五谷，水文，山脉，气象，酒曲……当这些构成白酒酿造最基本的元素，以一种故事描述的方式呈现在荧幕上时，脱离了行业和专业的限制，其中的美才真的能够深入人心。
1月22日-28日，由贵州茅台独家冠名，中央广播电视总台出品的《中国酿造》于晚间10:35在中央一套播出，这是国内首部系统梳理酿造历史的纪录片，囊括了黄酒，葡萄酒，白酒，啤酒。酱油，醋，酱料七类酿造品。截至昨天，微博话题阅读量达到7090万+，参与互动转发3.6万次。
在这个快餐式碎片化阅读的时代，纪录片似乎已经成为我们记忆中的存在，晦涩难懂，但中国酿造却给我们缔造了一个不一样的文化景观。
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白酒的酿造文化，是乡土情怀的文化
作为一部关于酿造的历史工艺传承与创新的纪录片，中国酿造在千姿百态的酿造工艺中，探讨时间、空间、人性、文化的多方契合。酿造工艺解放的是味觉食谱，纪录片将用舌头，鼻子等感官能够体会到的体感味道，转化为视频符号。
显微摄影，延时摄影，二维动画，角色动画，三维动画……中国酿造既是一部酿造纪录片，同时也是具备高密度科普信息的科普故事篇，对科学原理与精湛工艺的关键瞬间进行无限放大，成就微观视角下的酿造时刻。
以昨天刚刚播出的白酒篇为例，当显微摄影的镜头呈现发酵中的酒醅中时，各类微生物霉菌蓬勃生长所呈现的斑斓世界，印证了那句“曲为酒中骨”所言不假，因为曲，水，技艺的不同，也衍生出中国白酒不同的文化风格。
于是可以看到，当蒸馏法与乳清奶酒结合，迸发出了来自内蒙古高原的乡土味道；当摊粮晾晒的师傅手中的木耙在地上挥动交错之时，如同手持画笔在纸上泼墨作画一般；当看着蒸熟的肥猪肉酝浸酒缸，酿酒工的脸上写满了期待，似乎已经闻到一年后取酒，开坛时的那一股扑鼻豉香。
如果一定要以香型、原料、工艺、地区去阐述中国白酒不同的酿造技艺，那其规模之大，仅20余分钟的纪录片无法承现其全貌。纵观白酒篇全貌，当我们抛开呈现形式和技术语言，仅仅关注叙述逻辑，可以看到，当叙事逻辑从专业的酿造技术和乡土文化融入之时，呈现出不一样的关联之美。
白酒的酿造文化，不仅仅是时间的文化、记忆的文化、品牌的文化，更是乡土情怀的文化。
山西处于高原和平原的过渡地带，原始地保留了元代地缸发酵的技艺。从而催生出以汾酒为代表的清香型白酒；广东饮食清淡，鲜甜是这里的味觉基因，伴生出的就是带有自然米香的九江双蒸和浓浓豉香的玉冰烧；四川地处盆地，自古以来就是天下粮仓，加之有得天独厚的酿酒历史，催生出粮香突出的浓香白酒；赤水河谷无论是湿度，温度都十分利于微生物的生长，贵州独有的山地地貌也提供了充足的石料来源，催生出半泥窖半石窖的酱香白酒。
忽略掉品牌与价格，忽略了专有名词与化学符号，当单纯只是去品评一杯白酒的时候，从味道中延伸出来的，便是关于时光的记忆。让人感受到欲说还休的乡愁、调和人生的智慧、日月同天的坚守、兼收并蓄的审美，白酒似乎总可以让人在漂泊中窥见安乂，在矛盾中找到和谐。正如节目中所说，“酿造的历史裹挟着中国人的生活迎面而来，他们书写的是从古至今万里绵长的山河记忆”。酿造如此，白酒亦如是。
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未来是要学人，还是做自己？
2024已经不期而至。对白酒行业未来的思考，业界从未停止。“行业持续深度调整，去库存，存量市场竞争，向头部名酒靠拢，向名优产区集中”，有太多的发展关键词引发强烈关注。
但当我们透过纪录片所呈现的白酒世界反观当下，又可以预见一个新的关键词“自我”。
这个自我，可以是坚持差异化竞争的自我，可以是进行特色营销的自我，可以是打造文化白酒的自我，可以是牵手年轻人打造新酒饮文化的自我。
白酒的生存之道，绝非只是单纯的照猫画虎。这一点在酱酒火热乃至泛滥的数年间已经得到证实，不少跨界资本进入酱酒赛道，甚至有些清香、浓香等白酒企业，在自身仍存在问题的情况下，为了赶酱酒风潮而贸然入道，虽短期风光，但在酱酒消费回归冷静的当下，纷纷退潮搁浅。
向名酒学习固然无错，但名酒的发展是其品牌价值、品牌定位和市场培育的共同结果。回顾茅台的历史。是品牌强营销与“高品质”与“稀缺性”的双属性促成了茅台的成功；回顾五粮液，是独有的五粮工艺和悠久的酿酒历史底蕴，带给了五粮液无可复制的历史厚重感。而这一切并非新酒企，中小酒企所能拥有的。
反馈在现实中，这与手头现金流的多与寡，产品售价是否进入千元价位带，资本带来的加持，销售团队的多少等因素并无直接关系，一家白酒企业只有拥有了自己的企业灵魂，品牌价值定位，才能够做出真正的市场判断。
《商君书》中曾说，常人安于故习，学者溺于所闻。亦步亦趋的照猫画虎，只能收短时功效，并不能给企业带来质的飞跃。正因有了牛栏山、老村长等光瓶酒先驱在前，赵小普另择新径拥抱年轻时代，创造了逆势增长的光良酒；面对同处一省，具有名酒基因的四特酒，汤向阳打造酒庄深度体验，使李渡酒成为地产酒的“现象级品牌”……
当前行业结构性变革持续进行，马太效应不断加剧，高端酒市场受大潮影响，在未来数年内必然迎来更加激烈的竞争。中小酒企业、地产酒企业唯有深耕大本营，做实做好自有品牌建设，以特色化，差异化作为未来发展的主要目标，不盲目跟潮，不痴迷千元价格带布局，才有机会在下一轮变革调整中，掌握区域市场的主动权。
由此观之，对于当下面临发展挑战的中小酒企业、地产酒企业，“做自己”才更为关键。
作者：李昕浩