2024年，中国酒类消费市场进入转型期，酒业发展进入冷静期，在开年热词“新质生产力”的指引下，行业掀起创新浪潮。
茅台、五粮液等行业领军企业积极求变，借数智化赋能产业变革，推动生产、运营全方位变革；秉持精细化管理理念，对原料采购、人员配置等各环节精雕细琢。酒商也紧跟步伐，通过营销升级，结合新科技提升渠道运营效率，以管理促增长。
这些头部企业、酒商们在行业调整的关键时期，为酒业实现高质量发展提供了可借鉴的新路径。
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酒业冷静期下的挑战
2024年6月18日，中国酒业协会发布了《2024中国白酒市场中期研究报告》（以下简称《报告》），针对2024年上半年的白酒市场情况进行了反馈与总结。报告指出，2024年酒业发展进入冷静期，存量时代消费增长乏力、渠道扩张迅速、消化能力不足、产品库存积压，“高预期”与“冷现实”形成了鲜明的对比。
在消费层面，经济承压与客群转变催生“双理性消费”变革。随着消费者对品质生活的追求，以及对口感体验的不断升级，“双理性”（消费理性 + 价格理性）的理念逐渐被大众认知。消费者的消费频次降低，却更注重白酒品质与价值体验，质价比成为消费者理性选择的核心支撑。这种消费观念的转变，要求白酒厂商必须精准洞察消费者需求，围绕消费者的双理性需求展开精细化运作。
在渠道层面，库存高企、利润摊薄引发的价格倒挂、营销内卷现象，从2023年延续至2024年，进一步加速了渠道变革进程。品牌运营商、分销代理商和烟酒店等传统酒商竞争激烈，酒类电商凭低价策略抢占市场份额，酒类连锁通过品牌定位分化、经营模式迭代等方式，显著提升零售服务质量。同时，以美团、京东、饿了么等为代表的互联网平台，借开展酒类即时零售业务，成为酒类流通领域的新生力量。
面对多元渠道变革，为高效抢占C端市场、优化渠道效率，白酒厂商迫切需要精细化管理供应链，以信息化、数字化手段，借新零售全面拥抱C端。
而在市场竞争中，行业存量时代挤压式增长促使名酒企业集体下沉，市场内卷给中小企业带来了更大发展压力。这种来自行业顶端的重压，对全行业企业的销售规划、经营模式以及经销商管理体系都提出了更高要求。
酒业冷静期带来的时代变革，要求企业摒弃传统粗放式管理模式，向精细化经营转型。在销售环节，需深入剖析市场数据，精准定位目标客群，制定个性化营销策略；经营层面，优化成本结构，提升生产效率，实现资源最大化利用；在经销商管理方面，要构建更紧密的厂商一体化合作关系，共同深耕消费者培育，携手应对市场挑战。
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精细化管理的实施路径
纵观全年，酒企与酒商在推行精细化管理变革时，实施路径主要聚焦于生产、销售、品牌塑造、内部管理这四大层面，具体如下：
一、生产环节的精细化
1、智能酿造成为酒企提升“效率”与“质量”的关键路径。茅台集团率先发力，紧跟新一代信息技术与白酒酿造融合趋势，建成国内首个 5G 白酒智能工厂，开启酿造新篇章；五粮液运用现代科技，为核心的 “包包曲” 确立精准理化指标，保障酒曲品质；国台借助数字化手段解析传统工艺，提炼出1071项工艺指标，实现酿造过程全面智能化；古井打造智能园，实现从原料配比至灌装的全流程智能生产，精准把控各环节，确保酿造过程稳定，保障产品质量。
2、推进绿色制造。在国家绿色低碳发展战略的指引下，酒企高度重视环保，积极推进绿色制造，水井坊便是典型代表。它秉持绿色生态酿造理念，将传统酿酒技艺与现代环保科技相融合，全面优化生产流程。通过回收曲酒冷却水、利用洗瓶废水、建立中水制水系统等举措，实现水资源高效利用，每年节水减排量可观。同时，水井坊严控污染物排放，优化流程以降低能耗。
