摘要：啤酒在中国发展迅速，占全球消费量的25%，并且国产精酿啤酒带来了创新机遇。啤酒可能起源于埃及或中东，在中世纪欧洲因其卫生属性而流行，尤其是在修道院中。法国La Trappe修道院放宽斋戒期条例，使啤酒酿造技术得以传播。在比利时，比利时风格的果啤和小麦啤酒受到年轻人的喜爱，而英国的Porter啤酒和Stout啤酒则因其高烈度受欢迎。捷克的皮尔森小镇发明了Lager Beer，美国则通过工业化改进了拉格啤酒，最终产生了美式拉格百威啤酒。
啤酒作为已经在中国普及了四十年的酒精饮品，虽然时间还很短，但目前体量已经是全球第一了，按照吨位，占据了全球25%的总啤酒消费量。同时这几年国产精酿啤酒的崛起，给我们带来了很多新的机遇和概念，作为一名啤酒行业的老兵，也希望通过这个系列的文章来和大家介绍一下啤酒的分类知识，以及探讨啤酒在中国的创新。
据相关资料，啤酒可能起源自埃及或中东。中世纪的欧洲人，不会煮开水，于是天天喝生水，伴随而来的就是不停拉肚子，后来发现每次去修道院喝到的赠送饮料，好喝还不拉肚子，这是个好东西！当时修道院称这种饮料为啤酒（其实现在想想原理很简单，麦汁是煮沸过的，因而不会拉肚子）。
修道院也有KPI啊，你信我的教派，到我这里礼拜，就给你喝啤酒！这下好了，一窝蜂地去礼拜抢啤酒。在当时，啤酒配方和工艺是坚决不外传的，只能是修道院之间为了传教吸引更多人礼拜，才互相支持学习，切磋酿酒手艺，反正就是主打一个不卖啤酒，只卖信仰。而这都归功于1664年法国La Trappe 修道院放宽了教士在斋戒期喝啤酒充饥的条例。于是，修道院酿酒开始流行，但配方不外传，后来老的La Trappe修道院毁了，罗斯福修道院成了啤酒酿造大师，各个修道院都到这里来学习酿酒技术，罗斯福修道院成了技术输出中心，所以喜欢罗斯福啤酒的酒友们，要知道罗10就是最正宗最原始的啤酒，后来罗斯福修道院出面成立了一个修道院啤酒联盟，全球只有十三家修道院生产出来的啤酒才能叫修道院啤酒，非营利性是其最重要的原则，讲白了，我们喝的每一瓶罗10，人家都是拿去传教了，这个事最大的目的就是守住传教的初心。后来有个法国酿酒商打擦边球，出了个纪念1664年这个重要年份订单啤酒，没想到卖起来了，那就干脆叫1664吧。
德国人严谨得不要不要的，喝个啤酒还要立法，还要给啤酒官方定义，啤酒纯净法规定的原料是麦芽，啤酒花和水（酵母当时还未发现）。唯一可惜的是，没法国人浪漫，学习法国人搞个1516纪念款啤酒。
当啤酒传播到了比利时的福佳白小镇，那是一个田园风光十分美丽的小镇，到处飘散着花香，于是浪漫的比利时人将水果，橙皮，芫荽子等等这些当地的产品加到啤酒的酿造原料种，主打的是怎么好闻怎么可口就怎么来，整出比利时风格系列的果啤和小麦系列来，深受年轻人尤其是女性的喜爱，自成比利时啤酒派系，和德式啤酒分庭抗礼。
但英国Porter(码头工人)说我们干体力活的，低度数的不过瘾，还得要黑黑的苦苦的酒精度高的，于是Porter（波特）啤酒就这么自下而上在大英帝国流行开来，有点像重庆码头纤夫吃下水整出来的火锅一样，高层阶级看大家吃得这么嗨，也一起加入了，于是在追求更黑更Stout（强有力的）的波特路上，Stout（世涛啤酒）就诞生了，结果沙皇俄国喜欢上了Stout这玩意，就拼命地从英国进口，大鹅说能不能度数再高点，尽量让这啤酒向伏特加那个劲儿靠拢，英国人说，那还不简单，啤酒花，烤糊的麦芽拼命加，发酵时间长点，必须又黑又苦又烈，仓库里再贴个名字叫Imperial Stout(帝国世涛），表示膜拜。
到了1840年左右，捷克皮尔森小镇，在北欧那个地方，冬天冷得要不要的，温度都处于零下，可啤酒酵母发酵需要十几度的外温，冬天太冷，酵母全冬眠了......但是冬天也要喝啤酒啊，怎么办呢？挖个地窖吧！冬天地窖虽然也只有5度左右，但总算也是0度以上，只要水不冻住，就看有没有哪个酵母能活下来生产点酒精出来，唉，别说运气还不错，真有一种酵母进化出来了，工作上了，酿出来的啤酒金黄金黄的，那叫一个爽口，一下子迷倒一大堆人。试验成功了，总得给“作品”起个名字吧，那就叫Lager Beer吧（直接翻译：窖藏啤酒），这地窖生产出来的啤酒，叫窖藏啤酒，那叫一个合适啊。但后来想想又不对，得学习威士忌或白兰地，搞个属地标签，捷克人学的最快，毕竟得保住发源地的地位，皮尔森生产的窖藏啤酒叫皮尔森啤酒，其他的地方的不能叫皮尔森。只是没想到到了中国，皮尔森啤酒乱叫，捷克也没立法（不像法国人给干邑立法，干邑地区产的白兰地才能叫干邑，其他地方就只能叫白兰地），只能干瞪眼。
转眼到了19世纪末期，美国开始越来越厉害，主打一个工业化，窖藏啤酒（Lager)好，修道院的酿造方式或是英国人搞的世涛，三下两下就把人喝懵喝醉了，怎么继续卖更多的酒？还是这窖藏啤酒容易喝得多，卖得也快，但地窖生产可不行，夏天也要生产，发酵温度只能在10度以下，于是资本家悬赏搞制冷设备，谁解决制冷问题，大大有赏！果然重赏之下必有勇夫，真有发明家整出来了，于是美国的骄傲——美式拉格百威啤酒就这么诞生了！一不小心，制冷工艺被学去了，冰箱就这么被制造出来了。为啥叫美式拉格呢？一个方面是为了告诉消费者，是用美国的工业方式做窖藏啤酒，不像捷克皮尔森，今天还在地窖里发啤酒；第二方面，美式拉格麦芽蛋白质含量高了，酒体不稳定，糖分也不够，那就大米玉米来凑，口感更清爽。
