季克良与鲍沛生：君子之交，和而不同

作为蒸馏酒，白酒虽然拥有千年以上历史，但真正发展始于1949年前后——现代工厂代替了手工作坊。1990年左右，白酒拉开市场化发展序幕。此后，这个行业发展的关键词就两个，品牌和渠道。当业内开始讨论酿造工艺和产品品质时，要到2010年前后。对，也就是酱酒开始成为一个独立品类的时候。

当酱酒成为一个独立品类的时候，酿酒的匠人才真正进入人们的视线中。之前，和酒相联系的人物不外乎历朝历代的帝王将相。音乐人罗杰·米勒曾言，有些人能感受雨，而其他人只是被淋湿。酿酒匠人，是最能感受酱酒之美的一群人。他们酿造美酒，也成就了自己芬香的一生。

本文关注的匠人是季克良和鲍沛生，这是酱酒匠人中最为特殊的一对CP，他们为中国酒业真切演绎了什么是“君子之交，和而不同”。

君子之交

上世纪70年代初期，茅台酒紧缺、供不应求，彼时湖南地方政府决定在当地酿造一款与茅台口感、品质相当的接待专用酒。因为当时武陵酒厂与茅台酒厂在自然环境和地理维度上比较接近，而且时任酒厂厂长的鲍沛生与茅台技术骨干季克良是大学同学。于是，鲍沛生便带领攻关小组多次奔赴茅台取经学习。

在茅台，鲍沛生与老同学季克良一起讨论研究酱酒工艺。“还给他们提出了当时工艺不合理的地方，大家一起交流学习。”鲍沛生表示，正是在这种学习和消化中，武陵团队一边研究茅台的工艺，一遍思考武陵酱香工艺的因地制宜。

1972年，武陵酱酒初酿。在1979年、1984年的两届全国评酒会上，武陵酒均获得代表优质酒荣誉的“银奖”。1988年第五届全国评酒召开，武陵酒一举摘下“中国名酒”桂冠，获得“金奖”。

白酒行业有十七大名酒，但酱酒品类只有三个，分别为茅台、郎酒、武陵。茅台、郎酒成名在先，武陵酒一直到1988年才获评“中国名酒”。武陵酒厂成立较晚，但只用了16年时间便成为中国名酒，堪称最年轻的名酒。“最年轻”，侧面反映了武陵酱酒的卓越品质。

作为中国名酒，武陵的诞生则堪称中国白酒行业最富有传奇色彩的创业故事。故事中两个男主角同时也是同学，在武陵向茅台酒学习取经的时候，季克良对老同学倾囊相授，这是真正的“君子之交”。

和而不同

然而，这个传奇故事还体现这对CP的“和而不同”上。

当时湖南政府其实同时安排了两家酒厂去茅台学习，鲍沛生团队之所以能成功，就是因为在学习茅台的同时，还因地制宜，在武陵酱酒的酿造过程中形成了自己的风格。

这种“因地制宜”体现在多方面，包括原粮、制曲、生产、酿酒等。在酿酒工艺上，武陵采用整粒泡粮，去除单宁，酒体更纯净；制曲温度高5℃，微生物更多，酒体呈现名贵焦香；粮曲比高10%，用曲更多，酒体焦香更突出；堆积高5℃，酒体酱香更突出；下沙早1个月，不时不酿，酒质优上选优。

同为中国名酒，茅台酒获奖时得到的评语是“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，而武陵的评语是“酱香突出、优雅细腻、口味醇厚而爽冽，后味干净而馀味绵绵，饮后空杯留香持久”。

第五届国家评酒会委员胡义明说，两个评语都是五句，前两句和最后一句相同，但第三、第四句有所不同。“比如，武陵和茅台口味都是醇厚的，但武陵多了‘爽冽’，炎炎夏日走了十公里发现清泉，这就是爽冽。”

武陵师从茅台，但没有全盘照搬。在遵从传统大曲酱香的“四高三长”与“12987工艺”的基础上，武陵酱酒在酿造系统的每一个关键点都做了适应性改良，最终成就了“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”的独特风格。

在中国酒业，绝大多数酱酒产品以风格无限接近于茅台酒为荣，但武陵却和而不同，强调自身差异化，由此形成了“同门两派”的酒业奇观。这种“和而不同”除了考虑常德产区的实际地理因素外，更有刻到武陵人骨子里的“既要学，又不跟，更要创”的精神。

这种精神仍然在延续，比如在生产酿造方面，武陵取酒轮次更多，盘勾更精细，储存时间更长，甚至规定了瓶储时间；在市场营销方面，武陵有别于其他所有酒厂，采取了“终端直达”模式，最大程度克服了库存和价格两大营销顽疾。

“湘”遇长沙

8月24日，由中国酒业协会名酒收藏专业委员会主办，湖南省酒业协会承办的“中国陈年白酒鉴定师”培训班（长沙）正式开课。中国酿酒大师、中国酒业泰斗、中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司原名誉董事长、技术总顾问季克良，与武陵酒之父、国家级酿酒大师鲍沛生受邀莅临开班仪式。

这一天，酱香宗师“湘”遇长沙！

季克良、鲍沛生，同班同学。1964年，这两位年轻人，从无锡轻工学院（江南大学前身）走出来，一个奔赴贵州，一个奔赴湖南，开启了一代酱酒宗师的传奇人生。

这一天，两位男主角再次相逢！

季克良，茅台教父。茅台一枝独秀的背后，离不开他的掌舵：在他的任内，茅台酒飞速增长到几十亿的规模，并成为当时为数不多的百元股；在他的任内，茅台酒先后突破6000吨、10000吨生产大关；同样在他的任内，茅台酒诸多密码被破译，让茅台酒工艺质量建设形成制度化……

鲍沛生，武陵酒之父。在他的主持下，武陵酱酒于1972年初酿，两次荣获国家银质奖章，并在1988年的第五次全国评酒大会上荣获“中国名酒”、“国家质量金奖”等荣誉，跻身于十七大名酒之列。鲍沛生的名字从此享誉业内。值得一提的是，武陵酒旗下的武陵王就是鲍沛生的收官之作，可以说是工艺最经典、风格最经典的武陵酒。

“一个人，一辈子，只做一件事。”这句看似简单却极具心灵震慑力的话，正是季克良与鲍沛生人生的真实写照。在50余载的时光里，季克良与茅台慢慢交融，彼此成就，共同成为各自“领域”的翘楚，最终携手影响了整个中国白酒产业的历史性格局；在这半个多世纪的时间里，鲍沛生也成为了武陵酒灵魂人物，武陵酒后天发力，以一己之力塑造了川贵以外的第三大酱香风格流派，成就了湖南酱香的独特风格，一举夺得中国名酒的荣誉，成为中国三大酱香名酒之一。

季克良与鲍沛生两位传奇酿酒大师的“世纪会面”，也正式为“桃花源里，美好武陵”2023年武陵酒粉丝节暨下沙大典拉开帷幕，一起探秘区别于茅台酱香的武陵酱香品质密码。

50多年后的今天，两位已经白发苍苍的老人在“顶峰”相见，却自然而平实。就像武陵老酒，在经历了碎语的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重。品饮他们，就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄，沉沉浮浮的荣辱炎凉，原本都轻于鸿毛与浮云。

此时，酒的过程，便成了人生的过程。时间，那逝去的时间，从酒味中泛起来，丝丝缕缕，缠缠绵绵。时间，原本也是芬香的啊！