2023中国酒业年度事件：兼香品类蓄势

开年之初，郎酒集团董事长汪俊林便公开发布郎酒兼香战略，并提出了明确的战略目标，即2～3年内实现郎酒兼香100亿年营销规模。紧接着，口子窖发布了兼系列新品“兼10、兼20、兼30”，这三款新品定位次高端、高端价格带，吹响了口子窖打造“中国兼香高端白酒领先品牌”的号角。此外，兼香品牌代表白云边大步迈向80亿规模，黑龙江玉泉提出“大国兼香，玉泉领航”的新主张，更有仰韶陶融香吹响进军50亿的号角，国缘清雅酱香在高端人群圈粉方面如火如荼，一大批兼香代表企业和创新香型品牌共同努力，推动整个大兼香风口的到来与增强行业影响力。

除了典型企业代表的“不约而同”，2023年11月9日，由中国食品工业协会白酒专业委员会发起主办，安徽口子酒业股份有限公司承办的首届中国兼香型与创新香型白酒高质量发展大会，汇聚全国50多家企业代表，吹响“兼收并蓄·包融万香”的行业最强音，这也被业内看做大兼香时代已来的重要标志。

兼香40年，崛起正当时

白酒行业最早关于香型的划分，源于1979年的第三届全国评酒会，彼时首次正式确立了浓香、清香、酱香和米香4大基础香型，不属于这4种基础香型的都被列为其他香型，兼香型就是其中之一。

一直到1983年，全国“浓酱兼香型”白酒风格学术研讨会正式将兼香确立为第五个独立香型。但由于米香型长期低迷，兼香其实是浓、酱、清之后的“第四大白酒香型”，时至2023年，兼香型白酒已走过了40年。从市场规模来看，2022年兼香型白酒约有近400亿的体量，如何来看兼香白酒未来的发展，其会不会接棒“浓酱清”迎来新的大突破？

从香型发展路径来看，“兼香”型主要是由2种或2种以上香型复合而成，多指生产工艺上的复合生产，包括浓酱结合、浓清结合、清酱结合。目前，兼香流派以浓酱兼香为主。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，无论是工艺的改进还是风格的创新，在白酒供应极大丰富、总体处于供大于求的环境下，要善于创造和发挥风格差异化优势，推动实现新的业绩增长，也就是努力实现供给侧结构性改革，或者换一种描述方式叫做创造新的价值供给。企业需要在不断重复“我的东西更好”的同时，还应该关注“我能提供你需要的、与众不同的东西”，即风格创新本身就是一种独特价值表达与探索的重要尝试。

从产业发展进化的角度来看，以工艺变革和技术进步为基础的产品风格创新，为推动白酒产业健康发展和满足消费升级、适应个性化消费需求，不断作出积极贡献。在白酒生产实践中，以技术进步为基础的风格创新已经成为白酒行业树立新发展理念，构建新发展格局的关键突破。

风起大兼香，从偶然到必然

衡量兼香的发展势头离不开当前浓酱香型的发展现状与格局，浓香型白酒占据市场主流，但市场竞争也趋向饱和，细分品类不断出现；酱酒则受产能和产区限制还不能完全跟上市场需求的发展，这反而更衬托出了兼香白酒的优势，集浓香白酒的普适感与酱酒的价值感于一体，既兼具产能和品质基础，香气和口感上更具适饮的宽泛性，契合消费者对口感的多元化需求。

因此从消费者需求多元化与个性化的角度来看，未来白酒香型进化的方向应该是融香，集多香型的方式融合在一起，取各家香型之所长，把口感变得更好。这也是兼香和创新香型未来发展的确定性机会：消费者的口感在从绵柔型向绵厚型转变，这种生理性的变化是不可逆的，正在从小众走向主流。

之前业内流行一个观点：以品类对抗品牌，本质就是鼓励企业立足自身、以消费和市场需求为导向，找到以技术创新为驱动的品质差异化的点，进而上升到品牌和企业发展战略的差异化，实现在市场和行业的立足。尤其是伴随着首届中国兼香型与创新香型白酒高质量发展大会的召开，在国家权威协会引领下走向兼香企业的大合唱，其实是在鼓励这种创新与多元化，让白酒世界大家庭更加百花齐放。

客观而言，当某个香型能大行其道时，背后也一定有其逻辑支撑。酱酒热的起因，表面上看是茅台品牌的溢出效应所驱动，从深层次看，归根结底在于酱酒品类利润空间更大，满足了经销商利润需求，从而能在渠道层面快速升温。以这个商业逻辑看，不难理解，清香在高端化价格带上一直占位不够，一定程度上也阻碍了清香品类的扩容速度与规模，试想如果汾酒的青花汾系列没有走向全国，汾酒也不可能起势这么快。

反观兼香，兼香品类在次高端、高端价格带上“冒头”的可能性会更大。以白云边为例，近年来，白云边频频发力高端年份酒，其20年陈酿已成长为初具规模的大单品，定位高端的30年陈酿在商务消费中的增速也十分亮眼。与此同时，从口子窖此次推新看，兼系列新品瞄准的也是次高端和高端市场，兼香向上升级扩容态势愈发明显。

总结来看，兼香未来成长的机会一方面在于结构性扩容，满足了消费升级需求；另一方面在于口感更适应了消费者的品味变化。从渠道和消费两端看，兼香白酒都具备了走向全国化的品类势能。

“兼”收并蓄，包容万香，这不仅仅是一种中国智慧，也是立足单一香型技艺、原料等要素的基础上，实现彼此取长补短和融合共生。从这个角度而言，多香并立与共荣本身就是消费多元化、个性化和繁荣化背景下对白酒产品创新与风格创新的客观需求，也是酒业找到市场新增量的重要突围方向，从偶然到必然，或许大兼香时代的风口真的已来。