2024年8月，水井坊的ESG绩效再次获得国际权威指数机构摩根士丹利资本国际公司（MSCI）权威认可，MSCI评级从去年的“BB”级提升至 “BBB”级，继续保持在白酒企业中的ESG评级领先地位。同期，在全球权威的社会责任投资研究与评级机构标普全球（S&P Global）发布的《可持续发展年鉴（中国版）2024》中，水井坊凭借在环境、社会及治理（ESG）领域的稳健表现，在参评的1700余家中国公司中脱颖而出，连续第二年入选该年鉴，并成为中国饮料行业中唯一获得“行业最佳进步企业”称号的公司。
二、销售端的精细化
1、优化渠道管理，提升运营效率。茅台的i茅台数字营销平台，构建了品牌与渠道商、消费者之间的高效沟通桥梁，打破了传统营销模式的时空限制；汾酒以控盘分利为核心的“汾享礼遇”模式，数字化收集整理酒商销售情况，及时调整营销策略，通过全链贯通与精细管控，有效提升了市场覆盖率和产品销售效率。
2、大数据驱动的需求分析。在销售端，白酒厂商借大数据洞察需求。比如泸州老窖通过全链路数字化扫码营销，持续积累消费者数据，精准把握消费需求；华致酒行借助大数据监测各门店销售数据，及时调整产品铺货量，同时配合线上线下推广活动，显著提升销售额。
精准营销，基于大数据分析的结果，白酒厂商对客户进行细分，针对不同群体制定个性化的营销策略。从消费场景上看，五粮液为拓展春节宴席场景，推出 “多财多福多好运，又顺又发又一年” 的1618五粮液系列宴席活动政策，结合开瓶扫码奖励，通过社交媒体进行精准推广，实现了高质量动销。从消费群体来看，针对年轻消费者，国台推出 “数智化” 产品，打造集 “封坛、存酒、取酒、分享” 线上线下为一体的新模式，满足年轻消费者对新鲜事物的追求和个性化的消费体验。
三、品牌文化塑造与传播的精细化
存量时代，白酒厂商以消费者为核心，愈发重视品牌文化的精细化塑造与传播 。一方面，深入挖掘品牌的历史文化内涵，融合现代消费者的审美与价值观，打造独特的品牌故事和形象。如仰韶酒业在2024年举办高粱文化节、端午制曲祭典等活动，生动诠释了仰韶酒 “种、生、酿、藏、养” 的品质链条，强化了 “文化仰韶、中国酒源” 的品牌形象 。另一方面，借助社交媒体、短视频平台等渠道精准投放品牌相关内容，强化品牌传播效果。
四、内部管理的精细化
资源配置的优化。在内部管理方面，白酒厂商致力于优化资源配置，实现降本增效。通过对企业内部的人力、物力、财力等资源进行全面梳理和分析，找出资源浪费和低效使用的环节，进行针对性的优化。例如，汾酒营销基建迭代升级，构建了数据管理部、合规部、青花汾酒事业部作为营销后台服务支撑体系，使营销资源得以合理分配，提升营销效能；西凤实施终端分级精细管理，聚焦打造核心终端，精准投放资源，提高终端销售转化率。
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精细化管理的成效与展望
实施上述精细化管理举措后，众多酒业厂商在应对行业变化时，展现出强大的适应能力与竞争力。精细化管理，无疑已成为推动酒业厂商高质量发展的关键要素。
进入2025年，酒企纷纷大力强化精细化管理。茅台着重在生产工艺与投放量上发力，确保每个环节、每个细节都能做到精耕细作、精细操作；五粮液将这一年定位为 “营销执行提升年”，全力聚焦营销执行的细化，强化产品动销、渠道优化与服务能力；泸州老窖积极倡导团队摒弃放任自流的管理模式，全面向精细化、标准化管理转变；西凤酒则积极落实市场、商家、终端、后台服务以及线上渠道的 “五大精细” 举措，让营销资源得以高效运用，顺利转化为品牌和市场动能……
以新质生产力为引，以精细化管理为驱动，白酒厂商在这次行业调整周期中的提升优化，将带领行业走向更好的发展阶段。