国家统计局发布的数据表明，今年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%，占社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。2023是经济复苏的关键一年。相对来说，与人们日常生活息息相关的餐饮行业复苏的速度是比较快的。
据《2023餐饮品牌复苏白皮书》显示，预计餐饮业收入在2023年会增加到超过4.8万亿的水平，达到历史新高。餐饮行业的复苏与再度繁荣，表明与之深度相关的白酒行业也将迎来高光时刻。那么，白酒行业如何借势4.8万亿餐饮市场呢？
餐饮市场不同于收藏市场，在白酒消费方面追求的是更高的开瓶率和消费频次，这就对产品设计和渠道、促销等方面提出了不一样的要求。想要借势餐饮市场，可以从以下三个层面进行努力。
首先，做细产品。考虑到餐饮店即时消费的消费属性，市面上绝大部分餐饮店的白酒消费客单价都不会太高。这就决定了餐饮店的陈列产品将会聚焦在光瓶酒、高线光瓶酒。目前来看，包括红星、牛栏山、汾酒、小郎酒、劲酒等品牌旗下的光瓶酒或高线光瓶酒在市面上的陈列率较高。当然，餐饮行业中也可以提供超高端产品的销售。但必须要解决保真的问题，譬如茅台酒或者五粮液等产品，建立可追溯的供应链建立消费信任，才可能实现产品的大卖。除此之外，相关厂家也可以建立自己的整合供应链，为商家提供多品类、多产品供应服务。
其次，做透渠道。做透渠道主要包含两层意思。首先，要把价格打下来。在餐饮消费中，我们常见的现象是消费者自带白酒。造成这种现象的重要原因就是店内消费并不划算。伴随着渠道透明度的增加，消费者对于那些性价比较高的白酒的价格，有着更为清晰地认知。店内盲目加价，品质和服务却没有跟上，消费者自然不愿当“冤大头”。所以，平价销售这一点非常关键。事实上，不少白酒产品在店内陈列本身就没有产品成本，将之加价销售是没有道理的。供应商和餐饮店经营者可以协商消化陈列营销成本，将产品价格压下来，这样才能让消费者获得更便利的白酒消费体验。除此之外，线上渠道的深度挖掘也必不可少。随着外卖服务的增多，人们更习惯于线上饮食消费。在这一方面，白酒的外送服务是弱项。厂商应该与有实力的餐饮平台合作，积极培养消费者的线上购酒习惯，以此打开线上消费市场。
再次，做好营销。对于餐饮白酒消费而言，其受到营销活动的影响是比较大的。供应商可以和餐饮店联合开展多种形式的促销活动，为消费提供更多人气。例如举办美食节活动、消费赠白酒活动。又如邀请意见领袖进行产品种草、开展直播活动为品牌带货。对于性价比较高的光瓶酒产品来说，营销可以偏重于返现、抽奖等形式，对于客单较高的产品，营销可以侧重消费门槛、品牌会员积分累积等方面。
总体来看，餐饮市场的爆发，是促进白酒消费的重要契机。供应商应该从消费需求出发，做细产品、做透渠道、做好营销，与餐饮渠道亲密合作，以期在存量市场中抢占更大的先机。
文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