每种美酒的形成、某种风味的形成往往都是偶然，但偶然即必然，在中国，酒的起源就是：空桑偶得。西晋江统的《酒诰》有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。所以，酒的风味形成都具有偶然性，但又形成了今天的必然。
“去年到赤水，汪能科书记说到了赤水的酿酒环境特点：中海拔，低纬度，微风速，深河谷，清洁水，紫红泥，丹霞石，红高粱。”何勇阐述道，赤水是不可多得的酿酒宝地，地处北纬28度“中国白酒黄金酿酒带”，优良的水质、当地种植的红缨子高粱、河谷千百年来形成的微生物种群、因地势而形成的气候条件等，造就了赤水酱酒独特的酱香口感和的独特品质。
赤水有着丰富的人文历史和自然旅游资源，以及优越的洞藏酒资源。酒是时间的艺术，酱酒更是需要时间赋予灵感与普世情感共鸣，特别是酱酒的陈贮对于酒质的形成和口感优劣起着决定性作用。失之毫厘谬以千里，酱酒的洞藏艺术深刻反映了中国传统白酒自然天养，地通人和的东方智慧与哲学。
何勇表示，不只是酒的起源具有偶然性，甚至是原料、工艺、贮藏等等，但为什么偶然会成为必然，到如今，中国白酒还有许多未解之谜。在于中国白酒是“总结的科学”，这是古人在生产实践中不断试错，通过总结而形成的科学。当然，现在的白酒已经走向了“科学的总结”。洞藏其实也是其中的一个偶然，自然的洞穴环境为酒提供了一个理想的存储环境。洞内的湿度和温度稳定，可以保持酒的风味，同时还可以帮助酒中的成分更好地混合和协调，让风味更加平衡。在变与不变之中，白酒中的物质相互碰撞、融合、裂变，具有生命力的新的美酒在这样的过程中重塑新生。当然，也并非所有的溶洞都适合藏酒，也需要视条件而定。
对于赤水洞藏酒，何勇认为纵观我国现有的藏酒洞，都位于四季宜人、山水灵秀、土壤特殊、四周群山环绕、藏风聚气、温度适宜的特色产区。赤水洞藏酒以洞藏文化为抓手，在寸土寸金的赤水河畔开发了大型自然洞藏酒基地，历经三年以上时间洞藏，保证每一坛赤水洞藏酒都能沐浴在赤水河畔微生物条件下自然老熟，保证风味、品质的同时具有超高性价比。
同时，赤水洞藏酒在设计上也匠心独具，处处体现了中国传统哲学的魅力。上善若水任方圆，珐琅彩让瓶身呈现出波光粼粼的水境，瓶颈处的一滴“水”，精准传达了水随物赋形的淡然通透心态，和滴滴佳酿相映成趣，细节处见匠心诚意。近年来，政策、趋势、消费多重利好酱酒，赤水酱酒产能呈现上升趋势，预计到2025年全市产能将突破10万千升，极大丰富了酱酒市场，充盈了消费者的感官选择。
最后，何勇希望赤水洞藏酒在后续的市场作为中持续努力，以更具匠心的品质、差异化的文化定位、打动人心的高性价比，成为酱香型白酒的新表率。
文 | 大家酒评论内容中心 巩星