其实无论怎么创新，坚持两个原则就一定能酿出好酒，酿出消费者喜欢的酒。第一就是守正，守正不仅仅是坚持传统工艺，更是要守正酿酒本心，用足原料，坚持匠心，候足时间，才能得到一坛好酒；第二就是要紧盯消费者需求，消费者才是最好的品鉴官，酒企应顺应市场需求，提升自己的工艺创新能力，做到应时而变。
文 | 海纳机构 邢邵东
酱酒的12987，既要守正，也要创新
作为酱酒核心产区的仁怀市茅台镇，大大小小酒厂数千家，关于12987的工艺故事被广泛传述，然而真正的酱酒工艺特点是“三高三低三多一少”，即高温制曲、高温发酵、高温馏酒，低含糖量、低出酒率、低含水分，消耗粮食多、用曲药量多、取酒轮次多，辅料少。中小酒厂要脱颖而出并不容易，但近年来一些酒企在工艺上进行创新研究，如茅台技开公司的茅台醇多一次续沙和多一次蒸煮，以及国威酒业的植物埋藏法和绵柔酱香新口号，这些创新都是基于守正和紧跟消费者需求两个原则。