食品和饮料品牌面临的压力与日俱增，需要在不影响口味的情况下生产低糖产品。
近期有关新一代甜菊糖、新型低热量甜味剂和味觉调节剂的创新或将提升低糖或无糖产品的口味。
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消费者诉求及产品创新趋势
消费者愿意降低糖摄入量，但由于减糖会带来口味欠佳的问题，往往影响产品的接受度。因此，具备类似于蔗糖口味特征的甜味剂解决方案或将对消费者有吸引力。
根据英敏特的研究，消费者愿意减少糖摄入量：48%的泰国消费者指出，含糖量高是阻碍他们更频繁地饮用包装果汁和/或果汁饮料的因素；33%的澳大利亚消费者认同，含糖量低是他们购买食品时最重要的考虑因素之一。*
此外，消费者对采用植物基甜味剂增甜的食品饮料表示感兴趣：31%的中国消费者认同，他们在购买非酒精饮料时，对天然低热量甜味剂（如甜菊糖）感兴趣；23%的英国消费者认同，采用植物基甜味剂有益于控制体重。**
根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，减糖类宣称常见于运动和能量饮料、果汁饮料、婴儿食品和水等品类，例如在截至2023年2月的5年内，全球具有无糖宣称的运动和能量饮料新品占比为22%，而该品类中带有无添加糖宣称的新品占比为3%。
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聚焦专利
在过去3年内，减糖类专利活动略有减少，而中国和美国是减糖类专利授权领先的国家。已授权专利数量位居前列的国家为中国（占全球所有专利授权的12%）、美国（11%）、韩国（7%）、日本（6%）和法国（5%）。
基于： 每个国家当前有效的单项专利授权
最近与减糖相关的专利申请涵盖了改善现有无热量或低热量甜味剂的口味的技术。针对减糖技术的研究从未停止，包括无热量或低热量的甜味剂或组合物，以及甜味调节成分。
探寻新一代甜菊糖。甜叶菊叶片含有超过35种不同的甜菊糖苷，其中莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷C的含量最为丰富。研究人员的目标是以可持续的方式生产纯度更高的莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M。采用酶促法将葡萄糖或其它甜菊糖苷等底物转化为莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M，或采用基因工程菌法生产莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M，均是一些值得关注的有趣技术。
采用酶促法生产的甜菊糖苷在一众新品中崭露头角：丹麦的Stevii Açaí Drink甜菊糖巴西莓饮料含糖量为0.20克，并在成分表上列出了酶促法生产的甜菊糖苷。
甜菊糖通常与其他甜味剂结合使用，以避免后味问题。根据GNPD数据，在截至2023年的5年内，全球含有甜菊糖的食品新品中，有20%同时含有赤藓糖醇，有13%同时含有三氯蔗糖。行业创新者们正在使用生物转化技术改善甜菊糖的甜度和后味。
探索甜菊糖以外的甜味剂。根据我们的调查，有相当一部分消费者认为人工甜味剂不益于肠道健康。事实上，制造商和品牌有必要让消费者获得更多代糖相关的知识，以及了解那些不太知名的甜味添加剂，如阿洛酮糖等。
低升糖指数的甜味剂新品可能有助于消费者减少糖分摄入，以下是几款相关的创新产品：
甜菊糖基莱鲍迪苷M和赤藓糖醇。Purecane全天然无热量棕色甜味剂（Purecane All-Natural No Calorie Brown Sweetener）含有赤藓糖醇和甜菊糖基莱鲍迪苷M，采用可持续采购的甘蔗制成。该产品宣称在口味和烘焙方面与红糖类似，不含碳水化合物。它属于酮类食品，升糖指数低（美国）。
稀有糖。原大地稀有糖采用已获批专利成分D-塔格糖、D-木糖和D-阿洛酮糖，这些稀有糖复合物成分的占比为90%。稀有糖的升糖指数比蔗糖低，可有助于稳定血糖水平（中国香港）。
赤藓糖醇。Ketonico酮类甜味剂（Ketonico Keto Sweetener）采用有机赤藓糖醇制成，宣称可作为代糖，其甜度比糖低25%。这是一款纯素甜味剂，每份含0克碳水化合物（西班牙）。
