9.9剁椒鱼头能吃吗？9.9剁椒鱼头连成本都不够你们是怎么卖的？9.9剁椒鱼头太便宜了，我不卖？9.9是一个鱼头还是一包剁椒酱啊？9.9剁椒鱼头是零售价还是出厂价？
最近在团购市场，冲刺最多的莫过于这个声音，今天笔者，带着大家疑问一起探访，独家揭秘：一款火爆全网的剁椒鱼头，只卖9.9元是如何做到的？
大众对「便宜没好货」这句话深信不疑，与此同时，又总是喜欢「贪便宜」。当买到一件价格不贵但品质好的东西，我们喜欢用「物美价廉」来形容，而当买到一件价格不贵但品质不好的东西时，我们总喜欢用「便宜没好货」来敲打自己。
众所周知，饭店里一份剁椒鱼头至少40-50元，因此在消费者心目中，9.9元剁椒鱼头，实在是难以置信。
夏天本是冷冻产品的淡季，恰恰在这个时候9.9剁椒鱼头的出现，感觉到淡季不淡，为淡季增添了几分不淡的色彩。生鲜本就是一个价格战竞争激烈的行业，从行为和结果来看，这是「卷」的具体表现，但实则是顺势而为。
笔者认为，只要他能把价格做到最低，把质量做好，会导致其他同行，很难挤进来，甚至有机会将这款剁椒鱼头，直接做成垄断市场。
这款名叫「YAOHE吆盒」的剁椒鱼头，不管是渠道，还是消费者，都觉得9.9元根本做不到，笔者跟其负责人李建红（做9.9剁椒鱼头的红哥）聊了一下，有3个关键原因，能够让这款剁椒鱼头的价格，做到这么低。
作为湖南人，红哥的股子里有种执念，那就是「让每一位中国人都能吃的上正宗的剁椒鱼头」并爱上湖南味道，“低价不等于低质”、“做食品就是做良心”这是红哥讲的最多的二句话。
由于现在消费力下行，造成了各行各业的“卷”，市场消费萎缩，市场消费越来越理智，消费者不敢轻易花钱，或者是没有钱花等这一不争的市场状况。
不管是饭店一份剁椒鱼头几十上百的价格，还是市场上20-50元一份的剁椒鱼头预制菜，这样的价格始终会让人犹豫不决。因此，作为湖南人的红哥就一直想，能不能把剁椒鱼头的价格打下来，让每个人都能吃得上这道湖南名菜。
一份剁椒鱼头，一斤多的重量，400-500克的鱼头加上120克的剁椒酱，只卖9.9元能够覆盖成本价吗？如何能够做到？食品从业将近20年的红哥说，剁椒鱼头是食品行业里面为数不多不能与“科技与狠活”沾边的产品。
为了把价格打下来，以下是红哥分享的三个关键点：
1、运营成本
对于一个以广州为运营中心的公司，运营成本一点都不低，所以红哥将在写字楼的办公室，直接搬到了仓库，节约了部分人工成本、以及不算便宜的租金，这方面节约的运营成本，一个月也省下了十几万（按照一个月30万个剁椒鱼头计算，每个可以节约0.5元）。
2、剁椒酱料
YAOHE吆盒的酱料工厂，成立于90年代，至今拥有30多年的历史，是红哥家里祖传三代的传统生意，其生产的“剁椒鱼头酱”每年供应超5000家餐饮门店以及上万个终端网点。量大，原料采购成本极大优势。
酱料包里的辣椒，采用的是湖南高山小米辣，主要集中在湖南和贵州、重庆的交接高山里，辣椒从农户手里提前一年预定，将辣椒的价格定在可控制的范围内，免受市场波动。
比如今年的辣椒卖5块，直接定下来明年的产量，即使明年辣椒涨到10元钱一斤，因为去年已经预定，不管市场怎么波动，辣椒的成本，完全不会被影响。因此价格和产能极稳定。
3、鱼头怎么选
