般地涌现在各大城市，并且入局者越来越多。
根据中国连锁经营协会数据显示，截至2022年底，全国小酒馆数量高达4万家。其中，成都小酒馆的数量超过2500家，位居全国第一，北京、上海、深圳、广州分别位居第2-5位。
当夜间消费逐渐成为生活的重要组成部分，年轻的新生代便开始成为消费主力军，小酒馆作为消费门槛较低的夜娱场所，能为年轻人提供热闹活跃的社交氛围。在夜间经济、年轻消费群体崛起，以及下沉市场驱动下，各种类型的小酒馆正在持续扩容。
据艾媒咨询数据显示，2021年中国小酒馆市场规模已经达到1280.4亿元。随着线下消费逐渐恢复，预计2023年中国小酒馆行业规模达1487.8亿元，到2025年有望达到1761.2亿元。
从九频道走访市场情况来看，小酒馆的确呈现着百花齐放的状态，保持着强劲发展势头，他们试图用“酒馆＋”模式，建立起与年轻消费群体沟通的桥梁，寻找品牌突围的方法。
巨大的市场规模和行业前景下，奈雪的茶、星巴克、RISSE、胡桃里、COMMUNE公社。盒马等品牌纷纷进入酒吧赛道，推出“餐＋酒”、“日咖夜酒”等模式吸引消费者。青岛啤酒、燕京啤酒、华润雪花等工业啤酒企业也纷纷进入小酒馆赛道。湊湊、海底捞、和府捞面、老乡鸡、喜家德等大批知名餐企都推出了相应的小酒馆模式。
同时，泸州老窖、洋河、古越龙山等酒业头部企业的入场，也为这一赛道增添了举足轻重的力量。
开店门槛低、酒水利润高、能吸引年轻消费者，让小酒馆看起来成为了一门“好生意”。然而，与小酒馆整体规模与数量持续增长形成鲜明对比的，则是当前小酒馆集体所面临的生存困境。
作为中国小酒馆第一股的海伦司，无疑是行业关注的焦点。2021年，海伦司在香港联交所主板正式挂牌上市，成为“小酒馆第一股”。上市当天，市值便突破了300亿港币，上市即巅峰。上市同年，取得营收18.36亿；净利润1亿。
2022年，海伦司高歌猛进态势戛然而止，营收15.59亿元，同比下降15.09%；净亏损16.01亿，经调整净亏损2.45亿元，同比降低320%。
近日，海伦司发布2023年上半年公告。公告显示，2023年上半年收入约7亿元-7.2亿元，净利润约1.55亿元-1.6亿元，在2023年上半年实现了扭亏为赢。
海伦司的再度实现盈利，说明了随着线下消费场景的复苏，海伦司的客流量得到逐渐提升，其门店经营情况也得到了较大的好转。
比起海伦司的扭亏为盈，其他不少的中小型酒馆仍然面临经营困境。
“去年开业的时候营业额都不错，后面有几个月因为疫情封控没有营业，年底的时候营业额直接降低50%，今年又继续降低50%。”成都一家小酒馆老板陈总向九频道表示。
OWL CAFE&BAR·百调酒馆的负责人廖女士同样也告诉九频道，“环境的开放并没有迎来想象中的消费复苏，因为大家的消费更加理性，也消费降级了。对于我们而言，冲击还是很大的。”
当问到未来的发展规划时，另一小酒馆老板的向九频道表示，“希望你们下次过来，我们的酒馆还在营业。”
九频道在与多位专家沟通时，他们指出，小酒馆模式存在着天然的经营困境。一是酒馆的周转效率“先天不足”，由于消费场景的限制，“点一两杯酒坐一晚”的情况比比皆是，酒馆的翻台率较其他餐饮业态低；二是年轻人群体喜欢尝鲜，如何获得稳定而长期的客源，提高复购率，是小酒馆们的一大难题；三是老板的个人魅力及其人脉很重要，如果没有人脉建立与顾客连接的纽带，就很难长期稳定客源。
这便是现实，远非歌曲中展现的那般美好。
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市场竞争格局尚未形成，未来想象空间很大
从爆发式地涌入，到逐渐有品牌淡出，再到又有一批新的品牌进来。2023年的夏天，小酒馆市场再度热起来。
九频道观察发现，虽然小酒馆赛道经营困难重重，但在“早C晚A”的青年消费风潮下，小酒馆遍地开花，这背后的原因与连锁化程度低、行业集中度低、入局门槛低有关。
中国连锁经营协会调研数据显示，当前小酒馆行业市场规模近千亿元，但其行业集中度非常低，市场格局较为分散，未来连锁化空间较大。从收入角度看，目前小酒馆市场排名第一的海伦司仅占1.1%的市场份额，CR5也只占到2.2%的市场份额。
与此同时，中国小酒馆门店数量和营收复合年增长率均在稳步提升。尤其在下沉市场表现突出，其中三线及以下城市小酒馆数量复合年增长率为8.1%，营收复合年增长率则达到13.8%。
因此，这一广阔的市场空间，和尚未形成稳定竞争的市场格局，仍吸引着各界力量不断涌入。而优先布局酒馆的企业，或将凭借规模优势和品牌优势占领市场份额。
对于白酒企业而言，布局小酒馆赛道的意义或许更加非凡。
一位行业专家向九频道表示，“洋河、泸州老窖等白酒企业做酒馆，目前暂时并不会对它们的主营业务带来实质性影响，更多的是为了打造品牌。”
例如百调酒馆将深入扎根社区，就是为了将非酒类消费群体，转化为目标消费群体。据了解，百调酒馆实施“1+N”无界零售新模式。线下以“百调酒馆+社区便利店”为载体，线上以“私域平台+外卖平台+带货直播”为驱动，实现快速复制扩张的同时，也能够灵活适应不同的消费场景需求。
随着百调社区便利店在全国范围内的推进，泸州老窖新零售模式或将爆发与传统渠道不同的影响力，成为泸州老窖品牌整体升级的推手。
总体来看，无论是具有赛道优势的小酒馆，还是跨界入局的消费品企业，亦或是厚积薄发的白酒酒企，进入小酒馆赛道，都以“酒馆+”模式寻求新的发展增量。
随着Z世代社交导向性的消费需求增加，以及夜经济的崛起，缺乏消费场景的单一酒饮无法满足年轻消费者的需求。而更具社交属性的小酒馆，恰好填补了年轻人夜间消费需求的空白，九频道也将对这一赛道保持期待。
作者：杨雯