近日，马上赢情报站发布《2025Q1调味品市场回顾》：在11大调味品类中，酱油以超20%的市场份额稳坐头把交椅，更以0.26%的同比增速稳居第一；食醋紧随其后，增速0.17%位列第二；复合调味料与味精则以0.15%的增速，并列第三。
来源：马上赢情报站
看似微小的增长背后，是成熟市场的激烈突围战。传统品类如何在红海中持续吸金？新兴势力又如何破局上位？增速TOP3品类已交出答卷。
增速TOP1：酱油
酱油作为日常烹饪必备的调味品，有着稳定且庞大的消费需求。根据弗若斯特沙利文的资料，按收入计算，2023年中国酱油市场规模为人民币1004亿元，2018-2023年的复合年增长率为3.2%，预计2028年市场规模可达1255亿元。
作为传统品类，酱油近年来也迎来“二次爆发”：
健康升级：如减盐、有机等酱油产品，精准切中家庭健康刚需。例如欣和旗下六月鲜纯松茸有机生抽，精选有机松茸、有机小麦、有机脱脂大豆等原料，全程可溯源，中欧有机认证，减盐25%，健康优势突出。
功能细分：味极鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油……除了细分使用场景，海天味业还推出了针对特殊人群的营养酱油，例如铁强化酱油系列，旨在为缺铁性贫血人群的身体素质“加分”。此外，针对健身人群的“高蛋白酱油”、面向孕产妇的“叶酸强化酱油”等细分产品已进入海天研发管线。
渠道下沉：各酱油品牌发力县域及乡镇市场，通过更接地气的产品和营销，收割下沉市场消费升级红利。例如千禾酱油，在做透做强已开发渠道、巩固市场基础的同时，加速网点开拓和渠道下沉，进一步提升铺货率。
增速TOP2：醋
根据弗若斯特沙利文的资料，按收入计，2023年中国食醋市场规模为人民币218亿元，2018年至2023年的复合年增长率为1.3%，预计2023年至2028年的复合年增长率为2.6%。
作为另一传统品类，食醋崛起迎来以下“三大机遇”：
食醋功能化：洞察到调味品行业健康化和细分化趋势，紫林醋业近年来陆续研发并上市了适合高血糖人群的黄芪党参醋、高血压人群的苦荞杜仲叶醋、高血脂高尿酸人群的青稞醋等，在食醋行业掀起“功能醋”新潮流。
市场全国化：例如恒顺醋业，2020年营销战略从之前主攻华东、北方、南方和本地这四个主要消费市场，进阶为“八大战区”的市场布局——苏南沪、苏北安徽、华东华南、华北、华中、东北三省、西北和西南，几乎将火“烧”到了全国。截至2024年末，恒顺醋业在全国经销商总数达2014家。
文化附加值：为全面展示山西老陈醋传统生产技艺和历史文化内涵，山西老陈醋集团创立工业旅游项目，东湖醋园一年接待游客超过30万人次。卖醋的同时卖文化，让产品的附加值大大提升，对醋文化和品牌的宣传作用很大。
增速TOP3：复合调味料&味精
复合调味料：懒人经济+餐饮降本双驱动
家庭端，“一包搞定”的菜谱式调料包（如酸汤肥牛料、麻婆豆腐酱）持续解决烹饪痛点；餐饮端，标准化复合酱料有效缓解人力成本压力、保障出品稳定，成为连锁化进程中的刚需。
例如澄明·七个番茄大颗粒番茄汤料，单袋250g标准化包装适配餐饮后厨操作，1:5至1:7的灵活兑水比例可满足不同浓度需求，较自制番茄汤底节约60%人力成本。这种兼顾品质稳定与成本效益的特性，特别适合连锁餐饮标准化出品需求。
味精：“科学平反”效应显现
中国食品科学技术学会在第十五届中国食品安全论坛上推出《中国食品安全辟谣榜》，指出“味精是化工产品，对人体健康有害”的说法属于谣言，味精作为一种常见调味品被人们正视。
另外，在餐饮业（追求极致鲜味与成本控制）和食品加工业中，味精及I+G等增鲜剂仍是性价比之选，需求稳定回升。
近年来，“味精大王”莲花控股业绩稳定增长：2025年第一季度实现营收7.94亿元，同比增长37.77%；归母净利润1.01亿元，同比增长105.19%。其中，味精等氨基酸调味品实现营收5.47亿元，同比增长20.59%。值得一提的是，近年来莲花控股积极极抢抓国货崛起和数字营销机遇，在全网得到更多消费者的关注和认可，老品牌一跃成为“网红”。
趋势洞察：调味品未来的“突围”密钥
调味品市场格局看似稳固，实则暗流涌动。以上TOP3增速品类揭示了破局关键：
健康是永恒基石：清洁标签、功能添加、天然工艺将持续主导创新方向，“健康”与“风味”的平衡能力成为品牌核心竞争力。
便捷性需求深化：无论To C的简化烹饪方案，还是To B的降本增效利器，“便捷”仍是撬动增量的核心杠杆。复合化、定制化是必然路径。
基础品类的“价值重塑”：酱油、醋、味精等成熟品类需通过工艺故事化、功能精细化、场景多元化打破增长天花板，避免陷入低价竞争。
总之，调味江湖的排位争夺战，本质是消费需求洞察的竞赛。当传统品类撕开创新裂口，当被误解者重获科学正名，市场便没有永远的赢家与输家。唯有紧握健康升级之舵，深挖细分场景之需，方能在看似饱和的战场中，酿造出属于自己的增长奇迹！