无数营销案例证明，一个优秀的品 牌，品质决定其能存活多久，而性 格则影响其是否活得精彩。苏鲁 豫皖地区白酒近十余年的发展轨迹也同样证 明，坚守自我的品格对于地缘属性极强的白酒 而言，尤为重要。因为一方水土养育一方生 灵，每一个地域都会有独属的美酒，这恰是由 酿酒基于微生物发酵的自然生态特征所决定 的。由此，苏鲁豫皖在产区方面大有可为。
01
淡雅浓香的“统”
2000 年后，白酒正处于产业调整的深层 期，迷茫与徘徊让许多企业在市场波动中，经历了发展、下滑，再发展的螺旋式上升的阶 段。而黄淮产区的苏鲁豫皖四省白酒企业则 在川酒的强力冲击之下，境遇更加困窘。即使 今日如日中天的洋河酒厂，当年也无一例外地 感受到来自川酒的巨大威胁。
如何明确苏鲁豫皖地区白酒的风格特点， 并建立黄淮名酒带的集体自信?苏鲁豫皖地区 四省酒类行业协会的领导经过反复协商，决定 成立苏鲁豫皖四省发展联盟，统一思想，协作 发展，共同迎接市场挑战，振兴四省白酒产 区。这个决定正是基于当时白酒的市场形势 和四省白酒所处的竞争环境。这个联盟其实 是一个群众性的行业组织，目的也正是为了加强四省白酒企业之间的交流、协作和沟通。
从2004年到2008年，四省联盟每年举行 一次峰会，前后共举办了五届，即是业界熟知 的苏鲁豫皖白酒峰会。通过五届峰会的举办， 四省白酒企业的思想取得了大量共识，而这些 共识对四省白酒产业的发展也起到了重大的 促进作用。
峰会所取得的最根本的共识，是苏鲁豫皖 地区的浓香型白酒是淡雅浓香流派，与川酒的 窖香浓郁型风格有所区别。其典型代表就是 江苏的洋河大曲。洋河大曲在1979年第三届 全国评酒会上获得国家名酒称号，其风格就以 “甜、绵、软、净、香”著称。其中前四个字“甜、 绵、软、净”说的都是“味”，“香”则排在最后。 换言之，苏鲁豫皖地区的浓香型白酒的特长在 于味，在于淡雅和绵柔的风格，这也正是其与 川酒窖香浓郁最大的不同。
基于酒体风格特征的不同，四省白酒企业 进一步总结生产经验，发现生产工艺与川酒也 有许多不同之处。而通过组织各种交流活动， 大家相互学习、共同提高，学、创结合，以创为 主，逐渐形成了在企业科研、生产领域创新与 发展的基本思想。四省白酒科研的创新与发 展，是基于企业自身的优势特征。事实证明， 凡是一味迎合市场而丧失自我品格的短视行 为，注定失败。
经过五届的峰会，四省白酒行业不仅统 一了思想，而且通过一系列措施来确立黄淮 白酒产区的主流风格，完善和提升四省白酒 的酿造工艺。为了统一思想，峰会组织大家 总结经验、发表论文，开展各种研讨活动。为了明确酒体风格，峰会组织四省白酒国家评 委对四省白酒进行盲评，一方面自查四省白 酒的产品质量，另一方面与川酒相比较寻找 质量差距。
因为有了独立的风格、独有的工艺、独特 的口感，四省的浓香型白酒逐渐确立了淡雅 浓香流派。为了更好地表达淡雅浓香型白酒 的风格，他们对浓香型白酒典型风格的标准 术语进行了修订，即把“窖香浓郁”改为“窖香 幽雅”。
02
打造个性酒体的“分”
有意思的是，在“淡雅浓香”大旗下，苏鲁 豫皖的酒体在进一步细分和个性化。在信息 不透明时代，苏鲁豫皖有些白酒企业采用外 购四川原酒的方式，经营各自的区域浓香市 场。随着信息透明，外购原酒成为企业被市 场诟病的把柄。为了解决“外购原酒”所存在 的经营隐患，许多企业通过对浓香技术的本 地化改良，在本地实现浓香原酒生产。然而， 技术虽可以随人到达任何地方，但是，得天独 厚的浓香自然环境，却无法复制过来，这就形 成了各地浓香风格与正宗川派浓香存在较大 差异。为解决这一问题，许多企业，通过组合 香型形成以浓香为基础的复合香型，或者在 浓香型基础上，结合本地浓香特点，进行浓香 亚种品类的创新延伸，给本土化浓香的口感 差异，找到一个合理的专业解释。比如兼香、 绵柔型等新香型、新口感的提出，某种程度上 就因为这种创新。
这种复合香型与浓香亚种品类的创新，合理解决了原酒生产本地化问题。苏鲁豫皖 白酒企业可以坦然地向消费者开放自己的原 酒生产过程，既满足了消费者对于白酒生产 不透明所带来的品质信任问题，同时与本地 环境结合的生产工艺，更激起了消费者的乡 情消费情怀。
比如山东不少企业在生产工艺的本土环 境适应性改造与创新后，推出“浓芝复合香” 等创新产品。在河南，皇沟酒业异军突起，推 出了“皇沟馥香”。在工艺上，皇沟采用多粮 （五种粮食）多曲（四种曲）、双重发酵、同窖酿 造工艺，并用六年、四步来馥藏。最终，皇沟 打造了“一窖四香，一口四香，自然融合，香高 味厚，入口即化，醒酒快”的皇沟馥香。安徽 头部企业古井则是“古香型”，其酒体风格称 为烤麦香。古香型采用“五古四曲三醅”、泥 石二窖、U型堆积、三级升香的酿造工艺，故具 备“古香幽雅、芳香馥郁、甘醇圆润、谐调丰 满、绵净悠长”的酒体风格。在江苏，著名的 洋河则是打造了“绵柔”的浓香型。在十年 前，随着洋河蓝色经典的崛起，造成了中国酒 业“绵柔”一片的盛况。随后，洋河立足本区 域的湿地特点，提出了“湿地名酒”的概念。
苏鲁豫皖的酒体创新，无不立足于产 区。在产区基础上，各大企业除了通过浓香 技术融合式的复合香型创新，实现复合型浓 香生产本地化，还可能在浓香原酒生产基地， 直接并购原酒生产企业，将外购原酒转变为 并购企业，以设立生产基地的方式，实现原酒 生产自主化。比如山东的花冠集团收购了多 家区域性白酒企业，而古井除了基于品牌资 产并购黄鹤楼外，还收购了本地的酒厂。
因此，在可以预见的未来，我们一定能够 看到，某些以浓香为主要经营板块的全国化 白酒品牌，其中的某个单品在特定产区生产 的情况出现，实现大品牌分产品产区化现象。
来源：糖烟酒周刊酒类版
注：原文刊登于糖烟酒周刊酒类版，定刊事宜，详询18503286006