在疫情时代中屡有高光表现、获得市场热捧的预制菜，如今发现在大举布局C端的路上，可能并没有那么顺利。
预制菜，顾名思义就是提前制作好的菜肴，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行卫生、科学封装的便捷菜品。预制菜的种类很多，包括净菜、半成品、成品等。
严格来说，预制菜并非新鲜事物，类似的产品形态出现已有20年之久。大多数消费者熟知的速冻水饺、速冻包子等等，其实都属于预制菜的范畴。
预制菜，具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年轻人喜欢。近年来，预制菜市场快速发展。相关数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。今年，国家有关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。
第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。
但随着预制菜入局C端的脚步越来越快，也很快发现来自消费市场的“阻力”并不小。
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在“科技与狠活”的市场教育下，预制菜作为现代食品工业的代表，自然免不了受到来自不少消费者对其的食用营养和安全方面的质疑。
近日，有网友发布视频称江西某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，学生们用餐后每份饭菜都剩下很多。该事件迅速引发热议。
社交平台上，甚至出现了“抵制预制菜进校园”“预制菜岂能进学校食堂”等话题标签。
同时，多家媒体近日还发布了一则“如何看待预制菜进校园现象”的投票，相关话题中，有超过80%的网民选择了“不赞成，担心孩子吃预制菜的营养卫生等情况”，仅有不到10%的网民认同预制菜走进校园。
而在更早时有新闻报道，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。
这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣：“知道现在预制菜流行，没想到花了大价钱的婚宴也多是预制菜。”更有人嘲讽道：“以后不用招厨子了，去饭店吃饭全是预制菜，自己热一下得了。”
而在东方甄选去年的一次直播上，王志纲在和俞敏洪、董宇辉的聊天中怒斥预制菜：“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”该言论一出，瞬间将预制菜推上风口浪尖。
在不少消费者心目中，预制菜虽然有方便、快捷的优点，但存在的缺陷与不足也很突出。
据此前多家媒体报道，目前预制菜缺乏统一的行业标准以及质量规范准，存在食品安全风险。因相关行业标准不健全，在实际生产过程中，存在食品安全隐忧，甚至出现使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂、包装材料不安全、菜品变质等问题。
另外，预制菜会有营养损失。不少人会发现预制菜里通常缺少绿叶菜，这是因为绿叶菜无法做到长期保存保鲜，容易变色变质，经不起工业化制造过程中多道工序的考验。另外，中餐烹饪口感与食材新鲜感、制作过程密切相关，一些预制菜品无法满足食客需求。
同时，还有不少消费者认为，预制菜丧失了“锅气”和“烟火气”，菜品味道千篇一律，标准口味有待提升。
很显然，预制菜极大程度上满足了人们简单美味的生活需求，但在“既要又要还要”的复杂消费场景中，被市场认可不等于能被消费者接受，也意味着预制菜通往C端的征途艰难而漫长。
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种种来自消费市场的反馈表明，预制菜的TOC市场仍然还需要持续“进化”，而这需要整个产业链条上的多维度革新，以及在市场培育上付出足够的时间成本。
首先，预制菜的广泛使用的前提，需要尊重消费者知情权和选择权。
据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。
但《法治日报》在报道中调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。
对此，北京盈科(合肥)律师事务所管委会主任付磊认为，顾客对选择的菜品具有合理期待性，希望物有所值，此亦为商家与消费者的合同理应具备的服务标准。因为预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。
在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。
其次，加强预制菜治理监管，规范行业标准。
有媒体报道认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，目前国家没有预制菜的标准，一些省份有制定预制菜标准的规划，但预制菜究竟分多少类，也是一道难题，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，现在尚存争议。
相关标准的缺失，也导致了食品安全问题频发，为消费者的担忧“添了一把火”。
今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……
有业内人士认为，国家相关部门应制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。
但值得一提的是，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监督管理局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；今年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，探索规范预制菜食品安全。
与此同时，预制菜生产企业的市场准入条件也变得更加规范严格。今年浙江、上海、大连、辽宁等多地都出台了预制菜生产许可审查方案。这些方案对预制菜的生产场所、设备设施都作出了明确规定。
第三，食品安全与市场教育要同行并举。
以近日“家长抵制预制菜进校园”为例，预制菜的市场教育过程艰巨而漫长。
比如，预制菜不是一定会加防腐剂。食品添加剂的使用是根据产品的加工、贮藏的要求而加入的。有一些预制菜，比如罐头食品、冷冻食品，一般是不需要加防腐剂的。此外，预制菜，无论是成品或半成品、即食或非即食，对添加剂的使用都须符合GB 2760和相关法规的要求，生产企业必须在允许的限量范围内使用防腐剂和食品添加剂。
但由于标准缺失与部分无良企业引发的食安隐患，除了当前消费者“谈虎色变”的添加剂问题，包括如何明确标准、保证预制菜生产制作运输等全过程的透明安全，也是预制菜产业必须要给消费者予以明确回答的问题。
因此，不能完全解决这些问题之前，家长们对预制菜进校园的担忧，就并非多余。
总而言之，一个品类能够兴起并被市场所接纳，一定是众多消费群体青睐、偏好的结果。预制菜的市场前景毋庸置疑，但对于预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。