作为白酒消费大省，河南曾是酱酒全国化浪潮中最汹涌的“试验田”，豫中、豫北地区的酱酒渗透率一度领跑全国，市场占有率峰值突破50%，郑州百荣商城更是凭借全品系产品与低廉便利的物流优势，成为全国酱酒的价格洼地与流通枢纽。
然而，随着酱酒进入理性调整期，尤其是在当下产业消费缩表的大环境下，退热后的酱酒品类，在河南市场又呈现出哪些新变化？面对不利的市场环境，酱酒厂商又有哪些新洞察？
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价格下探、品牌洗牌与消费下沉
当“酱酒神话”褪去光环，河南酱酒市场的变化首先体现在价格的“断崖式下跌” 上。一方面，主销价格带下探，百元左右的产品成为动销最快的区间；另一方面，部分名优酱酒大单品的价格也出现了“大跳水”。
郑州百荣市场的齐总表示，消费下行及商务场景收缩，导致消费者的选择发生了明显变化，以前专喝君品习酒的消费者，现在也会备一些价格更为实惠的圆习酒。
其次，品牌分化加速。茅台、习酒、郎酒、珍酒组成的“3+1”阵营持续领跑，国台、金沙、钓鱼台等品牌则明显下滑，有些中小酱酒品牌和开发产品，开始或主动或被渠道甩货至县级消费市场。
河南众城曹曹酒城商贸有限公司董事长白玉东认为，这种分化的原因在于，当前市场上，消费者对品牌的认知度越来越高，更加关注产品的品质与性价比。而且酱酒消费正逐渐向核心消费者集中，那些曾跟风追捧酱酒热度的中间群体趋于理性，开始尝试不同香型，酱酒品牌集中化的趋势因此更为明显。
最后，消费场景下沉。商务场景收缩对中高端酱酒市场造成较大冲击，而宴席、高收入群体的常规日常消费、百元以下光瓶酒大众消费这三类刚需却展现出韧性，大众消费、县域市场成为新的增长极。
河南新乡长垣酒商佘总表示，当地宴席消费中200—300元价位的产品较为畅销，平常的主流消费则集中在百八十元到200元左右。在南阳，台源、圆习酒、老珍酒、潭酒1935等百元以下酱酒动销很快，成为近两年酒商增长的主力军。
对于接下来的酱酒市场行情，酒商普遍反馈不乐观。河南实施的最严 “禁酒令”，不仅抑制了政商务宴请、节日礼赠及升学宴等宴席需求，而且哪怕现在政策有所松动，市场需求的回暖也需要一定时间，许多酒商预计要到2027年之后才能有明显起色。
02
酒商的阵痛与转型
作为酱酒市场最敏锐的“触角”，河南酒商正承受着销量下滑、成本高企的转型阵痛。鹤壁鼎诺烟酒茶的纪总透露，今年门店销售额同比下滑60%—70%，当前产品价格透明，高端酒卖着没利润；豫北连锁巨头众城曹曹酒城也坦言，今年业绩几乎没有增长。
大中华酒城宋总表示，受大环境与禁酒令双重影响，市场呈现供过于求的态势，名酒进入微利时代。“现在更多是做服务性工作，靠赚取厂家上游费用生存，回归产品本质、贴近市场，说白了就是打价格战，已经到了拼刺刀、潜心做营销的阶段。”
在此大环境下，渠道中小经销商备货意愿弱，租金、人力、仓储费用等高运营成本，也让酒商们开始思考探索突围路径：
白玉东认为，酱酒增长需要深耕培育，酒商应坚守本心，提高服务质量，给消费者带来更多具有性价比的产品，这才是永久的生命线。做专业酱酒定制的琴台酒道馆罗总建议，酒商要拥抱互联网，打造自己的 IP，线上与线下相结合，把自己的门店、产品宣传出去，吸引同城顾客；同时，注重产品的质价比，因为卖酒做的是回头客，最后还要在营销策略上创新，把服务做好。与此同时，百荣的许多店铺也纷纷开始直播，许多人会在晚上直播或制作视频，以此扩大行业影响力与人脉。
可以看到，从“赚差价”到“做服务”，酒商的角色正在从流通商向价值服务商转型。
03
名优酱酒仍然加码
越是调整期越需要坚定信心。虽然今年上半年渠道普遍反映动销困难，但头部酱香酒企面对市场调整，非但没有收缩，反而加速重仓河南。
郎酒明确提出2025年河南营收冲击50亿元，红花郎红十/红十五锚定宴席场景，青花郎坚守高端商务，形成“高低搭配”；贵州珍酒近期推出“珍酒・珍十”宴席新品，以阶梯式奖励政策覆盖全规模宴席；金酱酒业在郑州成立“中原营销中心”，直指年销破亿目标。这些力挺动作，彰显了河南作为全国酱酒战略重镇的稳固地位，也体现出名优酱酒企业的行业自信与深耕河南市场的决心。
与此同时，在这场“价值重构”的转型中，场景深耕与消费者培育成为破局关键。茅台在河南召开豫、鲁、陕、晋、冀、鄂、皖七省区经销商座谈会，强调“场景化、互动化呈现品牌文化”；习酒则通过体验馆、回厂游强化消费者对“贵州文化+习酒品质”的认知，习酒集团党委副书记、副董事长、总经理万波调研时直言酱酒仍是增量市场，要凸显产品的功能、体验与情绪价值。
这种深耕市场、回归卖酒本质的运营思路，恰好呼应了理性回归背景下市场对“质价比”的极致追求。当品类竞争与价格战的边际效益逐渐递减，品牌力的角逐以及消费者忠诚度、信任度的争夺，已然成为酱酒品牌新的竞争焦点。接下来，比拼的便是谁更有耐心与定力，抢占良性市场回暖先机。