鱼也是同理，YAOHE吆盒为了降低成本，以及让价格有优势和稳定，直接将大型水库包下来，自己捕捞、斩杀等一线加工，所有都是纯天然的水库，目前合作的水库超100个。
根据目前YAOHE吆盒的需求量，一天15吨鱼一个月能够产约30万个鱼头，一份剁椒鱼头，大概需要2-3斤的鱼才能产出400-500g的鱼头。
在鱼的品种选择上，花鲢的鱼头大，且味道也好，但价格贵；而白鲢，价格便宜，但腥味很重，特别影响口感。所以，YAOHE吆盒的剁椒鱼头采用的是花白鲢，拥有接近花鲢的肉质，鱼头也大，且腥味不重，而且价格不贵。
当然，最关键的，其实是去腥技术和锁鲜工艺。
通常，为了降低成本和实力等问题，大部分品牌会采用冷库-18度到-30度左右的温度冷冻，冻一批鱼头则需8-12小时，由于时间长，冷库是属于风冷，这样冻出来的鱼头就会比较硬而且不鲜。
因此YAOHE吆盒采取的是-196度的液氮锁鲜技术，可以达到15分钟极速锁鲜，一个小时能够冻好2000个鱼头，极大提高了运作效率，更重要的是，能保证鱼头的品质。
另外，YAOHE吆盒采用了自身研发的去腥技术，经过吆盒工厂处理过的鱼头除了新鲜以外几乎没有腥味。
过程十分专业，且流程化，那么一份剁椒鱼头的成本价，又会是多少？红哥跟我们算了一笔账。
一份剁椒鱼头，分为剁椒料包和鱼头两部分。鱼头的工厂原料成本约5-5.5元，据了解，市场上普遍是在6-6.5元；剁椒酱是30多年的传统生意，在农村拥有自建厂，而且农村的人工成本比较低，加上一些政策的扶持，120克剁椒酱的成本比其他工厂要便宜差不多几毛钱。
至于为什么用橄榄油，其实湖南当地做剁椒鱼头，基本都会选用茶油，但这个季节性强且产量有限，很难做到批量商用，为了解决这个问题，工厂经过大半年上百次测试后，最终才选定橄榄油，能够做到跟茶油一样的品质，让鱼头更鲜，更美味。
剁椒酱和橄榄油的价格是2.2+0.6元（市场零售价6.9-9.9一包），鱼头成本约5.2元，再加上包装袋、包装箱及人工成本0.7元，原材料硬成本在8.7元/份。
目前YAOHE吆盒在广州、武汉各一个仓库，员工只有几个人。平台拉新或者大促引流活动卖9.9元，正常的价格控制在13.9-14.9左右。
红哥说，在渠道的利益不受影响的情况下，YAOHE吆盒愿意拿出最具实际意义的诚意来助力市场，让每一位中国老百姓都能吃的上正宗的剁椒鱼头，与渠道商共度“卷”时代。
最近笔者也暗访了几个与YAOHE吆盒合作的渠道方，反馈一致好评，除了有一两个说有点辣以外，其他都比较满意，甚至有些渠道商一个月内复购了2-3次。据了解，YAOHE吆盒这些年一直在做政府单位的供应，因此也获得了“政府采购优秀供应商”称号。
笔者认为，这款剁椒鱼头价格低的原因，有一个很重要的因素是，是市场倒逼品牌方。
市场整体下行的背景下，消费者对消费更理性了，很多消费者为了房贷、车贷等原因，不敢花钱了，这样大环境，确实需要更具有性价比的产品来投入市场，更重要的是坚持“让每一位中国老百姓都能吃的上正宗剁椒鱼头”的初心。
所以，降价不是“卷”，而是顺势而为。低价也不等于低质，为中国老百姓提供物美价廉极具性价比的产品，是每一个品牌方都应该考虑的问题，从剁椒鱼头开始，这仅仅只是一个开端！
作者：便利姐，开曼4000资深作者，6年专注社区团购研究