2023年以来，大众酱酒新品不断涌现，获得了不小的市场关注度。无论是茅台旗下的“台源酒”还是习酒旗下的“圆习酒”，都彰显出品牌对于大众酱香市场的重视程度。
然而，在新产品不断涌现的品类环境下，大众酱酒市场格局保持了基本稳定。相关研究显示，在市场动销中，销量比较好的仍集中在茅台王子、迎宾、老珍酒、银质习酒等已有多年市场积淀的产品。为何大众酱酒新品未能快速抢占市场？
之所以大众酱酒新品很难快速占领市场，是因为以下因素的制约。
首先，大众酱酒品类是一个门槛较高的品类。众所周知，酱酒产品的酿造周期长、出酒率低，产能长期上不去。想要生产酱酒，势必要先有较高的先期投入。原粮、设备、厂房、仓库都不能少。除此之外，酱酒酿造人才也需要慢慢收集。即使这些条件都满足，如何以较低成本实现较高风味水准，仍然是一个较难攻克的关卡。
其次，酱酒消费者在消费时特别关注品牌和产品力，新产品很难满足他们的需求。2018年以来，酱酒热的持续爆发，使得酱酒品类在大众视野中家喻户晓。数年的发展与沉淀，大众在酱酒消费方面变得更加理性。一款酱酒产品出自哪家酒厂，风味上有何优劣他们都会认真审视。这种情况下，新品的知名度和美誉度当然无法与成熟产品相提并论。
再次，2023年对白酒动销来说是一个相对困难的年份。伴随着酱酒全国化浪潮的高涨，越来越多酱酒新品涌向了市场。与之相对应的，却是算不得多景气的消费市场。动销困难、价格倒挂的条件下，大众酱酒也深受影响。这无疑使得新产品更难被渠道和消费者接纳。
既然如此，大众酱酒是否会一直“水逆”？答案当然是否定的。因为从长远来看，大众酱酒蕴藏着巨大的发展潜力。
从发展趋势上看，酱酒品类经过数年的市场教育和渠道拓展，已经在大众消费者心中树立起了高端形象，提供了更丰富的风味体验。伴随着产量的持续提升和忠实消费者的积累，酱酒全国化、大众化是大势所趋。茅台、郎酒、洋河等品牌大力开拓百元酱酒市场的动作足以说明大众酱酒的潜在价值。
从产品价值角度看，大众酱酒正在走向规范化、品牌化的发展道路。品类巨头的入局，进一步强化了大众酱酒市场的竞争力度，提高了大众酱酒品质的下限。而伴随着越来越多大众酱酒品牌意识的觉醒，有故事、有文化、有差异价值的大众酱酒正在占领更广阔的消费市场。这些大众酱酒产品，更容易满足消费者的消费期待。
从渠道流通角度看，大众酱酒在利润空间方面虽不及超高端产品，却胜在消费需求旺盛，厂商支持力度大。随着市场环境的逐步恢复，在大众消费需求的拉动下，渠道市场对于大众酱酒的态度也将大为改观。而考虑到酱酒天生具备的品质感和稀缺性，其市场价值仍将持续提升。
短期来看，大众酱酒新品虽然销量难及成熟产品，但从长远来看大众酱香仍是大势所趋。经营大众酱酒的品牌要做的是守好基本盘，做好消费者培养，静待外部市场的恢复与再次繁荣。届时，兼具品牌力与风味美的大众酱酒新品，势必会成为白酒繁荣市场中锦上添花的一抹亮色。
作者：大家酒评内容中心 李旭鹏
